快过年了,零食储备起来,用冬枣做蜜枣,能储存一段时间。蜜枣是小时候特别喜欢吃的一个甜食,记忆里过年老妈会买蜜枣做糯米饭,一碗只放几颗,小孩们都抢着吃!现在长大了,物质越来越丰富,很容易买到自己想吃的。当我进入美食这行,才发现原来蜜枣是用冬枣做的,而且做法很简单!童年的记忆涌上心头,于是动手做一批蜜枣,解解馋!
材料:
冬枣500克,冰糖110克,白砂糖80克,水适量,
自制蜜枣的做法的做法步骤:
步骤1,冬枣清洗干净。冬枣红色和青色的都可以,我个人偏向于红色的。做出来的成品色泽更诱人
步骤2,准备一个硬质的吸管去掉枣核!怕麻烦不想去枣核的也可以不去。
步骤3,这里要说一下,枣子很脆,容易破裂,所有先在枣子两头撮一下,在一捅,枣核出来了,枣子也完好无损
步骤4,用牙签或叉子在枣子皮上划一些痕迹,这样有助于糖入味
步骤5,去核的冬枣放锅加水煮10分钟左右,捞出,过凉水清洗干净,去除一些杂质。
步骤6,另起一个口锅,锅里放110克冰糖,80克白砂糖和加入没过枣子的清水。中小火煮化糖。
步骤7,糖煮化后放入枣子,大火煮开,小火慢煮,一直把水份煮干,枣子看起来透亮。
步骤8,煮好的枣子放入晾网上,放入干果机,烤箱或者太阳下暴晒。
步骤9,我用干果机80度烤几个小时,烤干水份,蜜枣就做好了。
步骤10,这个蜜枣吃起来软糯,水份烤的不是很干,想吃带有嚼劲的,继续加烤时间。蜜枣甜蜜蜜的,可以当零食吃,也可以在做糯米饭,稀饭时放几颗。
食材明细:
主料::大枣适量,糯米适量,
辅料::粽叶适量,棉线适量,
蜜枣粽的做法步骤:
1.糯米提前浸泡,大枣要是干的,要浸泡,煮过。我用的是那种比较鲜的,只需清洗下即可。
2.粽叶弯成漏斗型。
3.底部先放一颗大枣。
4.中间放糯米,和大枣,用勺背压实。
5.两边地粽叶朝里折,将糯米包住。
6.将长的粽叶折过来。
7.将尾部的粽叶整理,向两边弯折。
8.用棉线捆紧,要是没数,就直接五花大绑,来个保险的!
9.锅子加入足量的清水,将粽子放入,水要没过粽子。大火烧开,转小火,煮3个小时,焖2小时以上,焖一晚也可。
小贴士:
1、选择大枣很重要,一定要选择甜度高,颗粒饱满,果肉丰盈的。
2、糯米一定要压实,枣子如何放随你吧!
3、包粽子的整个过程,手一定要握紧,如果松动,很容易漏米。
4、绳子捆绑的时候,要是心里没底,就干脆来个五花大绑,牢靠点吧!
5、个人认为,煮的越久,粽子越粘,越好吃。大枣经过熬煮,里面的糖分也会渗透出来。所以尽量多煮一会,晚上煮,就泡一晚吧!
食材明细:
主料: 枣(鲜) 适量,
调料: 白糖 适量, 水 适量,
金丝蜜枣的做法步骤:
1.用小刀片(最好是刮胡子用的刀片),一个枣子上划10多刀,主要是让糖分更容易渗入;
2.放入清水中浸泡五六个小时,去掉枣子的涩味,滤干;
3.把滤干的枣子放入糖水中煮(10斤枣子加3斤水),如果是做来卖的,10斤枣子加6斤糖;家里吃的,10斤枣子加3斤糖就够了;
4.在水中煮一个多小时,用手轻轻一捏,把枣核挤出来,滤干;
5.放在白炭上烘干(可以用烘箱代替),一直烘到枣子上的糖发白,就大功告成了。如果需要长时间储存,烘烤时间长点就可以了。