食材明细:
鸡蛋清200克,小麦面粉90克,塔塔粉2克,苹果脯30克,白砂糖120克,盐1克
水果天使蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸、拌打器,擦拭干净备用;
2. 将蛋白、塔塔粉混合,以拌打器中速拌打至起细泡;
3. 缸放入2/3的细砂糖、盐一起打至起细砂糖完全溶解;
4. 把剩下的1/3的细砂糖加入缸中,一起拌至湿性偏干性发泡;
5. 低筋面粉过筛,加入缸中拌匀,成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,均匀撒上蜜之果;
7. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
9. 待冷却后抹上奶油酱(150克),于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士:
奶油酱原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::蛋白185克,玉米油40克,牛奶40克,椰浆40克,低筋面粉50克,奶粉30克,白糖50克(蛋糕卷用),
辅料::淡奶油150克,白糖15克,白醋几滴,
天使蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶,椰浆,玉米油混合。
2.低筋面粉和奶粉混合。
3.称好185克蛋白。
4.称好50克白糖。
5.用手动打蛋器把玉米油混合到牛奶,椰浆中。
6.把粉类过筛到液体中。
7.搅打混合至粥状。
8.打发蛋白前滴入几滴白醋,然后分三次加入白糖,打至湿性发泡,提起蛋白呈弯钩状。烤箱预热160度,上下火。
9.取一半蛋白放到面糊中,用切拌的手法混合均匀。
10.再把混合好的面糊倒回蛋白中,依然用切拌的手法搅拌均匀。
11.混合好的面糊倒在烤盘中,借助刮板刮平,进烤箱前平摔下烤盘,震出气泡。
12.烤盘放烤箱中层,20分钟。出炉后把烤盘倒扣,稍冷却后,蛋糕体就会自己掉下来了。
13.蛋糕体常温后,打发淡奶油铺到蛋糕体上。卷成蛋糕卷,油纸定型,放冰箱冷藏半小时后更好。
14.淡奶油中我加了一丝丝的粉色色膏。
小贴士:
1、原方中牛奶的用量是80克,我正好有剩余的椰浆,就替换了40克的牛奶,椰浆也能覆盖蛋白的腥味。
2、一般做天使蛋糕用香草荚覆盖蛋白的腥味,我用了椰浆就没用香草荚。
3、打发淡奶油时,加入十分之一的白糖增加甜味。
3、熟悉自家烤箱脾气,调整烘烤时间,温度。
食材明细:
主料:蛋清255g,低粉100g,细糖120g,牛奶95g
辅料:色拉油55g,抹茶粉5g,泡打粉2g
德普烤箱食谱——天使蛋糕卷的做法步骤:
1,原料
2,将色拉油、牛奶和55g的蛋清混合搅拌均匀
3,依次将面粉、抹茶粉和泡打粉筛入混合均匀到无颗粒;
4,将剩余的200g蛋清和白醋,分3次加入细砂糖打发至湿性发泡;
5,取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀,倒回剩余蛋白中,搅拌均匀;
6,将搅拌好的面糊倒进铺有油纸的烤盘中,刮平;
7,放进德普烤箱,烤制18min,即可;
8,将奶油奶酪隔水加热至细腻光滑;淡奶油和细砂糖,打发,分次和奶酪糊拌匀;做成奶酪糊
9,待蛋糕卷置凉后,将奶酪糊卷起,冷藏4h,食用即可。
10,成品酱紫
小贴士:
1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱,为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。 2、其它的烤箱也不是不能用啦,但是自己要把握好温度,略作调整也都能烤出美味美貌的作品的!
有着美丽名字的点心天使红豆蛋糕
天使蛋糕是不含油脂的蛋糕代表,以蛋白为主,是一款低热量具清爽口味的蛋糕。前阵子做东西剩了些蛋白,就用来做了这款天使红豆蛋糕。
天使红豆蛋糕材料:(模具:直径13厘米,高5厘米的中空圆形烤模一个)
细砂糖50克,盐1/8小匙,蛋白100克,低粉50克,蜜红豆65克,白醋或柠檬汁几滴。
天使红豆蛋糕做法1.蛋白加入白醋(或柠檬汁)用电动打蛋器打至起粗泡;
2.加入细砂糖和盐快速搅打至蛋白出现明显纹路状,最后有小弯勾的发分发状态;(与戚风蛋糕的蛋白打发相同)
3.筛入低粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀;
4.加入蜜红豆混合成均匀的面糊;
5.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内至满,并将表面抹平;
6.烤箱预热,倒数第二层,160度,烘烤25-30分钟。
天使蛋糕的脱膜待冷却后,用手将蛋糕边缘与烤模轻轻地拨开,再将烤模倒扣桌面即可脱模。
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