食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“金汤海鲜羹的做法”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
前几年,父母和我们一起在广州过年,妈妈会交代年夜饭要有好意头的汤羹,如果我不想动脑筋,那就是发财蚝豉瘦肉汤羹。去年在上海过年,妈妈说:“年夜饭必须要丰盛。”于是,我和蜗牛一起操持的年夜饭大大小小十几个菜肴,印象最深就是一个海鲜汤羹。如果还是我负责今年的年夜饭,我会奉上什么汤羹呢?——【金汤海鲜羹】。【金汤海鲜羹】的食材:玉米粒,南瓜、金华火腿、鱼肉、虾仁、海参,玉米粒和南瓜金灿灿的,寓意着金玉满堂,遍地黄金,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心,鱼寓意着年年有余,鱼肉、虾仁和海参在水里游的动物,味道极其鲜美,低脂的食材,海鲜做汤羹寓意着如鱼得水,心想事成,【金汤海鲜羹】材料丰富,做法简单,营养味美!
材料:
玉米粒150克,南瓜150克,虾仁100克,鱼肉100克,海参2条,金华火腿30克,姜1片,蒜10克,盐5克,白胡椒粉3克,料酒10ML,玉米淀粉10克,
金汤海鲜羹的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制
步骤3,鱼抹上盐、料酒、油。
步骤4,将鱼蒸熟。
步骤5,去掉鱼骨头,只要鱼肉。
步骤6,南瓜削皮切块,南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里
步骤7,大火烧开后转中火煮至南瓜熟。
步骤8,将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。
步骤9,炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿。
步骤10,将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里,把金华火腿煮出味道。
步骤11,加入鱼肉搅拌一下防止黏锅。
步骤12,再加入虾仁和海参煮熟虾仁,放入盐调味。
步骤13,可以享用味道鲜美的金汤海鲜羹。
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金汤花胶羹
食材明细:
高汤::鸡骨架1只(老母鸡),排骨1条,鸡爪6只,元贝4颗,
金汤::花胶适量,南瓜适量,金针菇少许,竹荪少许(切丝),姜末少许,生粉适量,糖适量,生抽适量,
金汤花胶羹的做法步骤:
1.我用的是一整只鸡的骨架、鸡爪、排骨先熬高汤.这个份量可以熬出一锅高汤.自己家庭做.也不用怕太多用不完.可以做上汤娃娃蔡、鲍汁鹅掌等家常菜.真的用不完也可以当汤一样喝。
2.熬高汤:家骨架、排骨、鸡爪冷水下锅。水开了后捞掉表面的浮沫,转小火熬4小时.期间加点元贝增鲜ps:熬高汤建议提前一天完成。
3.熬好高汤.滤掉肉渣.只需要汤水。
4.泡发花胶:花胶蒸干十分钟后关火焖15分钟.花胶会自然卷曲.在用冷水泡放冰箱1个晚上足够.如果花胶太大可以适当增加时长.泡发的目的是为了让花胶口感更好.ps:这一步建议提前一天完成。
5.处理花胶:先洗干净,以防有残留血迹的腥味或有沙子如果想要做汤羹.可以将花胶切小丝.如果想要扒花胶.可以切粗块。
6.南瓜泥:南瓜隔水蒸15分钟后压成泥或者搅拌机搅碎。
7.焯水:切好的花胶可以先过下水.做鱼肚羹为了增添口感,我加了点菌菇类.可以是金针菇也可以是竹荪(切丝).这些都需要先过水,然后捞起备用。
8.金汤熬制:取适量的高汤先煮开,加南瓜,南瓜份量不用多,只需要让汤水有颜色就可以了。
9.调味:加点姜末、糖、生抽、味道如果过但淡可以稍加点盐。
10.烩花胶:将花胶和菌菇一起放入金汤中,小火,加盖,让汤水煨花胶约10分钟,这样花胶才会入味。
11.勾芡:加生粉水、勾芡.增稠。
12.成果一:金汤花胶羹搭配金针菇、竹荪烩花胶.以汤羹形式食用自己做出来的,真材实料,每一口都是丰富的胶原蛋白,五星级吃都没有这个份量!汤贵如金,又好看又好吃。
13.成果二:金汤扒花胶花胶摆盘后,淋上浅浅一层金汤做汁,以主菜食用,画面更高级,体验更上一层.亲自操炉,做一次,你就会爱上。
小贴士:
同样的做法可以延伸做金汤海参、金汤鱼翅、金汤鱼片、金汤火锅等等。
【 海鲜冬瓜羹】的做法
小时候曾觉得奇怪,冬瓜盛产于夏季,为啥有个“冬”字。后来才知道冬瓜表面那层白粉状的东西就像冬天所结的白霜,故而得名,也是这个原因,冬瓜还被称为白瓜。想要减肥的朋友,不妨多吃些冬瓜,《本草纲目》就有“欲得的体瘦轻健者,则可常食之,若要肥,则勿食也”的记载。但冬瓜性凉,体寒或者正处经期的女性朋友最好还是少吃。冬瓜细腻多汁,味道清淡,做法颇多,做汤、焖炒,蒸煮均可,我比较喜欢用来做汤。有空的时候会用排骨、鸭肉和冬瓜一起煲汤,时间有限的时候就做快手汤羹,如这道【海鲜冬瓜羹】,我将家里现成的各种海产品,和冬瓜一起煮成,仅需要一点盐调味,最后勾个薄芡煮成汤羹,味道鲜甜也很清爽。
材料:
冬瓜400g,海虾100g,鲜鱿鱼50g,冷冻青口6粒,冷冻蟹柳棒4个,姜2片,盐适量,水淀粉20ml,食用油适量,,
【 海鲜冬瓜羹】的做法的做法步骤:
步骤1,冬瓜用工具挖球取肉,姜去皮切片,海虾去头去壳去虾线背上划一刀,蟹柳棒、鲜鱿鱼均切粒,青口冲洗干净;
步骤2,锅中烧水,水开后下鱿鱼焯水;
步骤3,鱿鱼焯约30秒,捞出沥干水分;
步骤4,烧热汤锅,下适量油,下姜片爆香;
步骤5,姜片爆香后,姜虾仁放入锅中煎至双面变色;
步骤6,将冬瓜放入锅中,适当翻炒均匀;
步骤7,往锅中加入和冬瓜基本持平的开水,大火煮滚后,转中小火焖煮至冬瓜软熟;
步骤8,冬瓜软熟后,将余下的鲜鱿鱼、青口、蟹柳棒均放入锅中;
步骤9,待汤水再次煮滚后淋入水淀粉,适量盐调味即可。
虾仁冬瓜海鲜羹的做法
虾仁冬瓜海鲜羹,材料相当简单,虾仁,香菇,冬瓜,鸡蛋都是非常容易买得到的食材。做法也相当容易。无需刀工,无需技巧,轻松做出美味的汤羹。好吃,降火,营养,健康。完全没有放味精哦,就需要一点盐。超鲜的。简简单单三个关键词,切丁,煮软,勾芡,整个过程全概括。第一关键词,切丁,将香菇、冬瓜和虾仁都切成丁状,难度不高,新手也很容易操作。第二关键词,煮软,将香菇和冬瓜丁放入水中,煮至冬瓜丁变软,就完成了一大半了。第三关键词,勾芡,煮好冬瓜丁之后,将蛋液和虾仁蓉混合,快速倒入汤中,一边倒一边搅拌,变成可爱的蛋花,之后加一勺水淀粉勾芡,将汤液变稠,完工!
材料:
鲜香菇3个,冬瓜200g,虾仁100g,鸡蛋一只,油适量,盐适量,
虾仁冬瓜海鲜羹的做法的做法步骤:
步骤1,香菇冬瓜洗净,切丁备用
步骤2,虾仁切碎(不需要变成虾泥哦,随意切成小块状)放少许盐腌制,鸡蛋打散
步骤3,煮半锅开水,下香菇丁
步骤4,水再次煮开时放入冬瓜丁
步骤5,水再次煮开,表面会有少许浮沫,撇去
步骤61,-2分钟左右,冬瓜丁变软,将蛋液和虾仁混合,倒入汤中,边倒边搅拌汤汁
步骤7,搅拌均匀,加入一汤勺水淀粉勾芡
步骤8,撒上葱花,关火
金汤牛腩面:食神级金汤做法的做法
这是周星驰《食神》电影的原型人物——香港食神戴龙的金汤秘籍哦~!而且是非常火爆的网红餐厅——雕爷牛腩的招牌主食,这个做法也是雕爷牛腩的主厨介绍的哦。赶快学起来吧!
材料:
牛腩300g,胡萝卜、南瓜适量,葱姜、盐、糖、白酒适量,猪肘、老母鸡、鸡腿、棒骨适量,喜欢的菜码、面条适量,,
金汤牛腩面:食神级金汤做法的做法的做法步骤:
步骤1,准备南瓜、胡萝卜,比例为2:1即可
步骤2,水煮15分钟左右,煮熟煮烂
步骤3,打碎成泥~这就是金汤的来源啦
步骤4,准备适量的肉类食材,这些食材是用来吊高汤的,所以种类和用量不限制,随意即可
步骤5,肉类食材冷水下锅,放入适量葱段、姜片焯水
步骤6,加入一小杯白酒去除肉类的腥味
步骤7,加入20粒左右整粒的白胡椒,去腥提香
步骤8,焯过水的牛腩切大块
步骤9,加入高汤中,最小火炖制1.5小时,然后加入刚刚打碎煮好的金汤~这样金汤牛腩就做好啦
步骤10,煮好面、加入喜欢的菜码,金汤牛腩就可以上桌啦!!
金汤肥牛的做法
这道菜是非常入门级别的大菜,请客觉得够面子,还简单易学,零失败
材料:
肥牛片1盒,金针菇1把,葱少许,花椒少许,料酒2勺,生抽2勺,盐少许,辣椒油少许,蒜适量,姜适量,
金汤肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放油,先下葱姜蒜和花椒爆香
步骤2,加入半锅开水,煮开后
步骤3,下处理好的金针菇熬煮一会
步骤4,再放入肉片,待肉片都变色后再煮一会
步骤5,然后加入料酒,生抽,盐
步骤6,最后滴点辣椒油即可~
金汤牛尾的做法
上个月的公益课堂请来了@管家的日子教大家做牛尾汤,绿野总监派我做助手。虽然那天事情很多很累,但助手不是白做的,学到不少东西。俗话说:“人不可貌相”。牛尾也一样,看来不起眼,做菜绝对一流。营养价值很高,富含胶质,适合长时间炖煮,可以使它的美味全都释放出来。牛尾富含蛋白质脂肪维生素,具有补气、养血、强筋骨、滋补美容的功效。初冬的天气气温时降时升很容易感冒,炖一锅牛尾汤来喝可以滋补身体强健筋骨哦。我以前从来没有做过牛尾,这是第一次。虽然在课堂上看老师做过但还是有些忘记了,去查了管家的贴子,加上课堂上的耳闻目睹,香浓的牛尾汤就做出来了。文文放学回家打开门就说:老妈,好香啊,啥东东这么香啊。因为做出来的汤是金色的,很漂亮,所以就叫它为“金汤牛尾”。你不妨也来试试哦
材料:
牛尾,芹菜,胡萝卜半根,洋葱2/3只,黄油,盐,油,,
金汤牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜、胡萝卜、洋葱都切成小丁
步骤2,牛尾冷水入锅,烧开后待浮沫涌起关火,捞出牛尾用温水冲洗干净
步骤3,锅上火,加入黄油
步骤4,待黄油融化后,加入洋葱粒爆香
步骤5,放入焯过水的牛尾煸炒
步骤6,待四周煸透盛出(煸黑的洋葱弃之)
步骤7,锅另入少许油,放入洋葱粒芹菜粒和胡萝卜粒
步骤8,煸透
步骤9,放入煸过的牛尾,加水,最好没过牛尾(我的还稍少了一层)
步骤10,备一只梨,我用的是砀山梨,去皮切成小丁(可以再小些哦,我有点懒了)
步骤11,切好的梨一起入锅(也可以等汤开以后再加入)
步骤12,煮开去浮沫
步骤13,转小火加盖,焖二三个小时
步骤14,二个半小时后,牛尾基本已经酥烂了(我用的是铸铁锅,煮起来比较快一些),放些盐调味就可以开吃了。(考究的话可以过滤掉里面的芹菜粒啥的,我是一起都吃滴)
金汤斑鱼的做法
今年的情人节和除夕前后脚,明显意味着“不好好过情人节就别想好好过年了”。所以当我听说几个直男朋友打算送女朋友水晶雪球签名梳子等等礼物的时候,心里默默地祈祷他们年后还能来上班。所以,情人节到底该怎么过才能又浪漫又刺激?答案:偷腥。(此偷腥非彼偷腥,不是你们想的那个!)虽然作为2018吉祥物我已经2年没送过情人节礼物了,但是我还是知道想收到什么礼物的!玫瑰巧克力(直男审美的)饰品都太没有新意了,最实际最能打动人的当然是有个人亲手做一道新鲜有情趣的美味料理了。于是,这道金汤斑鱼,绝对能在寒冬的情人节,让你们好好“偷个腥”。石斑鱼营养价值很高,被称为“美容护肤之鱼”,是中国四大名鱼之一。搭配的南瓜也是养颜健脾的食材,可谓是冬季滋补汤品的不错选择。南瓜金汤底色泽黄得诱人,香气四溢。石斑鱼片肉质鲜嫩,在金汤的洗礼下,带有阵阵清香,回味无穷。最后要划重点!吃完石斑鱼的鱼肉,剩下的汤还可以拌饭吃。鱼的鲜美和汤汁相互交融,把每颗米粒都浸润至透,鲜味超级浓郁,一定要尝试。
材料:
石斑鱼1条,内脂豆腐1盒,南瓜1个,洋葱1个,薄荷叶,2L装康师傅优悦纯净水,盐1茶匙,糖0.5茶匙,花雕酒1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,葱1棵,姜3片,生粉10g,橄榄油1茶匙,
金汤斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,石斑鱼起肉,加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。
步骤2,南瓜蒸熟,碾碎备用。
步骤3,鱼骨加水、大葱、姜熬汤。水是煮汤挂糊勾芡上主要用料,产生出独特的色泽和香味,这个口感的反映很大程度上就需要依靠水的优质。拥有NSF国际认证的康师傅优悦纯净水烹饪食材,可以更凸显食材的原本滋味。
步骤4,把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。
步骤5,鱼片飞水成熟,放在豆腐垫底的金汤中,薄荷叶点缀即可。
南瓜海鲜羹
食材明细:
主料::南瓜一块,鱿鱼头2个,鲜虾6个,蛤蜊10个,
辅料::调味料适量,水淀粉适量,盐1g,鸡汤块1/2,胡椒粉1g,腌虾料适量,料酒2克,淀粉2g,小苏打1g,
南瓜海鲜羹的做法步骤:
1.南瓜一定选绿皮深黄色瓤儿的南瓜,这种南瓜颜色鲜艳,口感绵密软糯鲜甜。一道好的菜选对食材非常重要。把南瓜洗净去皮入蒸锅蒸熟晾凉备用
2.虾或虾仁(虾仁更佳)洗净去皮和头,用少许盐,胡椒粉,少许淀粉,料酒,一点小苏打抓匀入冰箱冷藏备用(如果用冷冻虾仁,可免除腌虾这一步)
3.买来的蛤蜊提前入清水中加入适量盐浸泡几个小时,使其吐净泥沙。锅坐水蛤蜊凉水下锅烧开待蛤蜊开口立刻捞出,蛤蜊汤留用
4.蛤蜊汤再次烧开下入洗净切块的鱿鱼头迅速焯水捞出控干水分备用
5.把焯蛤蜊和鱿鱼的汤静置几分钟倒入碗中,碗底少量泥沙弃之不用
6.晾凉的南瓜入筛网中,用勺按压过滤成南瓜泥,或用搅拌机搅打成泥均可
7.鸡汤块淘宝有卖,这种鸡汤块质量非常好,切开可以看到真材实料和鸡精完全不同,味道鲜美,美友们可以常备一些,炒菜,炖汤均可。
8.另起锅加入南瓜泥和蛤蜊汤,适量水,加入鸡汤块和少量盐调味,煮至几分钟视汤汁浓稠下入虾仁,蛤蜊,鱿鱼头勾入水淀粉关火即可
9.成品图
小贴士:
海鲜不要煮时间过长,以免煮老。
水淀粉分次勾兑,直到自己喜欢的稠度
可以加咸蛋黄或蟹粉均可,口感更好
鸡汤块没有可用鸡粉代替,味道稍有差别。
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