食材明细:
主料: 猪肉 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量,
猪膘肉的做法步骤:
1.当地人将猪宰杀后将猪肚剖开,将内脏取出,然后就将猪背朝下肚朝上铺着,用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出,这一道工序比较复杂,几乎将瘦肉和骨剔干净,但是只有猪头不经过这道工序,猪头保存完整,
2.在猪头上抹盐并加上调味品,这是一道重要的工序,抹盐时要均匀,一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜,有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制,即将剔好,抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合,
3.缝的部位主要在猪肚、猪脚,缝的针眼约寸长,缝时不仅需要技巧还需要力气,所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒,将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干,将猪肉的水分凉干,至此猪膘肉基本做成,将它搬进屋里,搁在家里的神柜或灶台上,一个挨着一个,或叠放堆码。
猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品,平时想吃的时候就割下一块,如果家里有客人,也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多,或煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,猪膘肉常用于祭祀,也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征,如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘,那这个家庭在当地一定是很富有了。
猪膘肉放置时间长短不一,短的一年两年或三年,长的甚至放置八九年,不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好,不坏。到泸沽湖边的摩梭人家作客,经常会用搁置已久的猪膘肉待客,这些猪膘肉经过了好几个年头,表面上布满烟尘,呈深褐色,有一种苍桑感。但烹制好后味道很好,无异味,也不会闹肚子,很神奇。这大概取决于当地的地理位置,高原湖泊周围,气候寒冷、空气干燥,加上制作的工序讲究,所以猪膘肉能保存很长时间。
食材明细:
主料::猪膀肉适中,大葱一根,小葱适量,老姜一块,生姜一块,大蒜适量,小米辣适量,
辅料::酱油适量,香醋适量,芝麻油适量,花椒油适量,油辣椒适量,盐适量,味精适量,白糖适量,姜蒜水适量,
凉拌猪膀肉的做法步骤:
1.猪膀肉煮好之后,捞出放凉。凉拌肉,肉要冷好再拌,味道更好。
2.猪膀肉切片放入大盆中,拌的时候毕竟容易翻拌。
3.准备好老姜,生姜,大蒜,小米辣(不能吃辣的可以少放),大葱一根,小葱几根。
4.老姜切末,大蒜切末,小米辣切小丁,生姜切丝,大葱拍扁切丝,小葱切末。
5.将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。
6.准备好调理:花椒油,香醋,酱油(生抽),芝麻油,盐,味精(鸡精),油辣椒,白糖(忘拍了)。
7.往盆里倒入酱油(生抽),香醋,芝麻油,花椒油,盐,味精(鸡精),油辣椒,姜蒜水,少许白糖拌匀。然后尝一下,味道不够再适量添加。
8.最后放入生姜丝,大葱丝,小米辣,剩下的姜蒜,葱末拌匀即可。
9.最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了,凉拌菜是一个不错的菜哟,很下饭。)
食材明细:
主料::猪脸肉300克,蒜苗150克,姜适量,小米椒适量,
辅料::豆瓣酱适量,花椒适量,白酒适量,米酒适量,鸡精适量,蚝油适量,香醋适量,豆豉适量,
蒜苗猪脸肉的做法步骤:
1.新鲜的猪脸肉洗净,冷水上锅,加白酒焯水,捞出
2.过凉水,洗干净,切片
3.姜切丝,辣椒切小段
4.蒜苗梗斜切,叶子切段
5.小火入花椒炒出香味
6.花椒捞出不要,入豆瓣酱小火炒出红油
7.入猪脸肉加姜丝,大火煸炒
8.煸香的猪脸肉盛出
9.锅中留油,入蒜梗,辣椒大火煸炒
10.把盛出的猪脸肉倒入锅中,翻炒均匀
11.加豆豉,蚝油,鸡精,盐,米酒调味,起锅前加蒜叶,醋,翻炒均匀
12.完成,好香哦
小贴士:
蒜叶很容易熟,最后加,要不能会炒烂了,不好吃,豆瓣酱已经很咸了,盐也要根据自己的口味调整,也可以不加