食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
材料：
卤鸭掌10个左右，菜心250g，豆豉，泡辣椒，花椒，蚝油，生抽，鸡精，大蒜，生姜，生粉，大葱，料酒，麻油，香油，醋，
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法的做法步骤：
步骤1，已经卤好鸭掌是这次从乐山带回来的，（年前家里做了一批，都被朋友们扫光了
步骤2，蚝油，生抽，料酒，鸡精，生粉加适量水调一个碗汁待用，把葱花放在碗汁里静置十分钟。
步骤3，起锅烧水，水开后把洗好的菜心焯水同时加入少许盐和食用油。菜叶蔫了就可以捞出，在盘中垫底，码放整齐，待用。（忘记拍照了）
步骤4，炒锅烧热，食用油和花椒粒同时入锅，小火将花椒粒炸出香味。花椒变色后，把蒜片，姜片，豆豉，泡辣椒同时入锅继续小火煸炒出香味。
步骤5，泡辣椒煸炒出红油后，鸭掌入锅翻炒，要中火翻炒，大火容易粘锅。
步骤6，鸭掌本身是熟的，略微翻炒后倒入提前调好的碗汁，改大火继续翻炒几下，然后先把鸭掌用筷子夹出来，摆放在菜心上，汤汁暂留锅内。
步骤7，汤汁要不断翻动，以免糊锅。略煮二分钟，倒入少许麻油和香油，最后顺锅边烹入少许的醋，把汤汁淋在鸭掌上面即可。
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熏鸭掌十二道锋味复刻的做法
昨天看了“十二道锋味”熏鸡，跟我们福建闽北山区的熏制方式一样，熏制手法，是前两年从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的，只不过她制作的是熏鸭。因为嘴馋，就制作了熏鸭掌。烹饪手法跟熏鸡大相径庭。参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
鸭掌12个，也可放点喜欢的鸭胗，郫县豆瓣1勺，白糖10克，鸡精少许，葱末少许，蒜末一粒（不是一瓣，高汤或开水一小碗，八角桂叶姜2根葱糖酱油生抽卤制调料，，
熏鸭掌十二道锋味复刻的做法的做法步骤：
步骤1，生的鸭掌处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗桂叶一片姜少许2根葱酱油少许生抽少许白胡椒少许冰糖10克放入水淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟即可，捞出沥干卤汁，备用。
步骤2，锅底用锡纸做一个小盘放入一把米茶叶少许白糖一勺，放入锅底
步骤3，将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。
步骤4，熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
步骤5，在熏的过程，备好调料，鸡精少许白糖葱末蒜末一小勺郫县豆瓣酱我还放了一小勺自己家腌制的剁椒
步骤6，一碗高汤或开水（要有点温度）
步骤7，将5和6混合在一起，美味调料就完成了。
步骤8，将4卤煮好的鸭掌倒入7调好的酱汁搅拌均匀装盘即可
步骤9，美味的熏鸭掌就制作好了。
十二道海味之:清蒸对虾的做法
香辣，麻辣，椒盐，水煮，油炸虾都吃过了，今天来个清淡点的蒸虾。参与活动:
材料：
还用说吗一对，葱姜蒜盐糖醋芝麻油适量，
十二道海味之:清蒸对虾的做法的做法步骤：
步骤1，对虾去黑线洗净
步骤2，放入蒸锅中，水开后蒸十分钟。这段时间找个小碗葱姜切丝，蒜切片，盐糖醋芝麻油适量，你懂的，放入碗中。
步骤3，这是成品，虾蒸了下缩水了
十二道锋味之芒果鳕鱼的做法
十二道锋味之芒果鳕鱼”——食材会变时空会变，只要心意不变，就能找到最初的味道！（不忘初心，方得始终）
材料：
鳕鱼500g，熟透芒果2个，西洋梨1个，红椒1颗，黄椒1颗，蔬菜汤事先煮好，八角2个，月桂叶适量，红洋葱适量，大蒜适量，海盐适量，麝香草适量，白酒1小杯，白醋少许，橄榄油适量，胡椒粉适量，
十二道锋味之芒果鳕鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香
步骤2，放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白酒。
步骤3，放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。
步骤4，锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两百升水
步骤5，将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。
步骤6，将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子
步骤7，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。
步骤8，将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70％熟将它翻面。
步骤9，等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。
步骤10，芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻
步骤11，做最后的装盘，芒果鳕鱼，完成！
风味豆豉鸭掌的做法
材料：
鸭掌13个，风味豆豉2勺，红糖10g，料酒20ml，老抽5ml，辣椒、蒜、红葱头、姜适量，花椒粉2g，，
风味豆豉鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，四川带来的，可用老干妈。
步骤2，鸭掌凉水焯水，冲洗干净。
步骤3，去甲、掰两节，吃方便。
步骤4，蒜、姜、红葱头切好。
步骤5，热锅冷油，炒香葱姜蒜。
步骤6，放豆豉，炒制。
步骤7，花椒粉、鸭掌放入，炒两下。
步骤8，依次加入料酒、老抽、红糖、水，盖盖子、中小火炖煮。
步骤9，喜欢筋道的，炖30分钟左右；软烂的45分钟左右！收汁、放辣椒。
步骤10，凉、热均可！
之盐焗鸡卡萨帝十二道锋味复刻的做法
盐焗鸡，用的是鸡腿所以延长了腌制的时间以便于入味，我用的是罗勒叶，清香解腻，口感很棒。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸡腿500克，生姜片10克，小葱7克，盐焗鸡粉25克，料酒20g，罗勒叶少许，花椒10克，粗盐900克，白胡椒粉少许，，
之盐焗鸡卡萨帝十二道锋味复刻的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿洗净
步骤2，准备生姜片，小葱和盐焗粉
步骤3，把鸡腿沿着鸡骨用刀划开，加入料酒，盐焗粉，生姜和小葱拌匀腌制4小时
步骤4，准备盐，花椒，罗勒叶
步骤5，腌制好的鸡腿用油纸包好
步骤6，花椒和盐倒入锅中不断的翻炒至盐泛黄
步骤7，把包好的鸡腿埋入盐中后用中小火20分钟后熄火焖10分钟出锅
步骤8，取出待凉
步骤9，撕开后和罗勒叶，白胡椒拌匀后食用口感更佳清香爽口
步骤10，上桌
蜜汁叉烧肉十二道锋味的做法
用手机没找到上传菜谱的方法，等我看到这道菜时，活动已经进入下道菜品，喜欢叉烧甜甜的味道，做好于家人朋友一起分享美食美味！参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
猪前臀1400克，叉烧酱200克，槐花蜜90ml，老抽20ml，白糖30克，葱蒜30克，黄酒适量，，
蜜汁叉烧肉十二道锋味的做法的做法步骤：
步骤1，把配料混合均匀，做成腌制料汁
步骤2，将肉处理成3cm厚的心形块
步骤3，将腌制料汁均匀的抹在肉块上，连同剩余的料汁一起放入保鲜盒里，冷藏24小时
步骤4，烤箱预热后，肉块放到中层烤网上，下层放接油盘，接油盘上当油布或者锡纸，便于清洗烤盘，烤箱210度上火，先烤制15分钟，这一步先烤出肉块的水分
步骤5，取一小盘，倒入蜂蜜、叉烧酱混合均匀，制成刷汁
步骤615，分钟后，烤箱停止，把肉块翻面刷上料汁，烤制15分钟再翻面刷汁烤制15分钟
步骤7，烤制成熟，切片摆盘，盛上米饭食用
步骤8，多做一些，家人爱吃
步骤9，
家常菜-五果鸭（十二道锋味复刻）的做法
糊里糊涂的我忘记了时差，在31日做好了可已经是国内的1号了，一看已经错过了比赛的时间也就没有抓紧时间上传了。回头一想，费了这么久时间做的好歹也上传一下，鼓励一下自己嘛，而且感觉复刻的很像了，熬的汤汁是满屋飘香呀
材料：
鸭脯肉200g，无花果1个，罗汉果3个，草果3个，苹果1个，芹菜3棵，洋葱半个，红酒200ml，陈皮1块，香叶2片，水200ml，盐3g，牛油15ml，大葱1棵，红叶菜1棵，墨西哥薄饼5张，
家常菜-五果鸭（十二道锋味复刻）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脯我买的现成片好的
步骤2，五果里面的八仙果在超市没有找到想来主要成分是陈皮便用陈皮代替了
步骤3，芹菜切段、洋葱切开
步骤4，一杯水一杯红酒
步骤5，将二、三、四步骤准备好的材料熬煮三十分钟，就把水果汁沥出来，渣倒掉。
步骤6，低温65摄氏度煎鸭胸肉，直到鸭皮的油大部分出来，油倒出碗里。
步骤7，把水果汁放点黄油一起煮直到感觉可以挂勺起锅。
步骤8，把鸭肉放进密封袋里，加入一些鸭油和调好的水果酱汁，低温水65摄氏度煮1小时15分钟。
步骤9，用鸭油煎香大葱
步骤10，把煮好的鸭肉取出，用红叶菜包鸭片和大葱，再用墨西哥薄饼卷好
步骤11，用竹签固定，斜切即可享用。我儿子一个人干掉二个。
步骤12，感觉就快完美复刻了
葱爆羊肉十二道锋味复刻的做法
葱爆羊肉口感鲜香软嫩，做法简单快速，是一道名副其实的快手菜。这里介绍一下山西做法，和大家分享一下。参与活动:
材料：
羊腿肉300克，食用油适量，花椒适量，老抽少许，香油少许，大葱适量，盐适量，玉米淀粉适量，白酒半汤匙，老陈醋1汤匙，
葱爆羊肉十二道锋味复刻的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料，纯瘦羊腿肉和葱。
步骤2，煮花椒水。
步骤3，羊肉切片。
步骤4，羊肉片里加少许盐，玉米淀粉，花椒水，白酒，老抽，香油，放入一半葱段抓匀。
步骤5，拌匀的羊肉片。
步骤6，炒锅倒油，等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒。
步骤7，锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。
步骤8，鲜香软嫩的葱爆羊肉。
酱牛肉 十二道锋味复刻的做法
参与活动:
材料：
牛腱500g，干黄酱30g，大葱1段儿，姜5片，香叶6片，砂仁2颗，白芷2片，肉蔻1颗，桂皮1小段，八角3颗，盐1茶匙，，
酱牛肉 十二道锋味复刻的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切均等的块儿，浸泡在清水里，浸出肉里面的血水，泡一小时左右；
步骤2，备好所需的香料，大葱切小段，姜切片；
步骤3，准备煮锅，加入适量的水，再加入干黄酱，搅拌均匀；
步骤4，浸泡好的牛肉，冲洗干净，放入干黄酱水的锅中，大火烧开，撇去浮沫，将所有香料放入，转小火煮1小时；
步骤5，煮好后，加盐，关火焖20分钟，捞出牛肉，放凉，切片，蘸醋汁食用即可。
酒香辣蹄*十二道锋味的做法
作为十二道锋味的脑残粉，作为味觉大战最后一场主菜做蹄髈的人，怎么能错过这一道菜～
材料：
猪前蹄髈1000g，花生米100g，干辣椒适量，花椒适量，白醋适量，月桂叶5片，大蒜2大头，黑胡椒适量，红洋葱1只，胡萝卜1根，芹菜适量，红酒50ml，啤酒550ml，生抽10ml，老抽1勺，，
酒香辣蹄*十二道锋味的做法的做法步骤：
步骤1，看了三遍#十二道锋味#，脑残到连片花，花絮都看了两遍，不复刻一下这些美味，手痒痒啊！蹄髈，前蹄，是我再熟悉不过的食材，记得味觉大战的时候，我和偶像鬼蜀吃了两次的酸汤肘子～还有最后一场比赛我的主菜大肘子～肘子就是我的主场啊有木有～
步骤2，为了更入味，我把前蹄拆骨了，洗净后，拔干净毛～用绳子把肉捆起来～我会告诉你们是因为胖哥懒，我才费劲拆骨的么～
步骤3，水，白醋，月桂叶，大蒜头，黑胡椒，八角，桂皮，各种香料泡猪蹄，煮开后10分钟即可。去腥。
步骤4，我把骨头也丢进去煮了，心想着是不是骨头熬熬更美味～
步骤5，油锅炒香大红洋葱，大蒜一整个，胡萝卜，芹菜，再加红酒和啤酒。电视里用了一整瓶赵薇红酒，和苏打水，我屌丝，只能用一点点剩下的干红和啤酒代替。其实我还蛮喜欢啤酒炖肉的那种麦香味～
步骤6，放猪蹄，加酱油，花椒炖煮。
步骤7，一看方子，还要加水？！我这么抠门儿的人，肯定是把刚刚猪肉的香料水一股脑倒进来了～
步骤8，大火炖煮2小时后捞出，红酒少，明显上色就不理想。
步骤9，放置在空调下吹十来分钟直至冷却，就可以拆线了～
步骤10，切成大厚片儿～这时候，你就会发现，绳子卷过的肉，切起来特别美腻～
步骤11，油锅炒花生，麻麻教我，一定是冷油下花生，然后大火炒到有爆裂声响，关最小火，慢慢炒，到爆裂声均匀缓慢，即可。
步骤12，加入干辣椒和花椒，炒至闻到浓烈的香味，即可关火，淋到肘子上。
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