东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?也许下面的“核桃天使蛋糕”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
蛋白9个,低粉150克,糖150克,核桃适量
核桃天使蛋糕的做法步骤:
第1步用打蛋器将蛋白打至粗泡,加入几滴白醋(或加少许柠檬汁),分三次加入细砂糖,打蛋器用全速打到湿性发泡低筋面粉过筛加入蛋白中,用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
第2步再加入干果碎拌匀。将蛋糕糊倒入模具,抹平。预热好的烤箱,180-190度,烤30分钟左右。烤好后倒扣,凉后再脱模
小贴士:
大家觉得糖的份量有点高,其实是这样的,我们不像老外那么能吃甜所以可以减糖的量。我这个用了120克糖口感也不错了,如果做过孩子吃还可以再少一些,减到100克也没问题。
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天使蛋糕卷
食材明细:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
天使蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將盐、細砂糖分2次加入拌打至湿性發泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.將麵糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤約15分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小贴士:
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~
绿茶天使蛋糕
食材明细:
蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
绿茶天使蛋糕的做法步骤:
1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来
2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀
3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀
4.然后倒入模,180度烤30分钟
玫瑰天使蛋糕
食材明细:
蛋清2个适量,低筋淀粉30克适量,糖粉30克适量,塔塔粉1/6小匙适量,盐1/8小匙适量,玫瑰糖适量适量,大号六连玫瑰模具适量
玫瑰天使蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清2个、糖粉30克、低筋淀粉30克、盐1/8小匙、塔塔粉1/6小匙、玫瑰糖适量、大号六连玫瑰模具一个;打蛋盆擦干,倒入蛋清,用电动打蛋器低速打起粗泡;
第2步分三次加入糖粉,将蛋白打至硬性发泡;即拉起打蛋器的头部,拉出的蛋白尖不会马上弯曲落下的状态;
第3步将低粉、盐、塔塔粉混合过筛,筛入打蛋盆中;用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀,不要划圈,避免蛋白消泡;
第4步模具刷油,将每个模具底部勺入一小匙玫瑰糖;然后将蛋糊抹入模具内,底部刮平。烤箱预热,中层,180度,上下火,烤15-20分钟即可。
红豆天使蛋糕
食材明细:
细砂糖150克,盐1/4t+1/8t,塔塔粉1/2t+1/4t,蛋白300克,柠檬皮碎1个,低筋面粉120克,蜜红豆200克
红豆天使蛋糕的做法步骤:
第1步细砂糖、盐、塔塔粉放在同一碗中混合备用。蛋白用搅拌机先搅打至粗泡状。
第2步分次加入做法1(我分5-6次加入)用快速搅打。搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾状(九分发)即可。
第3步加入柠檬皮碎。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
第4步加入蜜红豆混合呈均匀的面糊。用橡皮刮刀将面糊刮入模具中至满,用刮板将表面抹平,用纸巾将烤模边缘擦拭干净(这样容易脱模)放入预热的烤箱,以180℃烘烤20-25分钟。
小贴士:
烤箱温度及时间:180℃/20-25分钟(如果没有塔塔粉,换用2大t柠檬汁也可以)天使蛋糕的脱模方法:待冷却后,用手将蛋糕边缘与烤模轻轻拨开,再将烤模倒扣在桌面即可顺利脱模。 待凉后,我将蛋糕切开放在乐扣乐扣里,放入冰箱冷藏,吃的提前些拿出即可。别看它是蛋白做的蛋糕,回温后它也同样韧性十足,
蒸天使蛋糕
食材明细:
蛋清4个,面粉60克,白糖60克,柠檬汁或白醋几滴
蒸天使蛋糕的做法步骤:
1、蛋清加几滴柠檬汁或醋,白糖分次加入,一同打发(无须打至硬性发泡)
2、面粉筛入蛋清泡中,拌匀
3、找一个较深的碗,任何形状的碗都可以,内抹薄薄一层油,倒入蛋白糊,抹平
4、烧开锅,隔水蒸10分钟,取出切块即可
小贴士:
由于蒸锅和烤箱的烹饪原理不同,所以这个蛋糕并没有如我幻想中那样涨起来,蒸熟后反倒是缩小了,也就造成了不膨松的结果。朝上的一面被蒸气“哄”得比较结实,但底下那部分还是稍微发起了些,比较细腻松软,整个糕点吃起来就是很软很有弹性
黄金天使蛋糕
食材明细:
蛋黄5个,盐1/2小匙,细砂糖60公克,蛋白5个,柠檬汁少许,细砂糖130公克,低筋面粉100公克
黄金天使蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄与蛋白分开,分置于两个容器中备用。
2.将材料1拌打至颜色泛白,体积膨大1倍以上,质地呈光滑细緻无颗粒状。
3.先将蛋白拌打至起粗大泡沫,挤入少许柠檬汁继续拌打,再将细砂糖分3次加入拌打至湿性接近干性发泡阶段。
4.取少许作法(3)的蛋白煳与作法(2)材料先拌匀,再将剩余蛋白煳全部倒入作法(2)材中内拌匀。
5.将低筋面粉过筛2次之后,加入作法(4)材料内快速拌匀,装模入烤箱以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却即可。
天使豆浆蛋糕
食材明细:
鸡蛋5只,低筋面粉80克,玉米粉20克,沙拉油30克,无糖豆浆50克,细沙糖35克
天使豆浆蛋糕的做法步骤:
第1步豆浆中加入沙拉油用手动打蛋器打至完全乳化(即油水不分离状);粉类过筛加入1中用橡皮刮刀拌匀备用;
第2步蛋白加入几滴白醋分三次加入细沙糖用电动打蛋器打至干性发泡(即提起打蛋器能拉出小尖角);先取1/3蛋白霜加入拌好的面糊中充分拌匀,然后全部轻轻加入剩下的蛋白霜中快手切拌均匀;
第3步装入模具中轻轻震出气泡;烤箱预热165度10分钟后,送入上下火烤55分钟左右。
天使蛋糕体
食材明细:
鸡蛋清200克,塔塔粉2克,小麦面粉90克,白砂糖120克,盐1克
天使蛋糕体的做法步骤:
1. 取一搅拌缸,拌打器,擦拭干净备用;
2. 将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸,以拌打器中速拌打至起细泡;
3. 放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解;
4. 接着再把剩下1/3的细砂糖加入拌打至湿性偏干性发泡;
5. 然后再放入过筛的低筋面粉拌入,成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下待冷即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
果仁天使蛋糕
食材明细:
蛋白3个,柠檬汁适量,细砂糖50克,干果碎少许,低筋面粉50克,白醋适量
果仁天使蛋糕的做法步骤:
第1步用打蛋器将蛋白打至粗泡,加入几滴白醋(或加少许柠檬汁)分三次加入细砂糖,打蛋器用全速打到湿性发泡
第2步低筋面粉过筛加入蛋白中,用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。再加入干果碎拌匀。将蛋糕糊倒入模具,抹平。
第3步预热好的烤箱,180-190度,烤30分钟左右烤好后倒扣,凉后再脱模
小贴士:
1、加入白醋或者柠檬汁可以平衡蛋白的碱性,使蛋糕的组织洁白有质感2、湿性发泡:打蛋器勾起蛋白时有弹性挺立但尾端稍弯曲 干性发泡:打蛋器勾起蛋白时有弹性而尾端挺直3、天使蛋糕有专门的中空蛋糕模,不过只是造型不同,可以用普通圆型模来烤。我的6寸模是固底的,在下面垫了一张油纸,这样容易脱模。4、如果没有手持电动打蛋器,而是用手来打,那么你要有心理准备,需要大量的时候大量的力气,也不一定能成功哟!所以,要做西点,手持电动打蛋器是必备之物。
蓝莓天使蛋糕
食材明细:
牛奶适量,蓝莓浆,糖,低粉,鸡蛋,油
蓝莓天使蛋糕的做法步骤:
1.牛奶适量+糖打发至松泡+油继续打(油多一些就会润一些,但不能过度),+适量的低粉。(千万不要加粟粉进去了),四只蛋白+糖打发至湿干性发泡,拌入面糊中。
2.模加烤纸,倒入面糊,摔一下振出气泡,用汤匙加些蓝莓浆在面上。
3.160度,35---40分钟。烤完后要倒扣。
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