“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?也许以下内容“麻辣茄汁鱼”合你胃口!请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
黑鱼1条,蛋清适量,料酒,干辣椒适量,葱适量,花椒适量,蕃茄酱适量,姜、适量,蒜适量
麻辣茄汁鱼的做法步骤:
1.将鱼收拾干净,切块。
2.锅内放少许油,鱼块两面蘸蛋清,放到锅里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的时间不要太长,否则肉会老,稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟,再放入煎好的鱼块,用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精,也很少勾芡)。
小贴士:
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃,所以放的水比较多,如果不喜欢汤太多就少放些水,但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
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茄汁鱼条
食材明细:
主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤
茄汁鱼条的做法步骤:
1.比目鱼肉切条入味,鱼条挂糊炸熟。
2.元葱、青豆加番茄酱炒香,加汤调味,勾少量芡,加鱼条炒匀即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,酸甜适中。
提示
挂糊不宜太厚,炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。
柠檬茄汁鱼
食材明细:
黄鱼1尾,盐少许,蕃茄1颗,香菜梗5根,辣椒酱1大匙,橄榄油1大匙,柠檬1/2颗
柠檬茄汁鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净、擦干,洒上少许盐,放入已预热的烤箱中,以200℃上火加旋风功能,烤约15分钟至两面呈焦黄色。
2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末,再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀,即为塔可酱备用。
3.取出作法1的黄鱼,淋上作法2的塔可酱,最后再配上切片的柠檬即可。
茄汁立鱼
食材明细:
主料:立鱼1条(2磅),番茄2个
辅料:番茄酱1/2量杯,糖2茶匙,味极鲜酱油2茶匙,葱2根,姜1小块,料酒1大匙
茄汁立鱼的做法步骤:
1,立鱼清洗干净,肚子里的黑膜要刮净,在鱼两面斜刀划两刀,以便快熟和入味。
2,番茄去皮切丁。
3,姜切片,葱切葱花。
4,热油锅,把鱼放入大火煎。
5,金黄后翻面煎至金黄。
6,另起油锅,放入番茄丁炒软身,然后放番茄酱炒一会
7,放酱油,糖,料酒和1/4杯水煮开。(这时试味,如果觉得不够咸的,可以放点盐。)
8,把煎好的鱼,姜片和葱白放入,煮5-6分钟(其间翻面一次,或把汁浇在鱼身上,以便两面入味)。
9,最后撒上葱花即可。
10,甜酸开胃的茄汁鱼。
茄汁鱼卷
食材明细:
鲑鱼400克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,荸荠50克,番茄酱50克,盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,姜3克,大蒜(白皮)3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,醋3克,大葱3克,植物油500克
茄汁鱼卷的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片;
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅;
4. 将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷;
5. 然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉;
6. 炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出;
7. 待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起;
8. 锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味;
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味,待出香味;
10. 待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。
玉米茄汁鱼
食材明细:
主料:鲈鱼肉220g,番茄沙司10g,圆葱碎5g,西芹碎5g,玉米粒20g,鱼高汤适量,面粉50g,鸡蛋2个
调料:月桂叶1片,盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g
玉米茄汁鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味,视汁浓鱼熟取出装盘。
小贴士:
焖鱼调味时,要体现出玉米的自然香味,鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。
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