食材明细:
圆糯米2杯,水1又1/2杯,冰糖80公克,蜜红枣少许,糖莲子少许,蜜红豆少许,葡萄干20公克,青木瓜丝少许,红木瓜丝少许,红豆沙120公克,糖水适量
八宝糕的做法步骤:
1.将圆糯米洗净泡水2小时,沥干水分,再加入1又1/2杯的水,放进电锅内煮熟。
2.煮熟的糯米饭趁热加入冰糖,搅拌至冰糖融化(若冰糖无法完全融化时,外锅用1杯的水再蒸至冰糖完全融化)。
3.取一中型的马口碗,底部舖上一层保鲜膜,将蜜红枣摆中间,糖莲子、蜜红豆、葡萄干、青红木瓜丝依序摆好,取1/2量的糯米饭放入马口碗中,压紧实,中间舖上一层红豆沙,再舖上剩下的糯米饭,压紧实与碗口平,再盖上保鲜膜。
4.将作法3的八宝饭放入电锅中蒸约30分钟,蒸好后取出倒扣,淋上糖水即可。
食材明细:
鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤。
八宝油糕的做法步骤:
1.拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。
2.装料:用专用梅花形铜皮糕盒。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。
3.烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。
质量标准规格:呈梅花状,体形完整,表面略凸,无焦糊和夹心现象。
色泽:呈褐黄色,表面油润光滑。
组织:外酥内细软,绵糯,无杂质。
口味:纯甜,清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味。
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