只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《如何挑选银耳?食用银耳的注意事项》,请阅读后分享你的朋友!
品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
食用银耳的注意事项吃银耳有很多好处,但吃银耳时也要注意一些事项:
银耳宜用开水泡发:
泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;
冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
变质的银耳不能吃,以防中毒。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。食用后发现中毒时,轻者可用甘草30克,绿豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈为度;重者应住院对症治疗。
隔夜的银耳不要食用,以防中毒。
不论是袋栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经烹煮后如果放置时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧的能力,引起中毒,发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。
如何挑选银耳
银耳被人们誉为菌中之冠,既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药。那么,应该挑选银耳吗?
一看
质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄。
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
二摸
质量好的银耳应干燥,无潮湿感。
三尝
质量好的银耳应无异味,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
四闻
品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。
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吃培根的注意事项-如何挑选培根
虽然培根对健康存在危害,但这并不意味着要对它敬而远之,总有一些办法能让你继续享受培根的美味。
培根是什么培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
吃培根的注意事项
原本只是出现在早餐和鸡蛋搭配食用的培根,逐渐被人们赋予了各种新吃法:夹冰激凌、卷热狗、卷大虾,甚至卷大枣.....你可以在美味的巧克力棒上看见它,上面裹着蛋黄酱、果酱或其他各种调味儿品。不幸的是,尽管培根受欢迎的程度在不断上升,这种高盐食品对人们的健康却有着不可小视的潜在危害。
事实上,培根对你没有好处,特别是你已经是某些疾病的高危人群,比如心脏病或者高血压。而培根是一种高脂肪(人体68%的热量来自脂肪,其中将近一半是饱和的或者能够致动脉阻塞的,而一条培根的脂肪含量高达3.5g)、高钠(一片中等大小的培根含钠150mg)、高胆固醇(每盎司30mg,大约相当于4片)的食物。熏制的培根中含有大量硝酸盐,据美国临床营养学杂志的一项研究显示,食物中的硝酸盐可致癌。
虽然培根对健康存在危害,但这并不意味着要对它敬而远之,总有一些办法能让你继续享受培根的美味(当然是要有节制的的),并尽量减少其潜在的不良影响。请记住,传统的猪肉培根有一定的有益成分:高蛋白质、维生素和矿物质,其中有维生素B6,B12,尼克酸,硫胺素,核黄素,铁,镁,钾,锌,以及胆碱,胆碱这种营养物质有助于提高人的认知能力,改善记忆力、情绪调节能力和头脑机敏度。
如何挑选培根
培根是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根味道极好,常用作为烹调的重要食材之一,怎样才算一块好的培根呢?下面就一起来看看吧!
触摸培根的弹性。手抹下培根表面,表面干爽,没有带有黏液。用手指按压,能感觉肉质结实有弹性,如果肉质松软且没有弹性,则不要选购。
闻闻培根的味道。质的培根具有培根应有的熏肉风味,如果有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。所以在购买的时候要用鼻子闻闻培根的味道。
培根的颜色。质的培根色泽光亮,颜色上,瘦肉部分呈鲜红色,略显暗红色。肥肉部分透明或者是呈乳白色。培根的表面没有斑点。
食用胡萝卜的注意事项
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的充盈物质,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;那使用胡萝卜注意事项,
1、不宜食用胡萝卜的人群:胡萝卜利肠,脾虚泄泻者应慎食或少食;阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食;胃十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食。
2、胡萝卜素在空气中容易被氧化:胡萝卜吃时不宜加醋,因为胡萝卜素在醋中不稳定。胡萝卜素和维生素A都是脂溶性维生素,应用油炒熟或与肉类一起炖熟后再食用,以利吸收。胡萝卜最好不要削皮吃,因为胡萝卜素主要存在于皮下。大量食入胡萝卜素会有皮肤色素沉着,并伴有恶心、乏力等症状,不宜吃得过多。另外,胡萝卜中的抗坏血酸酶会破坏白萝卜中的维生素C,从而降低其营养成分,这两者搭配不科学。
3、女性不宜多吃:萝卜含有丰富的维生素,女性如果吃多了胡萝卜,很容易引起月经异常,并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少,有的甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象。研究人员解释,出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的。因此,胡萝卜的摄入量一定要适宜。
4、胡萝卜与白萝卜不宜同食:胡萝卜与白萝卜一起食用,会使营养价值降低。因为,白萝卜中的维生素C含量高,而胡萝卜含有对抗维生素C的分解酶,营养价值大打折扣。
5、萝卜不宜与酒同食:胡萝卜中的胡萝卜素若与酒精同时食用,则在肝脏中发生反应,产生毒素,引起肝病。因此,不宜用胡萝卜下酒。
胡萝卜搭配指南
1:胡萝卜和山药特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
2:菠菜和胡萝卜两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
3:胡萝卜和猪肚特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
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