食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“焖烧脱骨猪肘肉”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::猪后肘1个,
辅料::枸杞10粒,灯笼椒3个,五香料酒3勺,蚝油1勺,小红枣5个,红烧酱油5勺,生抽2勺,香叶2片,灵芝片1片,葱2小段,桂皮1小块,姜2片,小干辣椒3个,冰糖10多粒,大料完整1个,草果适量,盐适量,
焖烧脱骨猪肘肉的做法步骤:
1.剔骨猪肘,将其浸入清水中半小时,泡出血水倒掉,然后冲洗干净备用。
2.红枣、枸杞备用。
3.各种调料备用。
4.热锅中放入适量油,将调料煸香。
5.往煸香调料中加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油,烹香。
6.烹香料中加入适量凉水。
7.换锅,料汤倒入,同时将猪肘放入,大火烧开。
8.大火烧开后,改中火撇血沫。
9.撇清血沫后,改小火。
10.加盖,小火焖烧,需要一个半小时左右。
11.这是近一个小时焖烧的猪肘。
12.将猪肘翻面,放入冰糖与红枣,加盖继续焖烧直至肉质软烂。
13.猪肘焖烧至一个半小时(用筷子插入猪肘中试试软烂程度)己软烂,换入炒锅中,加入枸杞,根据个人口味加入少许盐,大火收汤。
14.收汤完毕出锅。
15.装盘上桌
16.成品展示
小贴士:
1.这里焖烧猪肘使用的是汤锅,个人觉得焖烧锅不如汤锅熟得快。
2.自行选择锅的使用。
3.吃肉不多的,可选猪前肘,较小。
97Msw.com相关知识
脱骨猪肘 的做法
最近一段时间的忙碌好不容易告一段落,趁着双休日,又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱,发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘,哎呀,真得偷懒了,一直未做,放在冰箱中好占位子,赶紧吃进肚里腾地方。从古至今,无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在,猪肘子在节日家宴,喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说,并不是很贵重的食材,但由于猪肘做起来耗时很长,制作出来的成品色泽红润明亮,口味香醇不腻,因此深受人们的喜爱。今天就做道“脱骨猪肘”,它又叫“太后肘子”,是采用宫廷御膳的做法,据说慈禧太后因常吃,来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开(不需要剔下骨头来,连骨头一起煮更能保持其营养),让里面的肉都露出来,再用各种大料腌制入味,用高压锅煮到七、八成熟;这样将猪肘子拿出来,就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中,上面铺上一层去皮的芸豆,一起上锅蒸,直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出,大火收汁,将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。经过两个多小时的烹饪,刚端上桌的“脱骨猪肘”,香气立即弥散到整个空间,它造型大方,质地酥烂软糯,入口即化,回味绵长,可谓是色香味形俱佳美容佳品。赶紧叫上三五好友,一起来解馋吧。
材料:
猪肘1个,芸豆150克,姜适量,大葱适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,红辣椒适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,香菜叶适量,盐适量,
脱骨猪肘 的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘上的毛去除干净备用,芸豆提前一晚上泡好;
步骤2,将猪肘切开露出骨头,并在肉划上几刀方便入味;
步骤3,准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
步骤44,.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
步骤5,搅拌均匀后腌制二个小时以上;
步骤6,将泡好的芸豆去皮备用;
步骤7,将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
步骤8,将煮好的猪肘捞出,剔除骨头;
步骤9,将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
步骤10,在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
步骤11,再放入高压锅中,煮开后转小火10分钟;
步骤12,再拿出来,将汤汁逼出来;
步骤13,将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
步骤14,将刚滤出来的汤放入锅中烧;
步骤15,加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
步骤16,将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
步骤17,最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
卤焖猪肘的做法
这道焖猪肘我去年做的好几次没传,今年我儿子又想吃了叫我做,可有点忘记了,有去看了别人的菜谱学习一下⺁,现在我就把它传上菜谱,想做时可以看自己了,不用找别人的菜谱…参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
猪肘1个,美味鲜酱油4汤匙,草菇老抽半小碗,蚝油3汤匙,黄酒1小碗,香叶适量,盐适量,八角5朵,生姜1小个,蒜头1头,花椒20一30个,孜然粉适量,十三香适量,花椒面适量,胡椒粉适量,干红辣椒10个,单晶冰糖10个,,
卤焖猪肘的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘一个洗干净。
步骤2,用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去,剪的时候小心点,别剪到手,要剪刀快一点也不难剪。
步骤3,这样就剪好了,买猪肘时算瘦肉多点,就不会太油,我去买只有一个没得算啦。
步骤4,这样放美味鲜酱油4汤匙,姜末,蒜末,孜然粉,花椒面,胡椒粉,十三香末均匀。
步骤5,翻面焖着腌制,放冰箱冷藏一个小时以上。
步骤6,腌制好的猪肘用砂布包上,包的时候肉放横的这样包起来就好,再用线扎起来,可要扎紧点,肉可结实一点,口感也会好,将包扎好的猪肘下锅放水,水位大约快没到猪肘,放上香叶,黄酒,姜片,大火煮开10分钟后关火,将猪肘捞出来放凉水冲凉。有大葱放点更好,因我忙了买就没放!
步骤7,再次将猪肘放锅,放水没过猪肘,放上黄酒,草菇老抽,蚝油,干红辣椒,花椒,姜片,单晶冰糖,香叶,蒜头,盐,八角大火煮开专小火半小时,关火半小时,再开小火40一50分钟就关火冷却,放冰箱冷藏泡一个晚上,就可以切片开吃,切片时发出来浓浓香味,吃起来凉凉的,软软的味道真美味…
步骤8,这样成品上桌,
步骤9,开吃:哇香喷喷好吃:
步骤10,美味:爽口…
咖喱猪肘
食材明细:
主料::猪肘一只,
辅料::黄咖喱酱适量,
配料::盐适量,
咖喱猪肘的做法步骤:
1.准备好黄咖喱酱备用。
2.将猪肘切块。
3.将切块的猪肘汆水。
4.汆水的猪肘重新入锅。
5.加入咖喱酱,加水,加盐调好味道。
6.烧开后文火炖至肉软就行了,香辣鲜美,好吃。
冰糖猪肘
食材明细:
猪肘子(猪蹄膀)1个,猪脚1个,冰糖30克,老抽10克,生抽10克,小葱30克,生姜5片,八角2个,桂皮1段,香叶6片,料酒15克,水500毫升,枸杞(可以不放)10克
冰糖猪肘的做法步骤:
第1步猪脚洗净剁成小块猪蹄膀洗净一切二
第2步放入高压锅,加水没过,大火煮沸水沸腾后血沫就出来了,用汤勺撇掉血沫等漂浮物
第3步准备小葱、生姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒除冰糖以外,将上步骤所有小料加入高压锅,然后盖好锅盖,大火煮到上汽后加高压锅阀,小火再煮20分钟
第4步冷却后小心开盖夹出葱、姜、八角、桂皮、香叶等小料
第5步将肉和汤全部从高压锅倒入铁锅,加入老抽和生抽加冰糖,小火炖煮50分钟后加枸杞再煮10分钟
第6步出锅啦,肘子皮经过高压锅和铁锅的炖煮,变得十分Q弹,入口即化,整个蹄髈炖煮的皮酥肉烂,猪脚所富含的胶原蛋白也满满的融化在汤汁里了,吃起来好满足
小贴士:
快过年啦,做一道宴客硬菜招待到家里做客的亲朋好友,既饱口福,又争面子!
招财猪肘
食材明细:
主料::猪肘1个,小白菜1把,
辅料::葱适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,老抽适量,红曲米适量,冰糖适量,干红辣椒适量,花椒适量,草果适量,甘草适量,白酒适量,盐适量,胡椒粉适量,姜适量,
招财猪肘的做法步骤:
1. 将猪肘中间的骨去掉;
2. 用绳子将猪肘捆好;
3. 放入冷水中,加入适量的姜葱;
4.4. 准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
5. 这时水也煮开了,撇去浮沫;
6. 都撇干净后放入调味料钢球;
7. 再加入适量的白酒和老抽;
8. 加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
9. 加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟;
10. 关火,猪肘在里面泡上二个小时;
11. 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
13. 大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;
14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
15. 大火继续收汁至浓稠;
16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小贴士:
1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水;
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;
4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;
5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
卤猪肘
食材明细:
主料::猪肘子1个,老汤500克,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,冰糖适量,大料适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,陈皮适量,
卤猪肘的做法步骤:
1.将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
2.在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
3.把煮过的猪肘子,用清水洗净。
4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5.炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
6.当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7.加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
8.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。
9.出锅装盘、即可品味。
小贴士:
1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存,下次再用。
煨猪肘
食材明细:
猪肘750克,枣(干)20克,黄精20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精2克
煨猪肘的做法步骤:
1. 将猪肘子刮洗干净,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净待用;
2. 葱、姜洗净,拍破备用;
3. 将黄精切薄片,用纱布包好扎口;
4. 红枣洗净去核;
5. 将以上诸味同入砂锅,加适量清水,烧开锅后,撇去浮沫;
6. 改用文火煨至猪肘熟烂,调味即可。
小贴士:
本品具有补中益气、强筋骨之功效,适于中老年骨质疏松症患者食用。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精:黄精忌酸、冷食物。
酱汁猪肘
食材明细:
主料::猪肘1只,
辅料::冰糖300克,干辣椒节10克,红花椒10克,老姜片100克,花雕酒100克,浓香型白酒100克,大葱100克,生抽酱油50克,鲜汤2000克,盐50克,白芷30克,桂皮20克,八角20克,白胡椒5克,
酱汁猪肘的做法步骤:
1.猪肘烧皮洗净后放入冷藏室迅速降温20分钟,让其毛孔迅速收缩,炖出来不散皮,更有弹性。
2.锅中水烧开,放入猪肘,辣椒节,花椒节,老姜片(放一半),大葱(放一半)花雕酒,盐(放一半),盖上锅盖中火煮30分钟去油腻味。
3.煮猪肘同时另起一锅熬糖色,放入冰糖,少量水,炒制糖色,糖色熬制过程是由白转沸,由沸转红,由红转棕褐色的过程(蟑螂色)这时眼睛必须要快,炒勺不停反转,看见成棕褐色立马加水即成。
4.发一张糖色成品图,最好以此为标准,炒嫩了颜色不够红润,炒老了有苦涩味,熬好的糖色汁不会很甜,关键是给食物提红色用。
5.调卤料这一步当时忘记照相,我以文字形式表达出来,敬请见谅,先说卤料包的制作,卤料包里放入八角,桂皮,白芷,红花椒,白胡椒,然后放入热水中侵泡15分钟,去除药腥味。在把糖色汁倒入砂锅中,倒入鲜汤,卤料包大火煮沸,然后将去油腻锅里面的猪肘沥到砂锅里,(水必须盖锅猪肘,让其完全侵泡)放入老姜片,大葱,白酒,生抽酱油,煮沸后盖上锅盖转小火慢熬4-5个小时即可。
6.起锅前可以用筷子穿一下皮,如果说轻轻一穿就透了、就说明熬好了,(可根据自己口味尝一下汤汁咸淡,谈了就加点盐搅匀泡10分钟即可)然后沥出猪肘装盘,用密漏勺把汤汁淋在猪肘上即成。
小贴士:
1、猪肘的毛必须烧干净,不然会刺嘴。
2、烧皮洗净后的猪肘要迅速冷却,保证毛孔快速收缩,成品后猪肘才有型,并且肉质有弹性。
3、炒糖色时需注意安全,糖色温度很高,放水时切记动作别太大,沾起来伤到自己。
4、卤料包装好后必须在热水里多泡一下,去除香料表皮的腻味。
5、建议用砂锅小火慢熬4-5个小时,毕竟慢工出细活,煨出来的东西绝对能达到肥而不腻,汤色清澈如水,为节约时间也可以改为高压锅煮30分钟,闷20分钟,起锅也能达到耙糯,但汤汁糖色,肯定和小火煨的没法比,蛋白成分被压出来了,也会稍微腻一点,餐馆,酒楼可用此方法,整体味道不会有太大影响。
6、起锅后必须用密漏勺漏掉卤汁里面的渣,保证菜品上桌清爽,卤汁拌饭口感绝佳。
酱猪肘(1)
食材明细:
主料::猪肘1个,
辅料::卤料包一个,圆葱适量,姜适量,冰糖适量,老抽2勺,酱油2勺,红酒2勺,料酒适量,
酱猪肘的做法步骤:
1.猪肘处理干净,我买的是去骨猪肘。
2.在水里炒一下。
3.拿出来用线包好。
4.准备好的配料。
5.锅里放油,放冰糖炒糖色。
6.冰糖融化成棕色。
7.把猪肘放到锅里,炒糖色。
8.将配料和调料放到锅里,放2碗水。
9.将猪肘放到高压锅里。
10.高压50分钟。
11.猪肘卤好以后,放到冰箱里冷冻,方便切片,切好的片带冰,放到锅里再蒸一下,就可以了。
炖猪蹄、猪肘
食材明细:
主料::猪肘若干个,猪蹄若干个,
辅料::八角适量,花椒适量,盐适量,葱适量,红烧肉酱油适量,料酒适量,姜适量,五香粉适量,
炖猪蹄、猪肘的做法步骤:
1.将猪蹄洗净清水泡一晚上
2.猪肘也要洗净去毛清水泡一晚上
3.备好佐料:生姜、葱、蒜、盐、花椒、八角(大料)、小红椒、桂皮、香叶、红烧酱油……
4.将猪蹄、猪肘码锅里加水烧开,瓢去浮沫。把备好的调料依次放入改小火慢炖。中途视色着、盐淡再加酱油、盐。炖约2~3小时即可食用(视猪龄时间长短不定)。
5.猪蹄成品
6.猪肘成品
小贴士:
可按个人口味加减调料,还可加豆辦酱,做成酱肘、蹄。
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