食材明细:
主料::山药适量,熟花生米适量,
辅料::干辣椒适量,葱姜蒜适量,水淀粉适量,
配料::花椒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,醋适量,辣椒油适量,
宫保山药的做法步骤:
1.削好皮的山药切成小丁,泡在水里,加几滴白醋,这样山药不容易变黑。
泡五分钟后,控干水分,放入干淀粉,裹在山药上。锅内倒油,把裹好淀粉的山药炸熟。
2.用盐,白糖(多一些),醋,生抽,鸡精调好的汁子。
3.锅内少许油,小火炒花椒和干辣椒。然后放入蒜片和姜,山药,葱绿一同炒。
4.倒入汁子翻炒,放入葱白段,出锅前淋少许水淀粉,倒入炸好的花生米,淋少许辣椒油,出锅。
5.整个过程很快,山药是炸熟的,所以二三分钟就出锅了。
宫保山药的做法
主料:山药两根
配料:葱、蒜、米醋5克,食盐2克、鸡精1克,胡椒粉1克,白糖8克,香醋8克,生抽5克、炸花生米50克、胡萝卜、黄瓜适量
宫保山药的做法步骤:
准备食材,山药两根,削去外皮,切成两半放在盆里,加入清水浸泡起来,加入米醋5克,食盐2克,加入米醋,食盐是为了防止山药氧化变黑。
大葱切成丁,大蒜切成蒜片放在盆里,抓入干辣椒2克。
胡萝卜一段,切成胡萝卜丁放在盆里,黄瓜一段,切成黄瓜丁放在盆中。
山药从中间破开,切成丁,放在盆中。
下面我们调一下料汁:
准备一个小盆,放入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖8克,香醋8克,生抽5克,搅拌均匀。
油炸花生米50克,剥去花生皮放在盆中。
食材全部准备好以后,我们先来看一下,有没有什么遗漏的。
接下来,我们给山药、胡萝卜粒和黄瓜粒焯一下水:
锅内烧水,放入米醋5克,放入米醋可以让山药不变色,保持山药的亮白。
等到山药快要焯熟,放入胡萝卜粒和黄瓜粒,20秒以后,一起倒出控水。
锅内烧油,倒入大葱,大蒜和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味,倒入调好的料汁。
再加入少量清水,接着淋入少许水淀粉,淋入水淀粉使汤汁和食材更好的融合,倒入焯熟的山药和其他食材继续翻炒均匀,放入熟花生米,淋入辣椒油,翻炒化开以后就可以出锅装盘了。
这道清爽可口的宫爆山药就做好了,多吃素菜,营养又健康,收藏着,等春节过去了,吃腻了大鱼大肉就来道清淡的素菜清清肠胃吧。
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