“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的紫薯面包卷,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
高筋面粉130g,低筋面粉30g,牛奶95g,全蛋液(用于面团)30g,白砂糖25g,食盐1g(约四分之一小勺),黄油20g,酵母2g(约三分之二小勺,全蛋液(用于刷面包)适量,紫薯200g,白砂糖2汤匙,食用油2汤匙,纸模8个
紫薯面包卷的做法步骤:
第1步紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。除黄油外的面团材料混合,揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后,加入软化的黄油,继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。
第2步揉好的面团室温下醒发到两倍大。给面团揉压排气,分割成4小份,滚圆松弛5-10分钟。
第3步取一个小面团,揉压滚圆。压扁,擀圆,包入紫薯馅。
第4步收口捏紧,滚圆。压扁,擀成牛舌形状。
第5步从上往下卷起,收口捏紧朝下放置。圆柱形的面团松弛5分钟后,轻轻地搓长。
第6步用刮刀将面团一份为二。切口朝上放置。
第7步从一头卷起,边卷边拉伸,收口捏紧。将卷好的面团放进放进纸膜中。
第8步放进烤箱发酵约20分钟,发酵到1.5倍大小左右,刷上鸡蛋液。放进170度预热好的烤箱,烤18分钟左右。
小贴士:
1、面团的液体用量预留5-10g,看情况调整。2、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整,用不完的冰箱冷冻保存。
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紫薯面包
食材明细:
汤种:
1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克):
面包:
2:鸡蛋1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙(475克),面筋粉 (Wheat Gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙;
黄油(Butter)1.5大匙(25克)室温软化,玉米油1.5大匙;
紫薯馅:
3:紫薯1个340克,去皮切块备用;
白糖1/3杯(70克),炼乳半罐4大匙,玉米油2大匙;
其他:
4:蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个紫薯面包。
紫薯面包的做法步骤:
1、将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内,最后放干料,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
3、紫薯馅:取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。紫薯块放入一碗中,再将放在支架上,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档15分钟,启动程序。紫薯蒸好后等5分钟放气,打开盖子,拿出蒸好的紫薯块。
4、将紫薯块及5料放入不粘锅,压碎搅拌均匀,中火将馅炒干些成浓稠状即可待用。
5、紫薯面包:面团发好后,拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,取一半紫薯馅抹平在饼皮,用刀横向切成8长条。每条变成8字花,放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
6、刷上蛋液,将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。
紫薯栗子面包
食材明细:
主料:高筋面粉300克,紫薯160克,栗子80克
辅料:白糖10克,盐4克,酵母粉3克,橄榄油10克,橙皮适量,葡萄干50克,水180克
紫薯栗子面包的做法步骤:
1,1. 面粉里加入白糖,盐,酵母粉和水和面到扩张阶段
2,2. 橙子清洗干净后刮下外皮
3,3. 把一个中等大小的紫薯清洗干净后去皮切成1厘米见方的丁
4,4. 栗子剥掉外壳,把栗子放在沸水里浸泡5分钟即可把栗子外衣去掉
5,5. 把栗子切成三小块
6,6. 在面团里把橙皮,紫薯丁和栗子块加入面团里和均匀即可7. 面团发到两倍大后取出整成圆形
7,8. 把面团放在涂有油的烤盘上,让其再发酵40分钟左右
8,9. 在面团表层筛一层薄薄的面粉
9,10. 划上几条印子
10,11. 烤箱预热250度,大概20分钟后往烤箱里倒入一碗沸水,把烤盘放入烤箱下层,烤50分钟即可
紫薯面包花儿
食材明细:
高粉220克,牛奶125克,鸡蛋液1个,糖粉70克,盐0.25小勺,酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克,无盐黄油15克,熟紫薯500克,油(约26g)2大勺
紫薯面包花儿的做法步骤:
1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~
2.整形的完全过程:A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.
3.B.包入搓好的紫薯馅儿.
4.C.收口~稍微滚圆.
5.D.用擀面杖擀成圆饼状.
6.E.均匀的剪出10个刀口.
7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.
8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~
9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。
10.180度--20~25分钟即可~
小贴士:
--尺寸-- 面团约70g 6个 紫薯馅儿约33g/1个 6个
紫薯爱心面包
食材明细:
高筋面粉150g,低筋面粉25g,黄油25g,水95g,全蛋液20g,白砂糖20g,食盐1/8 小勺,酵母2g,紫薯200g,白砂糖(用于紫薯馅)2汤匙,食用油(用于紫薯馅)2汤匙,全蛋液(用于刷面包表面)适量
紫薯爱心面包的做法步骤:
第1步紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。把除黄油之外的面团材料揉成面团,能拉出粗糙薄膜后,再加入黄油,揉至光滑,能拉出完整薄膜(无需到拓展阶段)。
第2步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气,分成5等分,松弛5分钟。
第3步面团滚圆,压扁,包入紫薯馅。收口捏紧朝下放置。
第4步面团擀平,用割刀在面团的边缘均匀地割8个口子。将切口处的两瓣面团由切口处向上翻转,折成爱心状。一个面包折四个。
第5步整形好的面包放入烤盘中,放入烤箱中醒发20分钟左右。取出烤盘,在面包表面刷上蛋液。烤箱175度预热,烤18分钟左右。
小贴士:
紫薯馅的甜度可自行调整。剩下的紫薯馅可以分成小份,放进冰箱冷冻保存,需要的时候提前取出解冻再使用。烤箱的火力和时间要根据自家情况调整。
紫薯面包(4)
原料:高筋面粉300克白糖10克盐4克酵母粉3克橄榄油10克
橙皮葡萄干50克紫薯160克栗子80克水180克
做法:
1.面粉里加入白糖,盐,酵母粉和水和面到扩张阶段;
2.橙子清洗干净后刮下外皮;
3.把一个中等大小的紫薯清洗干净后去皮切成1厘米见方的丁;
4.栗子剥掉外壳,把栗子放在沸水里浸泡5分钟即可把栗子外衣去掉;
5.把栗子切成三小块;
6.在面团里把橙皮,紫薯丁和栗子块加入面团里和均匀即可;
7.面团发到两倍大后取出整成圆形;
8.把面团放在涂有油的烤盘上,让其再发酵40分钟左右;
9.在面团表层筛一层薄薄的面粉,割包;
10.烤箱预热250度,大概20分钟后往烤箱里倒入一碗沸水,把烤盘放入烤箱下层,烤50分钟即可。
紫薯小山卷
食材明细:
主料:蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g
辅料:紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤:
1,蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2,用打蛋器打至颜色略微发白
3,蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4,将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5,加入过筛后的低筋面粉
6,翻拌均匀
7,倒入剩下的蛋白霜中
8,继续翻拌均匀
9,牛奶和黄油加热至70度
10,加入到面糊中
11,拌至面糊呈现光泽即可
12,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13,放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14,2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15,把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16,用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17,冷却后,把蛋糕四周切整齐
18,均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19,用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20,从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
紫薯卷饼
食材明细:
主料:紫薯适量,鸡蛋适量,面粉适量
辅料:奶粉适量,海苔黑芝麻粉适量
紫薯卷饼的做法步骤:
1,准备食材
2,把紫薯切成片蒸熟弄成泥备用
3,把蛋黄和蛋清分离出来
4,蛋黄打散加入奶粉,面粉,海苔黑芝麻粉搅拌均匀
5,锅里放油,把蛋液放进锅里煎两面金黄即可
6,把烙饼铺平放入紫薯泥,慢慢卷起来,切成块就可以啦
7,好了
紫薯花式面包
食材明细:
高筋粉300克,糖50克,汤种50克,奶粉20克,水150克,酵母3克,盐1克,黄油20克,紫薯适量
紫薯花式面包的做法步骤:
第1步除黄油外,把面粉、糖、酵母、鸡蛋、盐、奶粉、放入面包机,调到发面档,和至提醒声响起再加入黄油,重起面包机,直到最后结束提醒,取出面包桶,倒出面团。分成大约50克左右,排气,醒发20分钟。
第2步用手捏开。包入紫薯。
第3步捏紧。这是捏好的样子。
第4步擀平。用剪刀剪成四等份。
第5步再剪四刀成八等份。两个面对面的朝上扭一下。
第6步二次发酵60分钟,刷上蛋液。烤箱预热170度,中层,烤20分钟。
小贴士:
紫薯把外皮剥掉后要用糖炒了之后才能做馅料,不然没有味道的。
紫薯椰蓉卷
中国的点心是非常好吃的,小编个人觉得比国外的好吃多了,不过更多的人还是喜欢吃蛋糕面包之类的,好吃是好吃,但是热量大,还是中国的传统点心比较好,美味热量低。
主料
糖18克色拉油10克牛奶75克雪梅娘粉50克
辅料
紫薯100克炼乳10克椰蓉5克
步骤
1.准备好所用到的原料。
2.将紫薯去皮切片,上锅蒸熟。
3.加入炼乳。
4.用工具压成泥状。
5.容器里加入糖和牛奶搅匀。
6.加入色拉油搅匀。
7.倒入雪梅娘专用粉,搅拌均匀。
8.上锅蒸15分钟蒸熟,晾凉。
9.将雪梅娘团表面撒上熟糯米粉防粘,擀薄擀大。
用刮板切掉多出来的四边,修成长方形。
10.将紫薯泥装入裱花袋中,挤在皮的一端上面。
11.从一边卷起,整形使之均匀。
12.用锋利的刀将卷切开,表面裹上一层椰蓉即可。
小贴士
1.挤紫薯泥的时候,可以一个位置上多挤几条,叠高,这样卷出来显得馅多。
2.切的时候刀一定要锋利,这样切面才显得整洁。
3.表面可以刷上一层水,这样可以很容易沾上很多的椰蓉。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫薯椰蓉卷,香香糯糯的特别好吃。
紫薯吐司卷
食材明细:
白吐司(3-5片)、紫薯1个、白糖2匙、牛奶5匙、植物油、白芝麻适量、鸡蛋1个
紫薯吐司卷的做法步骤:
1.紫薯洗净、去皮上蒸锅蒸熟,用菜刀压成泥,加入白糖、牛奶调和成馅。
2.鸡蛋打散
3.吐司片去边,包入馅,卷成条形,蘸蛋液封口,粘上白芝麻。
4.将锅内倒入植物油,烧至6成热,下紫薯卷炸至金黄色即可装盘
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