“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“蔓越莓奶酪软面包 零失败”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
高筋面粉250克,酵母3克,盐3克,黄油20克,水或牛奶120克,全蛋液60克,细砂糖(面包用)25克,蔓越莓75克,奶油奶酪(提前软化)120克,柠檬汁几滴,细砂糖(奶酪陷用)20克
蔓越莓奶酪软面包 零失败的做法步骤:
第1步当当当,这就是面包所需要的材料,一般吃货家里都有啦~加入除黄油以外的材料。可以先预留15克的液体,因为面粉的吸水性不一样,自己酌情添加吧。
第2步厨师机开2档2-3分钟,低速搅打面粉成团后,转4档快速搅打5-8分钟,直到能拉出比较薄的膜看下图这个时候可以加入黄油和蔓越莓啦(蔓越莓可以提前用水或朗姆酒泡泡,可以增加面包的风味,但加入面包体时要用厨房用纸吸干多余的水份哦)此时继续用2档低速搅拌到黄油和蔓越莓很好的和面团融合,再转4档快速搅打8-10分钟左右。
第3步这个面包不需要出很薄很薄的那种膜,上图这样就行啦,面团有韧性,拉开有破洞,洞口光滑有锯齿。滚圆面团盖保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵(我家现在室温20度,所以我把面盆下面放了一盆温水(比手温略高)发酵了大约1小时)烤箱有发酵功能的也可以用烤箱发酵。
第4步这是发酵了1小时的面团,大约发酵到2倍大。用手指粘干面粉在面团上戳一个洞,洞口没有塌陷也没有回缩就是发酵好啦。面团拿出来用手轻拍排气(不要太暴力哦),太暴力的话松弛的时间也要延长的。
第5步这是面团总重分成3个面团(每个重182克左右)盖保鲜膜松弛20分钟。趁面团醒发我们来做奶酪馅。奶油奶酪加入20克细砂糖和几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒即可。
第6步松弛好的面团擀成椭圆形,翻面并压薄底边。取1/3的奶油奶酪陷涂抹在整好型的面团上,注意:四边都要留出来一部分,不然卷的时候奶酪陷会弄得到处都是。
第7步由上至下轻轻卷起成梭子型,收口处一定要捏紧,一定要捏紧,一定要捏紧!不然二发时就会裂开。由中间向两端把面团擀成长条并整理成U字型。如果不好擀长可以松弛10分钟。
第8步二发,将整理好的面团放在烤箱中层,下面放一盆热水,水温控制外45度左右,打开烤箱的发酵功能,调节50-60分钟。时间一到,取出面团可以用手轻轻按一个小坑,这个小坑没回弹,就是发酵好了。烤箱预热调节上下管185度烘烤25分钟,中途上色到理想阶段记得加盖锡纸哦。
第9步美味的面包出炉啦!要在还有余温时装进保鲜袋里保存,一般3,4天都不会变硬。这个面包不是很甜,建议不要减糖啦。
小贴士:
没有厨师机的小伙伴,用面包机也可以,一般是除黄油外的材料混合成团揉一个程序,加黄油和果干再揉一个程序就好啦。下面是检验面团发酵的小方法(仅供参考): 第一次发酵:面团发酵至2—2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口不回缩,不塌陷,证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团往下塌,说明已经发酵过度。 第二次发酵:检验第二次发酵的方法:在面团上轻轻按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
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蔓越莓奶酪面包圈
食材明细:
主料:高筋面粉220克,牛奶80克,白砂糖20克,全蛋液50克
辅料:黄油8克,奶酪20克,酵母3克,盐1克,糖粉适量
蔓越莓奶酪面包圈的做法步骤:
1,将牛奶、全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。
2,揉到扩展阶段加入黄油继续揉面。
3,揉到能拉出筋膜。
4,将蔓越莓干切碎。
5,加入蔓越莓干继续揉一两分钟,然后盖上保鲜膜,启动发酵程序。
6,发酵至原来的2.5倍大小。
7,取出面团再次揉揉充分排除气体。
8,分成四个剂子,每个剂子擀成长舍状,将奶酪均匀放好按压一下。
9,均匀裹好。
10,两头相连,做成圆圈状。
11,表面刷上全蛋液。
12,二次发酵至原来的2-2.5倍大小时,放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。
小贴士:
一、奶酪放入后一定要和面团按压紧贴,不然会中间发空;
二、烤的时间和温度要根据自己烤箱性能来决定。
蔓越莓面包
食材明细:
A,高粉210g,低粉56g,汤种84g,砂糖42g,鸡蛋30G,牛奶85g,奶粉20G,酵母粉6G,盐1/2茶匙,黄油22g,B,蔓越莓30G,白兰地适量
蔓越莓面包的做法步骤:
1.先用白兰地将蔓越莓浸泡1~2小时,然后沥干备用。
2.将原料混合,揉面,发面。
3.发好后,将面团分割成等份的小面团,滚圆。
4.用发好的面团擀成舌型。
5.均匀撒上蔓越莓。
6.将一头向内压紧。
7.向内卷起,收口并滚圆。
8.第二次发酵完成的样子。
9.均匀刷上鸡蛋液。
10.大概烤30~35分钟。
蔓越莓奶酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,黄油100克,低筋面粉150克,蔓越莓干80克,细砂糖100克,全蛋150克,香草精5滴,泡打粉2.5克,牛奶50ml
蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
蔓越莓乳酪软欧
食材明细:
主料:高筋面粉100g,酵母3g,水80g,淡奶油30g,酒渍蔓越莓干70g,奶粉10g,牛奶10g
辅料:水100g,高筋面粉200g,盐4g,黄油15g,砂糖45g,奶油奶酪100g,糖粉10g
蔓越莓乳酪软欧的做法步骤:
1,首先提前一天做好波兰种。混合所有材料室温发酵至有气泡,在放入冰箱冷藏12-24小时。
2,将波兰种混合主面团除黄油和蔓越莓外的所有材料
3,加入黄油揉至扩展性阶段,加入蔓越莓揉均匀即可。
4,室温28度,发酵1小时
5,隔水融化奶油奶酪,加入奶粉、牛奶、糖,搅拌顺滑。装入裱花袋备用。
6,将发酵好的面团均匀分割成3份,盖保鲜膜松弛30分钟。
7,用擀面杖将面团擀平,挤上奶酪馅,收紧收口。
8,在烤盘上码放好,进行第二次发酵
9,在发酵好后的面团上,筛上适量面粉
10,放入提前预热好的烤箱。快热档,190度,25分钟。
蔓越莓核桃软饼干
食材明细:
全麦面粉0.5杯,燕麦片0.5杯,盐0.25小匙,核桃碎0.25杯,无明矾泡打粉0.5小匙,有机黄油4大匙,柠檬皮碎适量,蔓越莓适量,鸡蛋1个,红糖3大匙
蔓越莓核桃软饼干的做法步骤:
1.黄油要室温比较软了以后加红糖打发到蓬松(不用机器用手也可以);
2.加入一个室温鸡蛋(太冰的话黄油会有点硬,手打发的话不好操作);
3.干得原料在另外一个容器混合好以后分两次导入黄油鸡蛋的容器中,混合均匀;
4.烤箱预热375华氏;在容器里加入蔓越莓和柠檬皮;
5.在烤盘上垫上蜡纸或是锡纸(用硅胶烤垫的话不用这道工序),用勺子把面舀在烤盘上(8个);
6.烤10-12分钟。
小贴士:
1、如果做8个大饼干,要烤制12分钟;小的(12个)大约10分钟。 2、烤时间长就是脆脆的口感,短些就是比较软(chewy)。 3、用白面也可以;用麦芽粉代替燕麦也可以。 4、面不需要按扁,受热后会自然摊开。
【蔓越莓墨西哥面包】
食材明细:
高粉150g,奶粉1TB,盐1/4tb,糖30G,蛋黄1个,水70G,干酵母1TB,黄油15g,糖粉15g,黄油15g,低粉15g,全蛋液15g,盐少许
【蔓越莓墨西哥面包】的做法步骤:
1.后油法,将面团揉至扩展阶段
2.把浸软的蔓越莓揉进面团里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵
3.当面团发到2倍大小后,排气,揉成团,放着醒10分钟。
4.分割成等量的8个面团,揉成小圆球,排在烤盘上(注意间距)放入烤箱中层。然后在底层放一盘开水,关好烤箱门进行第二次发酵。
5.当第二次发酵长到2倍大的时候,准备墨西哥面糊:把黄油融化,然后依次加入材料拌匀。取一个食品袋,将调好的面糊倒在上面,收口捏紧,在最下面用牙签扎一个口子,然后把面糊均匀的挤在发好的面团上(挤到表面1/3即可,不要多,烤的时候会漏下来)
6.预热烤箱,然后180度,烤制表面上色就好了。(约15分钟)
小贴士:
1,面包体的配方很随意,完全按照个人喜好可以调换。 2,我这次做的是mini号的,所以加了点果脯做实心面包。如果有兴趣,可以做夹心的,比如豆沙之类的。
鲜奶蔓越莓面包
食材明细:
金像粉200,细沙糖35G,盐1/4小勺,蛋35G,干酵母3g,牛奶100G,黄油15g,蔓越莓干50g
鲜奶蔓越莓面包的做法步骤:
1.所有材料除黄油和蔓越莓干外放入搅拌缸,揉至成团表面基本光滑后,加入温室软化的黄油揉至扩展阶段薄膜即可。此时加入切碎的蔓越莓干,低速搅匀。
2.面团滚圆,放入盆中,盖上保鲜膜基础发酵至2.5倍大。手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可。
3.面团分割成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.面团用擀面杖排气后,再次整成圆形,模具涂油抹粉将面团排入模具中。
5.放在温暖处进行二次发酵,发酵至模具满即可。
6.烤箱预热180度,上下火,中下层,25分钟左右
蔓越莓面包布丁
食材明细:
面包片适量,糖25克,牛奶200克,淡奶油50克,马苏里拉奶酪蔓越莓
蔓越莓面包布丁的做法步骤:
第1步自己用面包机做的吐司切片取二片面包,牛奶,糖,鸡蛋
第2步面包片切块备用面包块放入烤盘
第3步秤取牛奶200克,淡奶油50克(这是我冷冻起来的淡奶油,所以一块块的),25克糖(淡奶油打开后,有时候一次用不完,短期内又可能不会动,如果不冻起来的话就会坏掉扔掉,很可惜的,所以我就学朋友的样子把它冻起来,这样就可以慢慢用它了。这确实是一个好办法,大家也可以这样做哦)热一锅水,把盘子坐水浴溶化糖和淡奶油(不用太热,能溶化即成)(如果你是常温的淡奶油,这步也可以省略)
第4步却后打入一个鸡蛋,然后搅拌均匀牛奶液倒入烤盘,上面没有浸到的面包块要一块块使它浸润,撒上马苏里拉奶酪,撒上蔓越莓(蔓越莓最好用水浸润五分钟,这样烤出来就不会太干)
第5步烤箱預热200度,放入烤盘,外面的烤盘内加些水,水量大概一半的样子(开循环热风,这样受热更均匀)25分钟左右就烤好出炉了
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