中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的香菇青椒炒腊肠无腊味,不新年的做法,仅供参考,欢迎阅读。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
材料:
腊肠2根,香菇8只,青椒1个,大葱1小段,生姜1小块,食用油适量,生抽1勺,食盐适量,鸡精适量,清水适量,
香菇青椒炒腊肠无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,腊肠切片备用;
步骤2,大葱和生姜切碎末备用;
步骤3,青椒切块备用;
步骤4,装香菇的塑料袋里边加入适量的清水,然后再加入适量的食用盐,最后将塑料袋系上,挤出多余的空气,浸泡15分钟左右。浸泡好之后,然后将香菇拿出放在清水中冲洗一遍,然后捞出控干水分。最后切成小块备用;
步骤5,锅里倒入适量食用油烧热后,放入大葱和生姜碎末,翻炒出香味;
步骤6,放入腊肠继续翻炒至半透明;
步骤7,放入香菇,倒入生抽翻炒上色;
步骤8,放入青椒翻炒均匀;
步骤9,倒入适量食盐和鸡精翻炒均匀即可。
步骤10,香菇青椒炒腊肠就做好啦!炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的青椒,突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇,更加激发出腊肉香,口感兼顾绵软、柔韧。
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芋头腊味煲无腊味,不新年的做法
冬天就是吃腊味和芋头的好季节,芋头含有丰富的钙、磷等微量元素,可以增强人体免疫功能,芋头有健脾益胃,补中益气。或许冬天比较干燥,腊味有油脂,腊味的油脂滋润了粉粉的芋头。我做好这道菜,端上桌后家人就急着尝味道,每次做多少都能吃光光。参与活动:#无腊味,不新年#
材料:
芋头1个,腊肉1小块,腊肠1根,姜2片,生抽10毫升,盐3克,
芋头腊味煲无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,用来做这道菜的食材
步骤2,芋头削皮切块,腊肉和腊肠切薄片
步骤3,放入腊肉和姜丝,用小火炒。
步骤4,把腊肉炒出油,腊肉炒出点油
步骤5,放入芋头块,芋头不用炒。
步骤6,放入腊肠片,再放入生抽和1碗水,盖上盖子用小火焖
步骤7,水量大概是食材的一半,盖上盖子后焖10分钟
步骤8,芋头焖熟,这道菜就做好了
腊肉炒包菜无腊味,不新年的做法
包菜的汁水清甜,用腊肉一起炒,多了腊味的香味,有肉香又有多多维生素和微量元素,这道菜在冬天隔几天就炒一次,每次都吃个精光。参与活动:#无腊味,不新年#
材料:
包菜500克,腊肉150克,干辣椒3只,葱1根,姜10克,蒜3瓣,料酒10毫升,生抽15毫升,盐3克,,
腊肉炒包菜无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,用来做这道菜的包菜和腊肉
步骤2,烧开水后,放入料酒和腊肉煮片刻,我用的腊肉很香但有烟熏味,我把腊肉煮一下,可以去油脂。
步骤3,腊肉焯水后,切薄片,我觉得这道菜的主角是包菜,放了腊肉可以使得包菜更油润,腊肉不用放太多。
步骤4,炒锅放入姜蒜,再放入腊肉片,把腊肉炒一下。
步骤5,把腊肉炒得表面金黄,在炒的过程中,腊肉会出一些油脂,用腊肉的油炒菜非常好吃。
步骤6,放入洗净的包菜,用大火炒包菜,包菜本身汁水比较多,用大火炒可以在短时间内把包菜炒软。
步骤7,当包菜炒软以后,放入干辣椒段、生抽和盐调味。
步骤8,当调料和包菜腊肉炒匀后,撒上葱粒就可以装盘了。
酱黄豆无腊味,不新年的做法
黄豆虽然不是宴席上的高级食材,但它却是优质营养的来源,有着高蛋白,对于人的身体有多种益处的食材,日常生活中我们一般也就做豆浆时候才使用它,烹饪菜品的时候比较难见到。如果你还认为黄豆只能做豆浆的话,不妨试试今天这款菜谱,经过酱卤的黄豆,非常入味,还有着浓郁的豆香,在宴请客人的时候端上一盘绝对能景上添彩,给客人送去健康的同时也伴随着美味入口,而且酱过黄豆足味,下个小酒特别合适呀。
材料:
黄豆150克,八角2个,香叶1片,桂皮1小块,葱白1段,姜10克,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,
酱黄豆无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,主角儿黄豆
步骤2,黄豆洗净捡走坏豆,加入足量的水放入冰箱冷藏浸泡过夜。
步骤3,隔天取出沥干泡豆的水,放入锅中
步骤4,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮
步骤5,再加入生抽、老抽、适量清水,大火煮开后转小火煮20分钟,然后加入盐和白糖继续将黄豆煮至软硬适口就可以啦
步骤6,煮好的黄豆,如果着急吃,直接放入炒锅收汁
步骤7,收到基本没汤汁,此时就是光亮粘稠的黄豆啦,可以直接上桌吃啦。
步骤8,不着急吃的话,就将煮好黄豆泡在汤汁里,慢慢入味
步骤9,成品
步骤10,成品
无腊味,不新年卤鸡爪的做法
材料:
鸡爪500克,生抽3勺,老抽1勺,冰糖15g,姜3片,料酒适量,盐一点点,香叶3片,八角4个,陈皮1块,
无腊味,不新年卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脚去指甲,切成两半,然后用开水泡10分钟
步骤2,准备卤料
步骤3,锅中放冰糖融化
步骤4,倒入鸡爪,炒出糖色
步骤5,加入3盐水,倒入生抽,老抽,放入卤料,大火煮开后,转小火煮30分钟,放置过夜,更加入味
步骤6,过夜后的鸡脚软绵软绵,满满的胶原蛋白
卤牛肉无腊味,不新年的做法
马上就要过年了,年夜饭桌上,按照中国人的传统卤味是不可缺少的,在众多卤味中,牛肉也算是重头戏之一了吧,卤制后的牛肉颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味,感觉每家似乎都不同,各自有各自的方式,今天我的这一款很简单,适合新手操作。
材料:
牛腱子2000g,姜5片,葱白3段,料酒20毫升,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,卤料包:,八角2个,花椒1克,香叶2片,桂皮1小块,陈皮1块,山奈5个,草果1个,白芷5个,甘草5个,小茴香1克,公丁香1克,肉蔻1个,
卤牛肉无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子放在水中浸泡3个小时左右,中途多次换水,浸泡走一些血水
步骤2,然后来准备调料,右边是所有的卤肉香料
步骤3,将卤肉料装入料包
步骤4,取一口大锅,放入卤料包,大火煮开后转小火煮15分钟
步骤5,泡好的牛肉,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤6,锅中水煮开后,再转中火煮2分钟,煮出浮沫
步骤7,煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤8,牛肉放入卤水锅中
步骤9,加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤1020,分钟后,加盐、冰糖(此时应该是筷子比较难插入的状态)然后继续煮20-30分钟
步骤11,此时筷子能较轻松的插入(不要煮的太烂,口感不好喽)煮好关火不开盖,让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤12,这是泡了4个小时后的牛腱子,锅中汤汁也快凉了,这时就可以吃啦
步骤13,然后我又将牛肉取出,在加入没过牛肉的卤汁,扔进冰箱冷藏又泡了一夜,这样更入味啦(我卤肉的锅太大了……冰箱进不去,如果你的锅能进冰箱,可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行)
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
无腊味,不新年卤水凤爪的做法
材料:
鸡脚400克,料酒15克,老抽15克,生抽10克,桂皮8克,山奈5克,白蔻8克,香叶3片,冰糖10克,辣椒干5克,八角3个,大葱30克,姜四片,盐适量,
无腊味,不新年卤水凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,第一步先给鸡脚修下指甲,用剪刀把指甲剪掉洗净。
步骤2,锅中倒水,冷水放入鸡脚烧开焯水,捞起后控干水分。
步骤3,焯好的鸡脚放入冰水中,再捞起控干水分。
步骤4,锅中倒少许油,放入姜蒜爆香。
步骤5,再放入葱段炒出香味。
步骤6,放辣椒干,八角,白蔻,山奈,桂皮,香叶等炒出香味,香叶可以选择在加水后放也可以。
步骤7,放入鸡脚稍微翻炒。
步骤8,倒入一半的老抽翻炒均匀。
步骤9,加入清水,料酒,冰糖,生抽,剩余的老抽,清水的量要莫过鸡脚。
步骤10,放入适量盐调味。大火烧开,转中小火煮25分钟左右,根据鸡爪的大小调整时间。
步骤11,如果想做出来的成品颜色深些,可以在后面再加些老抽上色。
步骤12,把锅里的卤水倒些出来,剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉,可以卤其他食物。
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