不提茶汤师傅冲茶汤时候驾驭大铜壶的技术,也不提一条条深街小巷老胡同里的市井。单单是这一碗茶汤,甜软幼滑,混杂着坚果的香浓,蜜饯的酸甜,桂花的馥郁,稻谷的朴实无华。你吃了,就懂了。(原本应该是麋子面,但是麋子面里面不含淀粉,太难吃了,改良一下。用煮的,熟的更快。这方子是一碗的量)前几天大顺顺发了,我也发个2333
材料:
小米面4勺子,清水一碗,红糖一勺,白糖(白砂糖)一勺,黑芝麻一小勺,白芝麻一小勺,花生碎两勺,开心果碎一勺,糖桂花一勺,山楂糕丁适量,葡萄干适量,,
茶汤的做法的做法步骤:
步骤1,这是北京面茶用的小米面,我们用这个做,比糜子面好吃。
步骤2,加一碗清水稀释
步骤3,不断的搅拌防止糊。然后等它突然变得粘稠,再煮一下,就可以啦
步骤4,盛出来,看着就很诱人啦
步骤5,加红糖
步骤6,加糖桂花。裂纹好好看w
步骤7,加花生碎和黑芝麻,花生碎是自己做的,生花生加油炒熟,然后搓去外皮,放在塑料袋里用擀面杖擀碎。
步骤8,准备好山楂糕,这个也是自己做的,用山楂清水,搅拌机搅拌成糊,加干桂花加糖熬煮粘稠,倒入碗里定型,吃不完可以冻起来。
步骤9,山楂糕切小丁,加入
步骤10,在加几粒洗好的葡萄干
步骤11,开心果剥皮,擀成碎。
步骤12,加入开心果碎~
步骤13,再加入一些白芝麻
步骤14,最后加白糖,就好啦,可以是砂糖,也可以是绵糖
步骤15,完工啦
食材明细:
主料: 糜子(带皮) (米)150克,
调料: 白糖 20克, 红糖 20克, 水 150克, 桂花蜜 (酱)5克,
马记茶汤的做法步骤:
1.将糜子米洗净,用清水浸泡2小时,沥干水分,然后碾成面,过细罗筛,即成糜子面。
2.用紫铜茶汤壶把水烧开,取一只碗,注入少量开水和凉开水,加入适量糜子面调成面糊,然后倾倒约150克开水将糊冲熟,由远到近使向糊成为黄色的茶汤,撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克,搅拌均匀,即可食用。
小贴士:
1、糜子米泡制后要沥干水分;2、冲烫开水要裹烫,以使茶汤熟透。香甜味美,口感细腻。茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前,明朝宫廷小吃中,茶汤已赫赫有名,有时谣为证:"翰林院文章,太医院药方。光禄寺茶汤,武库司刀枪。"文武或药食并列,而食推茶汤,可见其风靡朝野,脍炙入口。旧时,老北京卖茶汤的大都是肩挑食担,走街唱卖。那挑担,一头是装粉子和食具的木箱,另一头是一个闪光程亮的大铜壶,冲茶汤时,动作舒展利落,张弛漂亮,协调有度,舀面、抓料、倒水都毫厘不差,围观人群观赏不绝。
食材明细:
水磨糯米粉500g,绿茶粉30g,吉士粉20g,牛奶500g,椰茸250g,白糖250g,水200g,黄油120g,鸡蛋1只,生粉50g
绿茶汤圆的做法步骤:
第1步把汤圆皮材料:水磨糯米粉500g,绿茶粉30g,水200g、黄油70g混合把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里
第2步和均匀之后,加50g白糖揉匀椰蓉馅材料:牛奶500g,糖200g,吉士粉20g(没有可不放),生粉50g,黄油50g,鸡蛋1只,椰茸250g [做法]:牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)
第3步糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅包好的样子
第4步煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了
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