“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“粤式怀旧糕点-肉香芋头糕”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
荔浦芋头1/4个(去皮后半斤),瘦肉80克,粘米粉100克,水180g,盐适量,糖3g,五香粉1g,油一勺羹
粤式怀旧糕点-肉香芋头糕的做法步骤:
第1步瘦肉80克,粘米粉100克,水180g,盐适量,糖3g,五香粉1g,油一勺羹,切好的芋头上油锅炸熟
第2步或者喜欢口感更好的可以先炸半熟,然后上锅蒸熟透这样吃起来的芋头口感很好,软硬适中。
第3步瘦肉切碎上油锅炒熟香,加点料酒,老抽上色
第4步然后把香芋倒回锅一起加两汤勺的水,再加五香粉和一点点盐调入味即可装起备用
第5步粘米粉100克加入180克水,开成米浆米浆里加入香芋和碎肉,再加少许盐和油调味至适合自己
第6步蒸屉铺一张油纸,油纸上扫一层油把米浆全部倒入蒸屉中
第7步盖盖子大火蒸30分钟即可!待糕点放凉取出去掉油纸即可!
第8步喜欢清淡口味直接切片食用喜欢香口的切片再上锅煎至两面金黄!
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芋头糕
食材明细:
荔浦芋头(去皮后)600g,粘米粉200g,水300g,腊肉适量,洋葱适量,香菇适量,虾仁适量,培根适量
芋头糕的做法步骤:
第1步芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡,蒸熟的腊肉,培根,香菇,洋葱,分别切丁。粘米粉加水彻底和匀。
第2步所有辅料炒过,趁热加入黏米浆中,拌匀。加入芋头丁,根据口味加适量盐,拌匀。盛入铺有屉布的容器中.蒸锅放足量水,大火烧开后,放入容器,大火20分钟,转中火1个小时。(蒸制时间要根据容器大小调节)
第3步取出放凉后切片。过油煎过,配以番茄酱味道最好。
滋味芋头糕
食材明细:
粘米粉200克,清水300克,芋头450克,腊肠2条,虾米25克,蒜头3瓣(小的用4瓣),盐1.5小勺,黑椒粉1/2小勺,五香粉1/2小勺,色拉油适量
滋味芋头糕的做法步骤:
第1步200克粘米粉倒进大碗,缓缓倒入300克清水,搅拌均匀无颗粒;芋头削皮后切成小丁;虾米提前泡软后切碎;腊肠切碎;蒜头剁成蒜末;热锅冷油,小火爆香蒜末;
第2步加入腊肠碎和虾米碎,小火煸炒至熟;盛出待用;
第3步锅里重新放油,倒入芋头丁,中火煸炒至芋头丁稍硬身;加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末;
第4步加入刚好可以没过芋头的水;中小火煮开后加入调料(盐、黑椒粉、五香粉),转小火,把粉浆搅拌均匀后,倒入锅中;
第5步继续小火煮,边煮边翻拌,以免糊底,至芋头和粉浆成稠稠的糊状,即可关火;容器中抹油或者垫上油纸,把芋头粉浆盛进去,装满后在桌上振几下,抹平表面;(容器必须抹油或者垫油纸,不然的话,不容易脱模)
第6步锅里烧一锅水,水开后放进芋头粉浆,中大火蒸30~40分钟。(视乎容器的大小来增减时间,容器窄芋头糕厚需要的时间越长,相反,容器宽芋头糕薄的话,需要的时间就短点,用竹签或筷子插进去,拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了);出锅后放凉;
第7步把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上,撕去油纸;切块;(一定彻底放凉再切,不然会粘刀的)
第8步平底锅刷一层薄油,中火煎(或者直接蒸热吃也可以,煎过会比较香,好味一点);翻面后同样中火煎,煎至两面金黄即可。
桂花芋头糕
食材明细:
大芋头500g,糯米粉100g,牛奶(酌情添加)80g,椰子油50g,桂花糖浆50g,糖酌情添加
桂花芋头糕的做法步骤:
第1步大芋头去皮,切片,蒸熟蒸透。碾压碎芋头
第2步压成芋头泥。加入糯米粉、牛奶,拌匀
第3步加入桂花糖浆、椰子油搅拌均匀,成湿润的泥状,这样
第4步不讲究造型,就放在钢杯里蒸熟就能吃了。蒸12分钟,即可
第5步蒸完调羹挖着吃。讲究造型的,用模具刻一个
第6步各种图案都好看,刻出芋头糕蒸熟即可,来个下午茶吧。
小贴士:
因为芋头蒸熟后,湿润度不同,所以牛奶要适量哦。
台南芋头糕
食材明细:
芋头1个,地瓜粉1碗,绞肉4两,韭菜3∼4支,熟笋丁1/2碗,油葱酥2大匙,盐少许,酱油3大匙,味精少许,五香粉1/2小匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙,水1/3碗
台南芋头糕的做法步骤:
1.)绞肉先炒熟,再拌入酱油、五香粉、味精炒香,接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒,炒匀后盛盘备用。
2.)芋头去皮后刨成丝状,放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然后以小火拌炒,接着放入有铺玻璃纸的容器,再放入锅中以大火蒸20分钟。
3.)铺上肉燥,加盖再蒸3∼5分钟,取出后先撒韭菜末,放凉后再切块食用。
感谢您阅读“97美食网”的《粤式怀旧糕点-肉香芋头糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!