食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?也许"杏仁塔的做法"就是你要找的,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
材料:
塔皮:黄油75g,糖粉20g(原方30g),全蛋液30g,低粉125g,盐一小撮,杏仁奶油馅:杏仁粉75g,黄油75g,细砂糖40g(原方75g),全蛋液75g,朗姆酒(原方甜杏仁酒)少许,
杏仁塔的做法的做法步骤:
步骤1,塔皮里的黄油切小块,加入糖粉、盐,打发蓬松
步骤2,分次加入蛋液,每加一次都要搅拌均匀
步骤3,一次性筛入低粉,用刮刀翻拌看不见干粉即可
步骤4,入模,上面隔油纸或锡纸放上镇石,(我用的绿豆~~~)
步骤5180,度,15分钟,拿掉绿豆,再烤10分钟
步骤6,制作奶油馅:黄油软化加砂糖,搅打至颜色变白
步骤7,分次加入蛋液,
步骤8,一次性加入杏仁粉,搅拌器垂直搅拌.混合后加入少量朗姆酒拌匀
步骤9,倒入烤好的塔皮中,用刮刀抹平
步骤10,表面摆上杏仁片.180度,30分钟左右,杏仁片出现烘烤色~
步骤11,脱模放凉即可~
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黑樱桃杏仁塔的做法
这款黑樱桃杏仁塔,我的一个朋友总结了一句十分精辟的话:“做它花了大半个晚上,吃它只花了几分钟。”的确,在都已经吃过晚饭的前提下,几个人只花了一眨眼功夫就把这个杏仁塔消灭得干干净净。它的味道如何,不用多说了。和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。最后还是那句话,非常推荐大家试一试哈。
材料:
奶油奶酪80g,黄油35g,杏仁粉35g,中筋面粉(即普通面粉)5g,意大利脆饼(BISCOTTI)16g,动物性淡奶油45ml,黑樱桃罐头(滤干水分)200g,细砂糖18g,柠檬皮屑适量,香草精数滴,樱桃酒适量,蛋白10g,蛋黄1个,糖粉适量,
黑樱桃杏仁塔的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅。
步骤2,在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀。
步骤3,蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里。
步骤4,继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。
步骤5,在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀。
步骤6,杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里。
步骤7,用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊。
步骤8,准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。
步骤9,用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模。
步骤10,接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末。
步骤11,奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。
步骤12,再倒入1/2小勺樱桃酒。
步骤13,用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。
步骤14,加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。
步骤15,用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油。
步骤16,直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。
步骤17,把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。
步骤18,在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰。
无花果奶油杏仁塔的做法
无花果奶油杏仁塔,塔皮用的是sheryl的方子,馅儿是参照了自由的奶油杏仁馅儿,这个配方出自蓝带的法国高点基础篇中,配方很好记,奶油,杏仁粉,糖粉,蛋液的比例是1:1:1:1。
材料:
低粉250克,无盐黄油125克,蛋黄1个,盐1克,水60ml,杏仁粉80g,黄油80g,蛋液80g,糖粉80g,,
无花果奶油杏仁塔的做法的做法步骤:
步骤1,【塔皮配方(主料)】(这个配方可以做两个8寸)要重点说说sheryl这个塔皮制作的方法,既方便又省事。(我忙着别的事情竟然忘记拍照了,中途还上微薄向sheryl请教过~)这个方法能很好的控制面团温度,以前常用手把黄油和低粉搓成颗粒的方法,经常使黄油变得软塌塌的。1、把黄油切成1cm的小丁,跟低粉混合(把黄油埋在低粉中,看不见黄油就可以了),然后放进冷冻室冻硬(我特意问了时间,1小时以上是起码的),冻硬之后放入食物料理机里面打成米粒状的大小,然后再加入蛋黄、盐和水混合揉成团,放入冰箱冷藏1小时以上。(冷藏的时间越久,塔皮越酥脆,我冻到第二天才用的。)冷藏过后的塔皮擀成2mm厚左右的薄片,铺入模子中,底部插上小洞,再松弛15分钟左右。
步骤2,黄油软化后加糖粉打发,分次加入蛋液打匀,最后加入杏仁粉拌匀;
步骤3,将馅儿铺入松弛好的塔皮中,铺上一层新鲜的无花果;
步骤4,烤箱下层,180度30分钟左右。
草莓杏仁奶油塔
绝不能错过的万能塔皮,真是相见恨晚的感觉,口感很美好,手稍一用力塔皮边缘就会酥掉,真是酥松的很,回味带点儿淡淡的咸,真是跟什么馅料都是百搭的好塔皮.
用了小山老师的杏仁奶油酱,做成草莓杏仁奶油塔,味道真是太赞了,口感很有层次,水果的酸甜,香草奶油的润滑,杏仁奶油馅的醇醇香,最后加上塔皮的酥松,
绝不能错过的万能塔皮--草莓杏仁奶油塔
原料:总统黄油卷140g,美玫低筋粉210g,蛋黄8g,水37ml,砂糖4g,盐2g
草莓杏仁奶油塔的做法
1.黄油室温软化,表面用手指轻摁就能下馅的程度,低粉过筛。
2.将蛋黄和水混合均匀,加糖和盐再次拌匀后放入冰箱冷藏备用。
3.将软化的黄油用刮刀拌至顺滑。
4.将低粉加入,用刮刀切拌至混合,松散碎颗粒的状态即可,不要用力过度。
5.将冰箱取出的蛋液加入4中,按压的方式拌至蛋液吸收后,用手继续用按压的方式揉成光滑的面团(不要像揉面那样揉,要按和压,不要用力过度)。
6.按照每次的用量,用保鲜模包上,放进冰箱冷冻(可以冷冻保存两周)或者冷藏过夜(冷藏保存5天)
7.将松弛好的塔皮(冷冻的面团需要回温1小时),隔着油纸,擀成厚度3mm的片状,用擀面杖挑起,移到模具上,去掉多余的边(剩余的边不要丢掉,做成小饼干味道不错180摄氏度10-12分钟)。底部用叉子扎些小孔。
8.将做好的塔皮冷冻2小时以上。(我习惯直接一次擀好所有塔皮,装到模具里面,用叉子在底部多扎些小孔,冷冻保存,想吃的话,随用随取)。
草莓挞
塔皮,杏仁奶油馅适量,打发好的淡奶油适量,草莓6个
1.将上面做好的塔皮,裁成所需形状(我用的是小麦芬模具,做小塔不用提前烤制)
2.在塔皮中挤入2/3满的杏仁奶油(做法在后面),180摄氏度20分钟。放凉后,挤入打发好的香草奶油(淡奶油100g/糖粉10g/香草精2.5ml/奶粉2.5ml),放上草莓即可
杏仁奶油馅
方子来自欢欢前辈的博客地址在这里,方子据说来自小山老师,以下用量适合6个麦芬模具的
总统无盐黄油30g砂糖30g全蛋液26g杏仁粉30g
1.将软化的黄油加入砂糖用手动打蛋器打至颜色发白。
2.蛋液分3次加进1里混合均匀。
3.加入杏仁粉搅拌均匀即可
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
菠菜芝麻杏仁塔
除了西点,中餐也才是我们的每日五脏庙之本。所以作为吃货,除了爱吃,也得爱研究怎么做。小时候其实很讨厌菠菜的味道,还有其他深绿色的蔬菜以及胡萝卜。可是长大后的口味发生了变化,居然没有任何讨厌的蔬菜。
不知道这跟我认识到要多吃菜不挑食会更健康有木有关系。为了健康,大口吃去吧,哈哈。女人大都会有点贫血,所以菠菜补铁补血的效果就很好。这个菠菜塔味道既足又不会油腻,算是很清爽的开胃菜。
菠菜芝麻杏仁塔
材料:菠菜、山杏仁、熟白芝麻、干红椒丝
调料:麻油、香油、盐、鸡精、白糖
菠菜芝麻杏仁塔的做法
1、菠菜切丁,放入开水中略烫,捞出沥干水;
2、放入盘中,加入山杏仁、盐、麻油、香油、糖和鸡精拌匀;
3、用手略码成形,最上面撒上熟芝麻,以及干红椒丝装饰即可。
美食小贴士
调料不多,做法也超简单,是很适合下饭的凉菜。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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