食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。做这道菜的技巧：1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
材料：
猪肚尖1个，油适量，盐适量，生姜适量，青蒜适量，胡萝卜适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，红薯淀粉适量，生粉适量，芝麻油适量，，
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
步骤2，把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。
步骤3，把肚尖切长条。
步骤4，加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。
步骤5，把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。
步骤6，用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
步骤7，热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
步骤8，起油锅把姜丝和青蒜下锅。
步骤9，接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
步骤10，把肚尖下锅。
步骤11，接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
97Msw.com相关知识
爆炒猪肚尖的做法
材料：
猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，青椒黄椒个几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉（清洗猪肚用）两大勺，
爆炒猪肚尖的做法的做法步骤：
步骤1，清洗猪肚的方子，最详细的请移步较早前凤凰投胎（猪肚包鸡）一文，非常详细！（新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤！）
步骤2，清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块。
步骤3，切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。
步骤4，锅里热油，倒入肚尖，
步骤5，开大火，猛炒至肚尖变白即可，
步骤6，大约40秒左右，装起备用
步骤7，锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，
步骤8，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，
步骤9，放入其他的配料，倒入猪肚尖，
步骤10，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色！
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法
酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜，但即使现在在湖南也很难吃到，我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很难炒出那种爽脆感吧！可我对这道菜是情有所系的，记得当年刚工作没有多少钱，最高兴的就是和朋友一起骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭，那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了，二个人坐在街边吃的津津有味，那个碗比现在的面碗还要大，可每次我们都吃光光，对于我这个菜就是十六岁的回忆。在豆果毛豆群的朋友的手把手教导下，我泡出了我人生的第一缸泡菜，泡得咸淡恰恰好，酸味恰恰好，第一个想到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上，我边吃边好像看到了朋友的笑容，只可惜已经海天各一方。
材料：
猪肚尖1份，酸萝卜3条，泡椒2个，姜片3片，大蒜籽3个，葱段2段，小苏打（可不用）1g，料酒5ml，生抽5ml，盐适量，生粉适量，老抽4ml，
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，猪肚选肚尖用，其他的可以用来炖汤
步骤2，肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一个秘诀：可以加一点小苏打腌制三十分钟
步骤3，腌制猪肚时，把酸萝卜切斜片，泡椒切丝、葱段切马蹄形，姜片切丝，蒜切碎
步骤4，腌制好的肚尖洗净，加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
步骤5，让猪肚爽脆的第二个秘诀：把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份，这样在爆炒时才不会变老，因为餐厅的火比家里大多了。
步骤6，锅里放油，烧至冒烟，下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
步骤7，锅里留油爆香葱姜蒜
步骤8，下泡椒翻炒
步骤9，下酸萝卜翻炒至熟，如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
步骤10，之后下肚尖，加老抽上色，翻炒均匀出锅，不要炒很久，久了会老。（最后一步照片忘记拍了）加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
步骤11，好下饭的菜
爆炒藕尖
食材明细：
主料：：藕尖8两，
辅料：：剁椒适量，葱适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，醋适量，植物油适量，
爆炒藕尖的做法步骤：
1.热锅下油倒入藕尖翻炒，
2.放盐-鸡精-剁椒
3.淋点醋最后撒点葱花即可
小贴士：
是不是超简单啊！
椒盐肚尖
食材明细：
猪肚750克，鸭蛋150克，小麦面粉50克，苏打粉1克，白砂糖5克，料酒10克，盐5克，味精2克，花生油50克
椒盐肚尖的做法步骤：
1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
小贴士：
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
黄瓜拌肚尖
食材明细：
猪肚300克，黄瓜200克，白砂糖2克，香油4克，盐8克，碱1克，小葱2克，大蒜(白皮)5克，味精1克，料酒15克，香醋5克
黄瓜拌肚尖的做法步骤：
1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6. 葱去根须，洗净，切成葱花；
7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
小贴士：
制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
拌肚尖花
食材明细：
猪肚250克，黄瓜300克，花椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，碱10克，盐5克，味精2克，香油15克
拌肚尖花的做法步骤：
1.将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。
2.待锅中的水烧开后，下入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。
3.黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分；葱、姜、蒜均切成末。
4.食用时，捞出肚尖挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。
蒜苔炒肚尖
材料：肚尖一个、蒜苔、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、老抽、芝麻油、蛋清
做法：
1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。
2、肚尖切成比较粗的丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟左右
3、蒜苔洗干净后去掉头尾，切成3厘米左右的段，鲜红椒去籽切丝、姜切丝、蒜切片
4、锅热油（油温不能高），放入蒜苔炒1~2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜
5、炒至六分熟的时候，盛出来备用
6、锅子洗干净后，重新放油烧至八成热，放入肚尖丝滑炒开（约半分钟即可）
7、放入事先炒好的蒜苔等，然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀
8、用水淀粉勾个薄薄的欠后，淋少许芝麻油出锅
小贴士：炒这个菜一定要大火，炒制的时间要短，才能保证猪肚的脆嫩。
西芹炒肚尖
西芹炒肚尖
食材:猪肚1个，西芹120克，洋葱半个，红椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒半汤匙，油3汤匙；老抽、生抽各1茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。
西芹炒肚尖的做法(1)猪肚用生粉、白醋、粗盐擦洗干净，放入开水中略烫，取出用清水冲过，沥干水分；用适量清水加胡椒粒、姜片煮开，放入猪肚煮至将熟．取出斜切片。
(2)西芹撕去老筋洗净，斜切片；洋葱、红椒洗净均切片。
(3)烧热油3汤匙，爆香蒜蓉和红椒，放入猪肚片、洋葱、西芹，溅酒，拌匀芡汁勾芡，炒匀即成。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
酸辣藕尖——爽脆快手菜
食材明细：
主料：：藕尖若干条，
辅料：：辣椒若干，枸杞若干，蒜末适量，
酸辣藕尖——爽脆快手菜的做法步骤：
1.在超市几次看到藕尖，今天终于出手，有点小贵，但值得?。
2.用小刀轻轻刮去藕外面的。
3.洗净，切片……好像待嫁闺中的少女，水嫩嫩?。
4.锅中加油，少许蒜末，辣椒?，将藕尖倒入，快速翻炒，加入陈醋和糖，适量水。5分钟，出锅！放枸杞点缀下也是极美哒！（红绿椒配搭也不错）出嫁喽?。
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