“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编收集整理的《美味萨琪玛》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
普通面粉110克,鸡蛋80克,冰糖60克,开心果仁适量,芝麻仁适量,蜜饯适量,蜂蜜30克,水150克
美味萨琪玛的做法步骤:
第1步将鸡蛋和面粉放入一个大碗中,用手将其和成光滑的面团盖上保鲜膜,松弛10-15分钟
第2步接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片将面片三折(若面团有些粘软,可折叠前刷上一层薄薄的食用油)
第3步用快刀将折好的面片切成细细的面条在锅中倒入适量的食用油烧制六成热(可取一小根面条放入,浮起即可)
第4步接着将面条抖开,依次放入锅中,用筷子将其不时翻个个至炸透将冰糖、蜂蜜和清水倒入锅中,开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡,铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感
第5步事先取一个方形的容器,在其中薄薄的抹上一层熟油,在底部撒上一层熟芝麻仁将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中,快速拌匀后倒入格拉斯中,用木铲尽量将其按压平整
第6步再将切好的蜜饯条和坚果仁均匀的撒在上面,待晾凉定型后取出切块即可
小贴士:
制作时的几点小注意: 一.鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用,所以无需加入任何添加剂,若喜欢蓬松的口感,可适当的多加入一些蛋清 二.面团要和得软一些,这些炸出的面条口感才足够蓬松;如果面团在擀至或切条时出现粘连时,可在面皮表面 撒上少许手粉或是刷上少许的食用油,这样就可以很轻松的分开了 三.熬制糖浆时,如果没有把握,可开小火慢慢熬制,期间要不时搅拌以防糊底,要熬制糖液冒出很粘稠的泡 泡,铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以 四.熬糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅,这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷
97msw.coM精选阅读
自制萨琪玛
食材明细:
面粉0.5碗,鸡蛋2个,牛奶适量,油,糖,葡萄干,芝麻,桂花,水
自制萨琪玛的做法步骤:
1.将面粉小半碗(我用一大碗)用鸡蛋2个混合搅拌均匀,再倒入适量的牛奶揉成面团,醒15分钟。
2.面板上撒面粉防粘,用擀面杖擀成面皮向中心折成4折,用刀切成细面条状(我切得薄了),再加面粉将面条分散。
3.然后放入油锅中火炸,喜欢软的可以少炸一会(就少炸了一会感觉口感稍有不足),更脆的话可以时间稍长,炸好后捞起沥油,待用。
4.糖和水1:3的比例放入锅里用小火熬,直至泡泡变大糖浆发黄,再加入两勺蜂蜜拌匀直至拉出丝来。
5.将炸好的面条放入熬好的糖浆里搅拌。可以加入自己喜欢的葡萄干、芝麻等(我还加了点桂花)。
6.搅拌均匀之后放入方正的盒子(我放蛋糕圆膜)里,稍稍用压紧压平。完全冷却后切块装盘即可。
萨琪玛做法
原料:普通面粉110克鸡蛋80克冰糖60克蜂蜜30克水150克开心果、蜜饯适量
做法:
1.将鸡蛋和面粉放入一个大碗中,用手将其和成光滑的面团
2.盖上保鲜膜,松弛10-15分钟
3.接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片
4.将面片三折(若面团有些粘软,可折叠前刷上一层薄薄的食用油)
5.用快刀将折好的面片切成细细的面条
6.在锅中倒入适量的食用油烧制六成热(可取一小根面条放入,浮起即可)
7.接着将面条抖开,依次放入锅中,用筷子将其不时翻个个至炸透
8.另起一锅将冰糖和清水倒入锅中,开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡,铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感
9.事先取一个方形的容器,在其中薄薄的抹上一层熟油,在底部撒上一层熟芝麻
10.将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中,快速拌匀后倒入容器中,用木铲尽量将其按压平整
11.再将切好的蜜饯条和坚果碎均匀的撒在上面,待晾凉定型后取出切块即可
小贴士:
一.鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用,所以无需加入任何添加剂,若喜欢蓬松的口感,可适当的多加入一些蛋清
二.面团要和得软一些,这些炸出的面条口感才足够蓬松;如果面团在擀至或切条时出现粘连时,可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油,这样就可以很轻松的分开了
三.熬制糖浆时,如果没有把握,可开小火慢慢熬制,期间要不时搅拌以防糊底,要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡,铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以
四.熬糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅,这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷
蔓越莓萨琪玛
食材明细:
主料:普通面粉230克,鸡蛋160克,泡打粉4克,水50克,蔓越莓30克,玉米油适量
辅料:白砂糖120克,麦芽糖140克,玉米淀粉适量
蔓越莓萨琪玛的做法步骤:
1,准备材料。
2,将面粉、泡打粉和鸡蛋倒入面包机桶中。
3, 开启面包机和面程序10分钟,如果没有面包机,可以手工揉面,揉的过程会有点粘手,手上抹一些玉米淀粉防粘。
4,揉成一个光滑的面团后取出。
5,盖上一个玻璃碗或者保鲜膜,静置1小时。给面团充分的时间静置,有利于后面擀皮。
6,将面团擀开,擀成3-4毫米厚度。
7,切成小条,切好的条里撒少许玉米淀粉防粘。
8, 锅中倒油,烧至7成熟。
9,将沙琪玛条炸至浅黄色,捞出备用
10,炸好的沙琪玛条,单独吃味道也是棒棒哒。
11,取一个8寸正方形活底模具,在模具内壁刷一层玉米油,方便后期脱模。
12,将水、砂糖和麦芽糖倒入锅中,小火慢慢熬制,期间要不时搅拌以防糊底,冒出粘稠的大泡泡。
13,此时将沙琪玛条和蔓越莓一起倒入锅中,不停的翻炒,尽量让每一根沙琪玛条粘上糖浆。
14,将混合好糖浆的沙琪玛条快速倒入模具中,盖上油纸,使劲按压,尽量让其压紧,保证平整。
15,待定型后趁余温脱模,晾凉后切块就可以享用啦。
萨琪玛/沙琪玛
食材明细:
面粉500克,鸡蛋8个土鸡蛋48克左右一个,牛奶少许调节面团湿润度的,盐5克,泡打粉5克,熬糖部分适量,细砂糖300克,麦牙糖300克,水140克
萨琪玛/沙琪玛的做法步骤:
第1步面粉加入所有鸡蛋,盐,泡打粉大概混合,如果面团不够柔软就加牛奶调节一下,因为各种面粉吸水率不同,不可一概而论。(当然,鸡蛋放的合适,牛奶是不用加的。)案板放玉米淀粉做手粉也是可以的,我是懒得上上下下就直接用的面粉,因为我家不是套房形式的,餐厅厨房在二楼。
第2步擀成这么厚薄,我也没量,目测一下三四毫米吧!均匀撒上手粉防粘,切成相等宽度的长面片。
第3步切成细面条。切成的细面条均匀裹上手粉,抖抖,过滤掉多余的干粉即可。
第4步锅里放油烧热,扔一根进去能马上膨胀浮起,就说明能炸了,炸至浅黄色即可,炸老了会硬哟,别怪我没提醒哟!嘿嘿~压盘垫油纸或保鲜膜和坚果什么的准备好,我菜谱中没写说明这个根据自己爱好放,没定论的,也有些人不爱放东西~
第5步锅里放入所有白糖,清水,麦牙糖,小火加热至糖融化,没融化前请别搅动,传说中的会返砂,我没遇到过,因为我很乖,都是认真按着规范来做的~但融化后请积极搅动,熬至细泡开始检查。传说中的要熬到拉丝即可关火或最小火,我这是边熬边测试拍的。熬好后倒入炸好的面条和你想放的坚果速度的翻炒吧,都裹上糖浆了马上出锅入模压平,一个人操作,无法给你们拍照,因为糖浆很快会硬,要加速定型。
第6步上面再铺层油纸用好压的,相信我。压平,稍凉就从盘里挪出来,垫了油纸很方便的。
第7步看着都想吃~凉至还有些余温就撕掉边缘的纸,准备切块,别凉透了切,是会碎的哟!
第8步我感觉太厚了,下次要做薄点。(锋利受力的刀即可。)切的技术太差,请忽视,看来我刀功真是要锻炼下了,唉……
第9步好了,是不是很简单啊,在家就能做的年货点心。
小贴士:
1.面团尽量软,这样才会膨胀大,很酥软。2.熬糖要多检查,拿双筷子
相信《美味萨琪玛》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!