“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编花时间专门编辑了麻辣茄饺，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
长嫩茄子250克，猪肉馅100克，配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
麻辣茄饺的做法步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；
2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；
3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；
4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
≮烹饪关键≯
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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麻辣茄饼丁
【原材料】
*紫茄子半个约120克、鸡蛋2个、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
【做法】
图1：洋葱、青红椒切丁。
图2：茄子去皮切丁。
图3：将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中。
图4：将所有原材料搅拌均匀。
图5：平底锅入少量油，取方形金属模具入平底锅中，将饼料平铺在模具内。
图6：一面煎金黄色后翻面煎制，可以拿隔热毛巾将模具翻个面，再用水果刀将饼与模具边缘划开，茄饼自然落下。
图7：将煎好的茄饼切成方丁，大约2cm左右。
图8：将香菜切段，小葱切花。
图9：锅入油，小火炸香干红椒丝和花椒，炸出香味后弃之不用。
图10：再炒香洋葱丁和豆豉酱。
图11：加入茄饼丁、其它调味料炒香。
图12：最后加入香菜段和葱花炒匀即可。
【小帖士】
*主料可以换成自己喜欢的其它食材，非常随意哟！
*可以不用方模具煎，直接省事煎成圆形再切丁是一样的。
麻辣茄汁鱼
食材明细：
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
麻辣茄汁鱼的做法步骤：
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小贴士：
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
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