食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了川味卤味【猪蹄鸡爪鸭翅】的做法,欢迎大家参考阅读。
材料:
猪蹄500g,鸡爪500g,鸭翅500g,,
川味卤味【猪蹄鸡爪鸭翅】的做法的做法步骤:
步骤1,制作卤料需要的大概的材料:猪油【菜油】、红糖【冰糖】适量、【购买的现成卤料包就直接用《最好一次买两包》】八角(大料)3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、带皮肥猪肉1块【肥点最好】,猪蹄,鸡爪,鸡翅,鸭翅各一些。。
步骤2,卤料的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或纱布包起来。2、准备高汤备用,没有高汤也可以用开水。葱白、姜、花椒。3、锅烧干,放油【油可以多点】,最好是猪油,没有猪油也可以用菜油,色拉油什么的,油烧开之后加一勺红糖【没有红糖也可以加冰糖,实在没冰糖白糖也可以】,用铲子翻炒成焦糖色。然后加入事先处理好的葱白姜,花椒等,炒香。加入高汤【开水】,放入所有香料材料、盐适量,生抽1汤匙、老抽1汤匙煮开。转小火煮40分钟左右,捞出香料渣即可使用。放一晚更好,味道更浓郁。
步骤3,PS:1、卤料可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。2、卤料中的香料可以根据自己的口味喜好进行增减,不过八角(大料)和桂皮是必须的,喜欢麻辣味的可以多加入干辣椒、花椒等。3、卤料中加入一块肥猪肉是为了使卤料更香,如果制作的卤料时本来准备卤肉,那么就没必要事先放肉了4、卤肉类或则动物内脏的话建议先用开水焯一下去血水和腥味。
步骤45,、卤菜的时候放菜按菜的材料用时不同放菜的先后顺序也不同。比如卤猪蹄需要40分钟,卤猪心猪肚用时30分钟,卤蛋只要10分钟,卤藕片只要5分钟,就可以先放猪蹄卤一会在放猪心猪肚隔一会在依次放其他的,当然你也可以把卤好的装起来在下其他的,总之根据切实情况变通。卤味简单又美味。加油大家。。。。。。。。。。。。。。以下是我以前卤过的部分。。。。。。。。。。。。。。
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卤味麻辣鸭翅的做法
材料:
鸭翅10个,生抽2勺,老抽8勺,生姜5片,葱1根,料酒2勺,白糖1勺,桂皮1块,八角2个,干辣椒7个,花椒10g,草果1个,茴香2g,香叶4片,
卤味麻辣鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅用水炒一下,去掉血水备用
步骤2,锅内放入鸭翅和以上所有配料,加水末过鸭翅,大火30分左右
麻辣卤味(鸡爪卤蛋猪蹄…)的做法
一锅卤味儿,配个凉啤酒!
材料:
葱姜蒜八角花椒大料,香叶毛桃桂皮…自配的,盐冰糖老抽,白煮蛋鸡爪猪蹄鸡肝……,
麻辣卤味(鸡爪卤蛋猪蹄…)的做法的做法步骤:
步骤1,锅中倒油烧热放一部分花椒八角辣椒煸香,炒出麻辣味放葱蒜
步骤2,倒入卤锅中,(大料类清水冲洗一下倒水烧开!放老抽盐冰糖)
步骤3,白煮蛋化开小口煮二十分钟即可入味
步骤4,鸡脚洗净去指甲,煮半小时关火焖半小时即可
步骤5,特写
步骤6,摆好
步骤7,卤蛋
卤鸡爪鸭翅的做法
非常好吃
材料:
鸡脚鸭翅12个,冰糖适量,八角1个,花椒10克,桂皮1个,香叶3片,干辣椒4个,蒜5瓣,葱白4根,生抽2勺,老抽半勺,蚝油一勺,盐适量,,
卤鸡爪鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脚和鸭翅放开水中过一下捞出
步骤2,锅中倒入食用油烧熟,放入冰糖,翻炒至融化
步骤3,倒入鸡脚鸭翅翻炒至上色
步骤4,倒入花椒,八角,香叶,干辣椒,蒜,香葱翻炒均匀
步骤5,倒入开水沫过鸡脚鸭翅
步骤6,放入两勺生抽
步骤7,半勺老抽
步骤8,一勺蚝油
步骤9,少许盐,大火煮开,关中小火盖上盖子煮一个小时
步骤10,最后大火收汁即可
步骤11,超级香
步骤12,又软又嫩
夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法
夏天做点卤味,一次性卤点鸭爪、鸭脖、鸭架、鸭头,无聊的时候当零嘴啃啃,绝对的追剧必备。爱吃什么卤什么,卤完荤的,还能卤点素的一样好吃。
材料:
鸭翅膀6根,鸭爪10根,鹌鹑蛋24颗,生抽30g,老抽15g,料酒10g,生姜适量,盐4g,冰糖15g,茴香2个,桂皮一块,山奈3片,豆蔻5个,草果2个,香叶3片,陈皮1片,
夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸭爪,鸭翅汆水,去腥
步骤2,将鸭爪、鸭翅洗干净。
步骤3,锅中放入适量油,加入香料、蒜瓣煸香。
步骤4,把炒好的香料倒入锅中,倒入生抽、老抽、糖、盐。
步骤5,鹌鹑蛋煮熟,敲碎。
步骤6,一同倒入锅中,大火烧开转小火半小时,浸泡过夜。
步骤7,第二天大火,煮开,盛出,放凉就可以吃了。
川味麻辣鸭的做法
食材选用瘦型麻鸭,不油腻,鸭肉紧实,酥烂入味麻辣浓香。
材料:
麻鸭或水鸭一只,生抽一杯,料酒五勺,姜一大块,八角十个,花椒一勺,麻椒一勺,黑胡椒少许,干辣椒一把,鲜朝天椒一把,冰糖几粒,,
川味麻辣鸭的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:麻椒和花椒各一半,既麻有香。辣椒也是,干辣椒鲜辣椒滋味不同。
步骤2,先烧一锅水,加入几片姜和两勺料酒,大火焯水到水再次沸腾,去除鸭子血沫和腥味。捞出冲洗净
步骤3,所有食材同时下锅,加半锅水大火烧开转小火炖一个小时
步骤4,不同的鸭子烧的时间不同,视具体食材而定。觉得差不多了可以尝一尝
步骤5,以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
步骤6,川味麻辣鸭做好了。
黑豆鸭翅炖猪蹄的做法
蹄中含有丰富的胶原蛋白这是一种由生物大分子组成的胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分而在人体内胶原蛋白约占蛋白质的三分之一在人体皮肤中起到非常重要的作用并且它有良好的支撑力能让皮肤看起来非常丰润不过猪蹄中脂肪含量较高慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少食黑豆:含有丰富的维生素B群及维生素E能预防动脉血管硬化、抗老防衰的作用
材料:
猪蹄两只,卤熟的鸭翅六根,有机黑豆一把,盐少许,料酒适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,老抽适量,香油适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,
黑豆鸭翅炖猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,将猪蹄刮毛洗净剁成小块入水加料酒焯过后放入凉水中姜、葱拍破待用
步骤2,鸭翅是卤好滴将其剁小段待用
步骤3,黑豆提前四小时泡发
步骤4,炒锅入油将油烧热放入猪蹄尽量将皮的一面放在油里炸一会再放入冰糖
步骤5,待冰糖猪蹄上色后加入料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、黑豆
步骤6,加入热水大火烧至汤滚后移至砂锅内小火炖至九成烂时倒入鸭翅段稍炖片刻最后收浓汁加少盐、洒葱花即成
五味鸭翅的做法
夏天应该吃一点凉性的肉类,鸭肉就是个很好的选择。但是鸭肉比鸡肉的水分少,很容易就柴了,而且鸭肉的脂肪多,做不好的话很容易有怪怪的味道而且很腻,悄悄告诉你一声,夏天里,啤酒和鸭肉最配哦!这个是出现在舌尖上的中国里面的一道菜,但是用的是清水,我不过是换成了啤酒而已,吃过的,都说好!参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
鸭翅1斤,啤酒500g,酱油60g,黄酒20g,油20g,砂糖15g,葱姜蒜适量,,
五味鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,买来的鸭翅洗洗干净
步骤2,然后从中间切断
步骤3,加入适量黄酒,腌制一段时间
步骤4,姜和蒜切成薄片
步骤5,葱切成葱花
步骤6,锅里面加入20g油
步骤7,然后是60g酱油
步骤8,加入20g黄酒
步骤9,加入葱姜蒜
步骤10,腌好的鸭翅放进去
步骤11,最后加入15g砂糖
步骤12,倒进去500g啤酒
步骤13,如果有自动烹饪锅的就按一个黄焖鸡程序,没有的话就小火慢炖四十分钟即可!
步骤14,
步骤15,
步骤16,
自制烧烤味鸭翅的做法
材料:
鸭翅5,6只,孜然粉适量,花椒粉胡椒粉味椒盐酱油适量,,
自制烧烤味鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅洗净就得去毛去干净一点
步骤2,煮熟煮开后大概再煮5分钟
步骤3,捞出备好配料
步骤4,放入大蒜开炒
步骤5,放入调味料记得适量,均匀地撒在鸭翅上
步骤6,炒均匀后放葱
步骤7,出锅开吃
川味红烧家常鸭
食材明细:
主料::子鸭1只,
辅料::土豆两个,老姜1个,独蒜适量多,大葱1根,料酒适量,草果1个,八角5颗,香叶3片,三奈3颗,丁香3颗,胡椒粉3克,子姜0.5斤,尖青椒0.3斤,小米辣椒0.2斤,老抽适量,生抽适量,小葱段适量,花椒8颗,玉米粉适量,干辣椒段少许,
川味红烧家常鸭的做法步骤:
1.过水放入拍好的大葱节,姜片,料酒,少许盐,除去泡血沬和鸭腥味,尽量温水洗净备用。
2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣,大料,备用。
3.大火上锅倒油,多搞点油才好吃,下入备好鸭肉炒干水份,下入花椒粒,小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉,干辣椒段慢慢炒香,我是用的蒜米取代。
4.倒入料酒爆香,老抽生抽再上色。
5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味,加适量能烧软煮熟土豆块的水,调入盐,鸡精,倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽,要适当少放点盐,才好吃下饭,不要弄咸了哈。
6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水,单独加盖慢慢烧,水尽量是微高汤又涨开了的,往锅边加入,不影响鸭味的好品质。
7.备好子姜丝,小红米椒丝,小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限,你们做时要多切点子姜丝,增加鲜香清辣味。
8.起锅时加入备好小葱节,味精,翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
9.最后撒入备好的三丝即成。
小贴士:
1%川味油重味足,咸香可口,麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了,不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态,看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。
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