食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特意收集和整理了八宝蒸糕-----美味,补脾,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::芋头适量,山药适量,红豆适量,
辅料::葡萄干适量,杏仁适量,枸杞适量,大枣适量,
配料::红塘适量,蜂蜜适量,
八宝蒸糕-----美味,补脾的做法步骤:
1.山药芋头蒸熟(筷子能扎透)。
2.蒸熟后放在保鲜袋中压成泥。
3.红豆加水,煮成豆馅。加红塘调味。
4.葡萄干,杏仁,枸杞洗净备用。
5.和山药芋头泥混合均匀。
6.拿一只大小合适的碗,在碗底摆好花色。(你可以想个更漂亮的花,用枸杞摆也不错哦...)
7.芋泥压成皮,铺在碗底,中间放豆馅。
8.剩下的芋泥封住碗口,上面盖个盘子,上锅复蒸3分钟。
9.倒扣在盘子上。淋上少许蜂蜜调味。
小贴士:
可以先在碗壁抹一层油,倒扣时会更容易.
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荷叶八宝蒸排骨
食材明细:
主料::排骨500克,黄豆100克,糯米100克,大米50克,薏米50克,糙米50克,荞麦50克,燕麦50克,高粱50克,荷叶三片,
辅料::生姜一块,小葱两棵,料酒适量,生抽适量,老抽少许,豆瓣酱适量,九三鲜榨大豆油适量,
荷叶八宝蒸排骨的做法步骤:
1.准备好原材料,黄豆提前泡发好。
2.排骨斩块放入清水泡一个小时。
3.生姜和小葱葱头切成末,葱叶切成葱花。
4.将七种谷类清洗一遍沥干水分,放入锅里,加入花椒干炒,炒到变色,八成熟出锅。
5.将炒好的食材用料理棒磨成粗粉,不要打细,有颗粒的口感更好。
6.排骨冷水入锅焯水,焯水时加入适量料酒。
7.锅里加入适量九三鲜榨大豆油烧到六成热。
8.加入葱姜末爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味。
9.加入排骨翻炒,加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。
10.加入黄豆、适量开水再次烧开。
11.加入打碎的五谷粉拌匀。
12.压力锅里加入适量水烧开,放上蒸格,铺上两片荷叶,将做好的半成品材料全部码放在荷叶上,上面再盖上一片荷叶,不用包紧,让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。
13.成品。
小贴士:
一、黄豆提前用凉水泡六至八小时;
二、开水加入的分量是正好将所有五谷粉均匀调湿,湿度稍微大一些;
三、豆瓣酱比较咸,加上有生抽、老抽,所以不要放盐了;
四、荷叶尽量用新鲜的,没有新鲜的干的要提前侵泡。
八宝粗粮蒸排骨
食材明细:
主料::小排适量,
辅料::黑豆适量,红腰豆适量,薏仁适量,蓝莓干适量,核桃仁适量,红枣适量,小米适量,赤豆适量,
八宝粗粮蒸排骨的做法步骤:
1. 黑豆 红腰豆 薏仁 蓝莓干 核桃仁 红枣 赤豆 小米
2.将粗粮用水泡3小时
3.排骨洗净加入耗油 淀粉 料酒 盐味精腌制2小时左右
4.拌入所有粗粮蒸45-60分钟
5.八宝粗粮蒸排骨
小贴士:
粗粮可以根据自己的口味搭配 比如血糯米 花生 各色坚果
清补营养八宝粥
食材明细:
主料::红豆30克,绿豆30克,红花豆30克,加州葡萄干50克,
辅料::冰糖适量,小米30克,玉米片适量,莲子50克,草莓适量,
清补营养八宝粥的做法步骤:
1.准备好材料
2.除草莓和加州葡萄干之外全部倒进大盆
3.放入清水浸泡过夜
4.沥干水放进锅内
5.加入加州葡萄干和冰糖
6.加入3倍高的清水煮沸后转小火煮1个半小时即可
7.吃的时候放入草莓片和玉米片
干蒸八宝果饭
食材明细:
糯米300克,枣(干)250克,莲子50克,栗子(鲜)50克,白果(鲜)50克,葡萄干25克,桂圆25克,橘饼50克,肥膘肉100克,樱桃25克,花生仁(生)50克,冰糖100克,白砂糖270克,猪油(炼制)30克
干蒸八宝果饭的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,下入开水锅煮一下,用冷水过净后摊放白稀布上,然后上笼蒸熟取出,装入盆内,放入白糖、猪油和玫瑰糖15克拌匀。
2.红枣洗净,上笼蒸约15分钟,撕去皮,去掉核;莲子去皮,去心,入沸水锅煮3分钟捞出;花生米用开水泡发,去皮后上笼蒸发;板栗用刀剁开,用开水锅煮一下捞出,去壳去皮,切成颗,上笼蒸10分钟取出;肥肉煮熟,切成小颗;橘饼,切小颗;冰糖剁成小颗;龙眼肉、葡萄干用温水泡发洗净。
3.将上列各种配料,加入糯米饭内拌匀,上笼蒸约1小时取出,用筷子挑松装入盘内,撒入樱桃即可。
小贴士:
玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
美味八宝饭(1)
食材明细:
主料::紫米适量,
辅料::红枣2颗,冬瓜蜜饯3小块,枸杞一小把,
美味八宝饭的做法步骤:
3.红枣洗净切片,放入碗底。
4.蜜饯切片放入碗底,与红枣摆成花样。
5.放入枸杞,将之前准备的紫米饭放入,压紧,连碗入蒸锅蒸。
6.十分钟后,喷香扑鼻的紫米八宝饭就完成啦。
小贴士:
因紫米之前已煮熟,蒸的时间可适当短些。
八宝肉圆
食材明细:
主料::八宝米150克,肉250克,
辅料::姜适量,
配料::糖适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
八宝肉圆的做法步骤:
1.材料:八宝米150克 肉250克 姜 料酒 糖 盐 鸡精 适量。
2.把姜 料酒 糖 盐 鸡精和肉混合用料理机搅拌成肉泥待用。
3.用勺子挖1勺裹上米即可 成型。
4.蒸笼上用一层锡纸铺盖 一定要锡纸哦 导热快 容易熟。
5.最后当然是蒸笼了 我是电磁炉 30分钟(蒸煮挡) 随后上盘啦。
八宝西红柿
食材明细:
番茄1000克,鸡胸脯肉25克,海参(水浸)25克,青虾50克,火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋100克,盐2克,味精1克,黄酒2克,姜2克,香油2克,花椒1克,大豆油50克,淀粉(玉米)8克
八宝西红柿的做法步骤:
1. 在西红柿蒂处周围开一三角口,将盖拿下,取出西红柿内瓤;
2. 将鸡蛋打在碗内搅开,用油炒散倒出;
3. 花椒放碗内泡出花椒水待用;
4. 姜去皮切细末;
5. 青虾用清水洗净后去虾壳,留虾肉备用;
6. 将鸡脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜都切成小丁;
7. 勺内放入底油烧热,将鸡脯肉、青虾肉放里炒,然后再将海参、冬菇、冬笋放里炒熟倒出,加上鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、黄酒、花椒水、姜末拌成馅,装在每个西红柿内,再将盖盖上,摆入盘内,上屉蒸约5分钟取出;
8. 勺内放入鸡清汤250毫升烧开,加上精盐、味精、黄酒,烧开后用淀粉勾芡,浇淋在西红柿上即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
八宝海参
食材明细:
水发海参400克,熟火腿,冬笋,熟鸡肉,熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
八宝海参的做法步骤:
1、海参、蹄筋治净,切条;
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。
八宝酥饼
食材明细:
主料: 面粉 150克, 低筋面粉 120克,
辅料: 芝麻 15克, 白芝麻 15克, 核桃 30克, 北杏仁 20克, 花生 30克, 洽洽香瓜子 15克, 熟面粉 40克,
调料: 花生油 40克, 食盐 2克, 白糖 85克, 猪油(板油) 85克, 水 70克, 冬瓜糖 20克,
八宝酥饼的做法步骤:
材料集合图:
1.水油面(中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克)和油酥面(低筋粉120克、猪油60克)包上保鲜膜醒制20分钟
2.水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子(油面:油酥=6:4)
3.用水油面包住油面,进行擀制,成长舌状,卷起来
4.盖上保鲜膜松弛10分钟
5.再进行第二次擀制,重复上次动作
6.再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)
7.将冬瓜糖和油渣切碎,馅料里其他果仁原料(黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克)和糖放入粉碎机里打碎,然后倒出后混合在一起,加入熟面粉和花生油搅拌均匀,分成37克每份,团成球状
8.松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料
9.包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼(用了印子,梅花和福字~~~~~,稀释了粉红色的香油色素)
10.烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟
小贴士:
1、用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果。2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好。3、包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面)。4、按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果。5、擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作。6、卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥。 俺在里面加了点油渣,凑够八样,其实还可以加葡萄干啊,腰果啊,松子什么的,我其实是很想把油渣做成包子的,十几年没吃了,但这量也太少了,所以就剁碎了加到馅料里。
八宝桂鱼
食材明细:
桂鱼一条(重约750克),熟鸡脯肉25克,干贝25克,熟火腿25克,熟鸡脓25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,水发香菇25克,熟笋肉25克,猪网油150克,姜片3克,葱结一个(约5克),葱段2克,绍酒35克,白糖3克,精盐5克,味精3克,清汤250克。
八宝桂鱼的做法步骤:
将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
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