腌渍酸菜,鱼从小就最喜欢的酸菜。
鱼的姨妈特别的会做腌渍的小吃,小时候,鱼每次去她家总会很好奇地站在姨妈身边,看姨妈用粗盐一遍又一遍地搓着晒得干瘪干瘪的青菜......
自己做的,很放心。
腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。
腌渍酸菜材料:大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量
腌渍酸菜的做法
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。
自已腌制的酸菜,放心,并且味道很好,就这样直接随便炒一下,味道都特别顶呱呱....
腌制了一大坛,可刚出坛那天就神速般没了.....
一定要用盐搓均哈,上图的芥菜,上面的是还没开始搓时的颜色,下面那颗是已经搓匀的了。
美味小贴士:
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材明细:
大蒜3斤,白米醋两瓶,冰糖300g,白糖200g,盐8勺,白酒少量
腌渍『水晶糖蒜』的做法步骤:
第1步大蒜剥皮(不能清洗),只剩最里面一层即可。烧开水,放入八勺盐,搅拌匀,晾凉备用。
第2步玻璃容器,用热水或酒消毒,晾干。备佐料
第3步盐水晾凉后,大蒜放入浸泡一宿,去除辛辣味儿。大蒜上的梗不要剪掉,防止进水。浸泡后,捞出,剪去蒜梗,倒置控水,通风避阳晾干。
第4步将晾干后的大蒜放入容器,一层蒜一层冰糖,铺满瓶子撒入白糖,倒入白米醋,最后滴5滴白酒。容器用薄膜封口后压盖,腌制一两个月左右,蒜变透明,即可食用。
小贴士:
■. 大蒜不能把皮全剥下,要留一层,防止进水。■. 整个过程不能混有生水和油,否则容易变质。■. 腌渍容器选择玻璃器皿,不要使用塑料。腌制汤里含有盐和酸,和塑料化学反应对健康有害。■. 选择白米醋,是粮食酿制,不要选择白醋,是添加剂兑成。白米醋相比食用醋,浸泡后颜色清亮。■. 滴酒消毒,防止天热搁置变质。■. 用薄膜封口,隔绝防变质。