美味的生产基地是厨房,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则放大了食材的味道 ,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是小编为大家整理的“鱼身上的黄金部位你知道吗? ”,供你参考,希望能帮到你。
鱼身上的黄金部位你知道吗?
鱼眼窝全是脑黄金
名词解释:关于DHA,人们并不陌生,婴幼儿奶粉、各种营养保健品都宣称自己含有丰富的DHA。可DHA到底是个什么东西?DHA是真正的脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占 50%。
主要功能:影响大脑发育,对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。
粉蒸草鱼
主要食物来源:主要存在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。也可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中,以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多,在人体内可以衍生为DHA。
摄取量:每人每天应至少摄入0.75克。
贴心提醒:如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用,那么最好食用应季的鱼。
吃鱼时,不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少,DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的 DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大,只能剩下50%—60%。在炸鱼的过程中,鱼中脂肪会逐渐溶出到油中,油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
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黄豆的营养你知道吗?
黄豆的营养你知道吗?
黄豆及其制品一直是营养学家推崇的健康食品。然而,对于其营养价值,你真的完全清楚吗?
黄豆的蛋白质含量高达35%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似。若和富含蛋氨酸的谷类一起吃,营养更好。肉类的营养价值很大一部分体现在能够为人体提供优质蛋白质,而从这一点上说,黄豆同样可以做到,因此黄豆也有“植物肉”的美誉。特别是用黄豆做的各种豆制品,比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等,都是优质蛋白质的良好来源。
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉;1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉(按1﹕20的豆水配比);半斤豆腐约相当于2两后臀尖;豆腐干和瘦肉可以1﹕1进行替换。且与肉类相比,黄豆中所含不饱和脂肪酸比率更高,且不含胆固醇,可以弥补肉中饱和脂肪和胆固醇过多的缺点。此外,黄豆中还含有多种有益健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等,这些都是肉类中所没有的,这也赋予了黄豆一些肉类所没有的保健功能,比如预防冠心病、动脉硬化和乳腺癌等疾病。当然,肉类也有优势,比如它是铁和B族维生素的良好来源。
在日常饮食中,建议将饮食中的一部分肉类用豆制品代替,两者搭配食用。中国营养学会建议,每人每天应该摄入30~50克黄豆或其制品。以所提供的蛋白质计,40克黄豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
粗粮的这些你知道吗
粗粮的这些你知道吗
很多朋友都在问,如何让餐桌丰富起来?有营养前辈总结出了下面的十六字箴言:饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻。我想如果我们的餐桌上每天都能出现这些食物,那将是一件多么美好的事情呀!不光做到了种类上得丰富,更能体现出营养素的丰富。今天咱们就从饭中有豆聊起。
很多朋友认为饭中有豆的意思就是吃饭的时候多吃豆!从字面意义上看确实是这样。但是,从营养的角度来看并不是这么简单。饭指的是主食,用白米、白面做的米饭、面条、馒头等等;而豆就是指的粗杂粮,就是白米、白面以外的粮食。在我们每天吃的白米、白面的基础上适当加些粗杂粮,做到粗细搭配,才能营养充沛!
粗粮有什么营养?
有人说:粗粮听着就不好听,口感那么差,肯定没营养!我想有这样想法的朋友还不在少数。其实不是这样的。
牛肉燕麦饼
一粒谷物的籽粒,也就是我们吃的白米、白面的原型麦粒、稻谷,它是由谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳构成的。我们来把籽粒一层一层剥开分析一下它的营养价值。
谷皮:含有丰富的膳食纤维和矿物质,但是由于它的外型不太美观,口感太粗糙,所以在粮食的精细加工过程中被去掉了。
糊粉层:营养价值比较丰富,含有我们需要的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维。但是糊粉层的细胞壁较厚,不能被很好的消化,而且含有大量的酶类,储存会受到温度、湿度的影响,容易霉变,所以,在精加工过程中也被去掉了。
谷胚:是一粒种子的精华,含有丰富的蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素和维生素E。但是谷胚的吸水性非常强,容易返潮霉变,会影响粮食储存。如果提取出其所含营养物质,如胚芽油、胚芽粉、维生素补充剂等,还能创造更高的利润价值。所以在精加工过程中也被去掉了。
二米饭
胚乳:含有少量蛋白质、维生素和矿物质,但含有大量淀粉,所以它以宣软的口感、洁白的外观在加工过程中被留了下来。这就是为什么我们吃的白米白面外观洁白、口感宣软的原因了。
在现实生活中,精白米、面加工工艺越精细,外观就越白,口感就越柔软。所以我们在一味追求外观、口感的过程中,丢掉了太多的营养素,如膳食纤维、B族维生素和矿物质等。有研究表明,如果一位中年女性每天吃300g精大米所得到的维生素B1的量,只占其全天膳食推荐量的20%左右;如果把这300g精大米换成小米的话,所得到的维生素B1的量占全天膳食推荐量的83%左右。由此可见,这两个数据相差还是很大的。所以,白米、白面的营养价值并不是那么高!
既然粗粮营养价值很高,那只吃粗粮好不好?
不好!因为粗粮中的膳食纤维含量丰富,过量食用反而会引起胀气、消化不良的现象,还会妨碍其它营养素的吸收。另外谷皮层还含有一种物质叫做植酸,也会影响一些矿物质的吸收,如钙、铁、锌等。
所以我们要做到饭中有豆,粗细搭配。
首先,可以增强饱腹感,避免摄入过多能量
其次,粗杂粮中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,预防便秘。
第三,粗杂粮可以弥补细粮在精细加工过程中所丢失的膳食纤维、矿物质、B族维生素等营养素。
炼奶粗粮松饼
第四,大家都知道蛋白质是好东西,只有蛋白质的氨基酸组成比例跟人体需要的相近,那么此种蛋白质被人体的吸收利用率就高。但是谷类蛋白质的氨基酸组成中,赖氨酸含量低,蛋氨酸含量高;而豆类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸含量低,赖氨酸含量高;所以,豆类和谷类搭配食用可以互补,提高蛋白质的利用率。
第五,可以控制餐后血糖。因为细粮中含有大量淀粉,容易被人体吸收,容易引起餐后血糖升高;而粗粮的膳食纤维含量高,人体消化吸收缓慢,能够控制餐后血糖的升高,所以,粗细搭配是个不错的选择。
吃粗粮注意啥?
1、合理选择。对于儿童和老年人、胃肠功能较差的人群,尽量选择口感相对柔软,加工彻底的杂粮食物,这样会减少消化系统的负担,而且不会造成消化道的机械性损伤。
2、合理烹调。前面说到谷皮层含有植酸,会影响一些营养素的吸收,如果采用发酵的方法,在发酵过程中会产生植酸酶,分解了植酸,就会排出因质酸影响营养素吸收的障碍了。
3、合理搭配。在吃粗杂粮的时候,搭配一些富含维生素C的食物,如新鲜的蔬菜水果,这样能促进钙、铁、锌等营养素的吸收。
黄金粗粮馒头
每天吃多少粗粮合适呢?
每天占主食总量的三分之一到二分之一为宜。
饭中有豆,粗细搭配,营养加倍!
打鸡蛋的时机你知道吗?
为什么别人炒的鸡蛋松软,炸的肉块鱼片外松里嫩呢?如果你做不到,可能就错在打鸡蛋的时机上。
1.炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打后下锅,炒出来才更加蓬松。
2.炸肉块等非常松脆的菜肴,最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊,才能保证“外松里嫩”。
许多人打鸡蛋,都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打,其实并不对。
正确的方法是:将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后(或者在温水中放一会儿),再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时,蛋白质的起泡性会大大降低,从而影响到打鸡蛋的效果。另外,做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意。
饭后九大杀手你知道吗
厨房是生产美食的大工厂,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料则让食材上升到了更高的层次,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。下面是小编为大家精心推荐的“饭后九大杀手你知道吗”,欢迎阅读,希望能给大家提供一些思路!
饭后九大杀手你知道吗
饭后九大杀手你知道吗
前言:你知道饭后九大杀手吗?这些都是危害你健康的幕后杀手!
饭后吃水果
不少人喜欢饭后吃点水果,认为这样有利于清口。其实这是一种错误的生活习惯,饭后马上吃水果会影响消化功能。因为,当食物进入胃部后,需要消化1-2个小时才能缓缓排除,饭后马上吃水果,水果会被之前吃进的食物阻挡,而不能正常地消化。
饭后喝浓茶
茶叶中含有大量单宁酸,饭后喝浓茶,会使刚刚吃进的还没消化的蛋白质同单宁酸结合在一起形成沉淀物,影响蛋白质的吸收;茶叶中的物质还会妨碍铁元素的吸收,长期养成饭后喝浓茶的坏习惯,容易引发缺铁性贫血;此外,饭后马上喝茶,大量的水进入胃中,还会冲淡胃所分泌的消化液,从而影响胃对食物的消化工作。
饭后吸烟
有人认为,“饭后一颗烟,赛过活神仙。”事实上,这种做法对人体危害是极大的。因为饭后人体的肠胃蠕动十分频繁,血液循环也随之加快,消化系统开始了全面的运动。如果在这个时候吸烟,肺部和全身组织吸收烟雾的力度大大加强,致使烟中有害成分大量被吸收,对呼吸、消化道都有很强的刺激作用,无疑会给人体机能和组织带来比平时吸烟大得多的伤害。
饭后饮水
饭后马上饮水会稀释胃液,使胃中的食物没有来得及消化就进入了小肠,削弱了胃液的消化能力,容易引发胃肠道疾病。如果饭后喝的是汽水那对身体就更为不宜了,汽水产生的二氧化碳容易增加胃内压,导致急性胃扩张。
饭后唱卡拉OK
刚吃饱后胃容量加大,血流量增加,此时唱歌会使隔膜下移,腹腔压力增加,轻则引起消化不良,重则引发肠胃不适等其他症状。因此,最好在饭后1小时左右,食物正常消化后再去唱卡拉OK,或者干脆先唱歌然后再去吃饭。
饭后开车
饭后由于消化的需要,血液大多集中到了胃部,大脑处于暂时缺血的状态,这时开车容易导致操作失误,发生车祸。因此,饭后1小时再开车更安全。
饭后洗澡
民间有句俗话叫“饱洗澡饿剃头”,这也是一种不正确的生活习惯。饭后洗澡,体表血流量就会增加,胃肠道的血流量便会相应减少,从而使肠胃的消化功能减弱,引起消化不良。
饭后放松裤带
多人吃饭过量后感觉撑得慌,常常放松皮带扣,这样虽然肚子舒服了,但是会造成腹腔内压的下降,逼迫胃部下垂。长此以往,就会患上真的胃下垂。
饭后“百步走”
饭后“百步走”,非但不能活“九十九”,还会因为运动量的增加,影响消化道对营养物质的吸收。尤其是老年人,心脏功能减退、血管硬化,餐后散步多会出现血压下降等现象。
水果中的好大夫 你知道吗?
水果中的好大夫 你知道吗?
你知道吗?水果带给你的可能不仅仅是口感上的享受,还会有一些意想不到的健康作用。近日,美国健康档案信息网最新载文,总结多项权威研究刊出常见水果的保健功效。
樱桃缓解痛风
美国波士顿大学一项研究发现,吃樱桃可以使痛风发作危险降低1/3以上。研究负责人表示,樱桃中的有效成分有助于降低血液中的尿酸水平。而尿酸水平过高正是导致痛风的关键病因。此外,樱桃中的抗氧化成分还可以在人体内发挥抗炎镇痛功效,吃樱桃可起到服用镇痛药的效果。
西瓜护心降压
美国佛罗里达州立大学的研究者发现,体重超重的人吃西瓜可降低其血压值,从而减少心脏病发作的风险。研究者表示,西瓜中的瓜氨酸和精氨酸有益血管扩张,从而有助调节血压。另外,西班牙一项研究发现,锻炼前喝西瓜汁有助缓解锻炼后的肌肉酸痛。研究人员解释说,引起肌肉酸痛的主要原因是运动产生的乳酸,而西瓜中富含的瓜氨酸具有抗氧化性,能快速消除乳酸。
西瓜柠檬鸡尾酒果汁
柠檬预防肾结石
美国威斯康辛大学的研究人员发现,平时经常饮用柠檬水或在水中加入柠檬,都有利于在尿液中产生柠檬酸盐,该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体,也就是肾结石。此外,当人体内结石达到一定程度,结石通过窄小的尿道时就会发生疼痛,喝柠檬水能缓解排尿时的疼痛。
石榴防乳腺癌
美国俄亥俄州立大学研究发现,女性常吃石榴有助降低罹患乳腺癌的风险。研究人员分析指出,石榴富含维生素C和E以及钾、钙、铁、碘等微量元素,这些营养素直接影响芳香酶。芳香酶水平降低,乳腺癌危险就更小。石榴中的植物化学物质可抑制雌激素的产生,进而防止乳腺癌细胞的增殖和雌激素敏感性肿瘤的生长。
猕猴桃改善失眠
台湾台北医学大学研究人员发现,每天睡前1小时吃2个猕猴桃,睡眠质量和睡眠时间都会得到明显改善。研究负责人分析指出,猕猴桃富含多种抗氧化剂和血清素,有助改善睡眠。另外,猕猴桃中富含的血清素也是一种神经传递素。有研究表明,血清素偏低与抑郁症和情绪紊乱关系密切,也会直接影响到睡眠。
猕猴桃豆奶昔
柑橘护肾脏
来自英国皇家霍洛威大学、伦敦大学和金斯顿大学的研究人员发现,吃橘子、柚子、橙子和柠檬等柑橘属水果有助于阻断肾囊肿(一种良性肿瘤,会导致肾功能丧失、高血压,一般采用肾脏透析治疗)的形成。研究者解释称,柑橘属水果中的柚皮素对肾脏有保护作用,建议大家平时多吃这类水果来保护肾脏。
苹果防哮喘
英国研究人员发现,每天喝苹果汁,有助于减少哮喘发作。研究人员猜想,可能是苹果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有害的氧化作用,发炎减轻了,所以减少了哮喘发作。研究人员还指出,苹果里的抗氧化剂含量特别高,对于增强人体免疫力,以及预防其他许多疾病的发生都有一定帮助。
葡萄柚苹果汁
洋葱的几大好处你知道吗?
洋葱的几大好处你知道吗?
洋葱是日常生活中常见的蔬菜,具有很高的营养价值,而且功效卓著,堪比蔬菜界的万能侠。跟着小编一起看看洋葱的神奇功效吧。
洋葱的营养成分N多
每100克洋葱中含蛋白质1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物6.1克,粗纤维0.9克,灰分0.5克,钾147毫克,钙24毫克,磷39毫克,铁0.8毫克,锌0.23毫克,钠4.4毫克,镁15毫克,锰0.14毫克,铜0.05毫克,硒0.92微克,胡萝卜素0.02毫克,维生素C5毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.03毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C8毫克,热能1356千焦。
凉拌洋葱让你爱上吃洋葱的N个理由
理由一:杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,有很强的杀菌能力,能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激这些位置的细胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
香辣洋葱炒鱿鱼理由二:促进胃肠蠕动,帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素,有浓郁的香气,加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌,增进食欲。动物实验也证明,洋葱能提高胃肠道张力,促进胃肠蠕动,从而起到开胃作用,对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
洋葱蘑菇炒香肠理由三:预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂,能刺激人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。一份调查显示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30%。
洋葱土豆饼理由四:降血压
洋葱是唯一含前列腺素A的植物,洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物,是天然的血液稀释剂,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱拌木耳理由五:降血糖
洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
炸洋葱圈理由六:改善便秘
洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质,或肠内的细菌结合,形成硫化氢,能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠,使运动更旺盛,而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖,有效改善女生常见的便秘症状。
洋葱胡萝卜炒鸡蛋南瓜全身都是宝你知道吗?
南瓜全身都是宝你知道吗?
南瓜的可食部分达到80%以上。它皮薄肉厚,味道甜美,既可作为蔬菜(蔬菜食品)食用,又能长期储存以代替粮食,是一种救荒佳品。 近年的食疗和药用价值,它几乎全身都可作药用。
南瓜花焙干研末,用麻油(油食品)调抹可治头疮、痈疽,未溃者用白酒调敷,有消肿及镇痛的功效。 南瓜子洗净炒熟研末,用蜂蜜(蜂蜜食品)调开水冲服,可驱蛔虫、姜片虫、绦虫。 美国农业部的研究人员发现,每天食用一把炒南瓜子,能使前列腺肥大患者的尿液减少并明显减轻尿频、尿急症状。
南瓜肉含有丰富的钴,可以增加体内胰岛素的释放,促使糖尿病(糖尿病食品)病人胰岛素分泌正常,以降低血糖(血糖食品)。
南瓜瓤有清热利湿及解毒作用,适用于烧伤、烫伤、弹片及异物入肉未出等外科伤痛。有这样一则传说可作佐证:有一次,许世友率领部队与日寇展开肉搏战,臂部被刺刀扎伤,伤口很大。 战斗结束后,因没有医生,他就弄了一团南瓜瓤塞入伤口、扎好。
咸蛋南瓜酱焗饭
你知道吗?立夏为何要吃鸡蛋
你知道吗?立夏为何要吃鸡蛋
立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说:立夏吃了蛋,热天不疰夏。相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为疰夏。女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
立夏日一般在农历的四月,四月鸡蛋贱如菜,人们把鸡蛋放入吃剩的七家茶中煮烧就成了茶叶蛋。后来人们又改进煮烧方法,在七家茶中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。
立夏为什么要吃蛋呢?一种说法是,古人认为,鸡蛋溜圆,象征生活圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日平安。立夏吃了蛋,热天不疰夏,很多地方都有吃立夏蛋的习俗,是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。
也有一种说法:立夏吃东西最补,吃一只鸡蛋相当于吃一只鸡。立夏后,农事开始繁忙起来,人容易疲乏。吃红枣鸡蛋,是为了补充体力。
这个说法,倒是和中医理论契合。中医认为,鸡蛋性平、补气虚,有安神养心的功能,生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力。以前生活条件不太好的时候,红枣鸡蛋很难吃到,吃一个立夏蛋,既是辛苦劳作前的犒赏,也是对平安和丰收的企盼。
由于鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,所以哪怕是有高血压等慢性病的人,立夏吃鸡蛋也是有益健康的。
而鸭蛋性凉,能滋阴清肺,适宜阴虚火旺者食用,适用于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病。如果是日常活动量较大且无高血压等慢性病的年轻人,可以尝试一下咸鸭蛋,只要不是吃起来很咸,则既可清热,又助补充盐分等矿物质。
在嘉兴地区,立夏蛋里也有咸鸭蛋的身影。搞养殖的人知道,开春后的鸭产的蛋品质最好,是制作咸蛋的上佳材料。立夏时节的咸鸭蛋都是在清明前腌制,到一个月后的立夏正好食用,是一年中的头谱(注:方言)咸蛋。第一批咸鸭蛋是在立夏吃的,这跟端午节的咸鸭蛋意义不一样。
鸡蛋炒丝瓜立夏吃鸡蛋要适量
夏季人体消耗大,应该注意补充营养素。俗话说,立夏吃鸡蛋,石头能踩烂,意思就是说,吃了鸡蛋人特别有劲。鸡蛋清是优质蛋白质,鸡蛋黄里富含卵磷脂,鸡蛋是非常好的营养食品。
尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的蛋白质中毒综合征。
所以立夏吃鸡蛋要适量,每天吃一个到两个就可以了。另外,鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
西红柿鸡蛋疙瘩汤小小鸡蛋暗藏乾坤 吃鸡蛋当心10个误区:
鸡蛋在我们餐桌上出现的频率非常高,但是如果细究起来对鸡蛋的了解,很多人却会疑问,吃鸡蛋还会陷入误区?真的是不说不知道,一说你就发现原来关于小小鸡蛋,咱们不懂的那么多。
吃鸡蛋的几种误区
误区一:红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
误区二:农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区三:初生蛋和功能蛋更有营养。一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
误区四:蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。
误区五:毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即死胎蛋,是鸡蛋孵化至半途的胚胎,在很多地区常作为滋补品食用。实际上,毛鸡蛋营养价值并不高,而且往往含有很多致病菌。
误区六:煮鸡蛋时间越长越好。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。
误区七:生吃鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收,虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏,但生吃鸡蛋易感染细菌。
误区八:产妇要多吃鸡蛋。产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。
误区九:鸡蛋不宜和豆浆一起吃。主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。
误区十:感冒时不能吃鸡蛋。感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
小小鸡蛋也暗藏乾坤,看完以上内容,是不是对鸡蛋更有研究了呢?
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