“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编收集并整理了“紫丝卷”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
普通的白面适量,紫薯适量,糯米粉适量,安琪酵母适量
紫丝卷的做法步骤:
第1步先和两块面。一块是普通的白面,把安琪酵母用温水化开,和面粉一起揉成面团,放在温暖处饧30分钟。另一块是把蒸好的紫薯压成泥,和糯米粉揉在一起,揉成紫薯面团。白面团也擀成长方形的薄片,切成六块大小相等的方片。
第2步紫薯面擀成薄片,切成长方形,撒干面切丝。把切号的紫面丝放到白面片上。
第3步将面片卷起,裹住紫薯面丝,边缘处要压紧,锅里添水烧开,将蒸帘放到锅上大火蒸十分钟就熟了。
小贴士:
一是紫薯面片应该抹上香油再切丝,这样蒸出来不会粘在一起。二是现在天气冷,面要多发一会儿,发透,蒸出来才会蓬松柔软。三是中间的面条也可以换成粗粮,粗粮细粮搭配食用,可以补充单一主食带来的营养不均衡。
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紫薯椰蓉卷
中国的点心是非常好吃的,小编个人觉得比国外的好吃多了,不过更多的人还是喜欢吃蛋糕面包之类的,好吃是好吃,但是热量大,还是中国的传统点心比较好,美味热量低。
主料
糖18克色拉油10克牛奶75克雪梅娘粉50克
辅料
紫薯100克炼乳10克椰蓉5克
步骤
1.准备好所用到的原料。
2.将紫薯去皮切片,上锅蒸熟。
3.加入炼乳。
4.用工具压成泥状。
5.容器里加入糖和牛奶搅匀。
6.加入色拉油搅匀。
7.倒入雪梅娘专用粉,搅拌均匀。
8.上锅蒸15分钟蒸熟,晾凉。
9.将雪梅娘团表面撒上熟糯米粉防粘,擀薄擀大。
用刮板切掉多出来的四边,修成长方形。
10.将紫薯泥装入裱花袋中,挤在皮的一端上面。
11.从一边卷起,整形使之均匀。
12.用锋利的刀将卷切开,表面裹上一层椰蓉即可。
小贴士
1.挤紫薯泥的时候,可以一个位置上多挤几条,叠高,这样卷出来显得馅多。
2.切的时候刀一定要锋利,这样切面才显得整洁。
3.表面可以刷上一层水,这样可以很容易沾上很多的椰蓉。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫薯椰蓉卷,香香糯糯的特别好吃。
紫薯吐司卷
食材明细:
白吐司(3-5片)、紫薯1个、白糖2匙、牛奶5匙、植物油、白芝麻适量、鸡蛋1个
紫薯吐司卷的做法步骤:
1.紫薯洗净、去皮上蒸锅蒸熟,用菜刀压成泥,加入白糖、牛奶调和成馅。
2.鸡蛋打散
3.吐司片去边,包入馅,卷成条形,蘸蛋液封口,粘上白芝麻。
4.将锅内倒入植物油,烧至6成热,下紫薯卷炸至金黄色即可装盘
紫薯蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋三个(约180g),低粉70g,牛奶40g,玉米油40g,白糖45g,淀粉10g,白醋几滴,紫薯适量
紫薯蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好原材料,三个鸡蛋蛋清、蛋黄分离。鸡蛋清加入几滴白醋,分三次加入白糖和淀粉,用打蛋器打到硬性发泡。
第2步蛋黄,牛奶,玉米油混合,用打蛋器搅拌均匀,加入三分之一蛋白,用切、拌的手法混合均匀。蛋黄糊倒回蛋白里,混合均匀。
第3步烤盘铺上油纸或油布,倒入蛋糊,用刮板刮平,轻轻震几下。烤箱175°预热,烤15-18分钟左右。烤好去除倒扣在网架上晾凉。
第4步紫薯蒸熟,加入分量外的白糖和牛奶调成紫薯泥。在蛋糕体卷起的一边切平,抹上紫薯泥,另一边预留2厘米收口。将蛋糕卷起,冷藏定型。
紫薯毛巾卷
食材明细:
蛋黄糊:适量,蛋黄4个,牛奶60g,油60g,糖30g,低粉70g,蛋白糊:适量,蛋白4个,糖40g,柠檬汁3滴,其他材料:适量,紫薯一个,枫糖一小盒
紫薯毛巾卷的做法步骤:
第1步烤盘铺上油纸;将所有的蛋黄糊倒入盆中,搅拌均匀;
第2步4个蛋清放入盆中,加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发至渔网状,分三次加糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白糊会垂下来形成大的弯钩而不会低落即可;去1/3蛋白加入到蛋黄中,上下翻拌,迅速拌匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌,不要打圈,拌匀,这一步动作要快;拌匀的面糊倒入烤盘中,面上抹匀;
第3步放进烤箱,180°预热烤箱18分钟;烤蛋糕的时候,准备紫薯泥;一个紫薯,削皮,切块,放入水中煮沸关小火焖十分钟,捞出控干水份;乘热将紫薯压成泥,拌入枫糖,紫薯泥就做好了;烤好的蛋糕片乘热取出,翻面放在烤架上,乘热撕下烘焙纸,晾凉;
第4步晾凉的蛋糕片翻面,反面朝上,把做好的紫薯泥抹在上面卷起,放冰箱冷藏1小时,取出切片,开吃。
紫薯小山卷
食材明细:
主料:蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g
辅料:紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤:
1,蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2,用打蛋器打至颜色略微发白
3,蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4,将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5,加入过筛后的低筋面粉
6,翻拌均匀
7,倒入剩下的蛋白霜中
8,继续翻拌均匀
9,牛奶和黄油加热至70度
10,加入到面糊中
11,拌至面糊呈现光泽即可
12,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13,放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14,2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15,把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16,用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17,冷却后,把蛋糕四周切整齐
18,均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19,用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20,从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
紫薯卷饼
食材明细:
主料:紫薯适量,鸡蛋适量,面粉适量
辅料:奶粉适量,海苔黑芝麻粉适量
紫薯卷饼的做法步骤:
1,准备食材
2,把紫薯切成片蒸熟弄成泥备用
3,把蛋黄和蛋清分离出来
4,蛋黄打散加入奶粉,面粉,海苔黑芝麻粉搅拌均匀
5,锅里放油,把蛋液放进锅里煎两面金黄即可
6,把烙饼铺平放入紫薯泥,慢慢卷起来,切成块就可以啦
7,好了
紫薯糯米卷
食材明细:
糯米粉A100克,细砂糖10克,牛奶适量,紫薯适量,椰蓉适量,巴旦木适量,蜂蜜适量
紫薯糯米卷的做法步骤:
第1步糯米粉中加入细砂糖搅拌均匀。分多次加入热牛奶将糯米粉搅拌均匀,揉捏成团,醒发5~10分钟揉至面团光滑。
第2步紫薯去皮上锅蒸,弄成泥,案板上放点油,把和好的糯米面在案板上擀平,涂上紫薯泥从长边卷起,卷紧一点。
第3步切件,上锅蒸12分左右。蒸熟后在椰蓉上滚一下,下面的是巴旦木擀碎滚一下。
第4步成品。
小贴士:
面不能和的太硬,也不能太软。
椰丝紫薯丸子
食材明细:
紫薯4个,糯米粉适量,白砂糖2勺,椰丝少许
椰丝紫薯丸子的做法步骤:
第一步紫薯刨皮
第二步紫薯切块,放入微波炉中转熟
第三步将熟的紫薯混合砂糖捣成泥
第四步将紫薯捏成小园子
第五步将糯米粉像包汤圆一样将紫薯包起来
第六步将包好的丸子放入油锅小火炸至金黄
第七步到点椰丝,将炸好的球放入椰丝中裹上
~完工~
小贴士:
1、砂糖根据个人口味适量;
2、油炸时用小火。
蟹丝如意卷
食材明细:
蟹丝4两,高丽菜1颗,姜末少许,太白粉水少许,辣豆瓣酱酌量,蕃茄酱适量,米酒少许
蟹丝如意卷的做法步骤:
(1)高丽菜煮熟,放入冷水中浸泡。
(2)取几片高丽菜叶捲紧,蒸10分钟后,取出切段摆盘。
(3)起油锅,将姜末爆香,加入辣豆瓣酱与蕃茄酱,炝少许酒,放入蟹丝,以太白粉水芶薄芡,最后淋于菜卷上即可。
椒丝鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼1条,甜红椒1/4个,香葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,橄榄油适量
椒丝鱿鱼卷的做法步骤:
第1步准备的部分材料。甜红椒只用1/4个。鱿鱼去除面上那层筋膜以及其它杂质后洗净。鱿鱼须要保留,这个很好吃呢。处理干净的鱿鱼斜刀法切十字花,甜红椒切丝,葱切段,姜切细丝。
第2步锅里烧水,水沸腾之后放切好的鱿鱼,焯一下水,立即倒入滤筛里滤干。这个步骤要特别交待一下,焯水的时间非常短,比凉拌土豆丝的时间还要短,基本上是鱿鱼一下锅,筷子稍微滑撒定型,立即就可以出锅了。所以请原谅,我没有拍摄鱿鱼焯水时的状态,因为时间不允许。鱿鱼焯完水时的模样,由此可以间接观察到杨大厨的好刀功。【调皮】
第3步不用等待鱿鱼冷却,另锅快速烧油,油温八成热时下姜丝、红椒丝翻炒几下。此菜全程大火。下鱿鱼,同样快速翻炒,快速烹入料酒、生抽和盐,最后撒葱段,快速起锅装盘。此菜关键的关键,就在各种“快速”,否则炒出来的鱿鱼就会老,各位千万要注意哦。
第4步漂亮的椒丝鱿鱼卷。很有食欲的对不对?简单的做法,大家可以试一试。
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