食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了酸辣蛏子|美食台的做法,仅供参考,欢迎阅读。
想做美味的小海鲜,那就选蛏子吧!它肉韧结实又易熟,只要用沸水汆烫一下,就可以摆盘了;嘉宾Ellen再教你用鱼露和番茄调出一味酸辣清香的酱汁,淋上去,增添了一层泰式风味。这个方法也适合于竹蛏、蛤蜊、虾、鱿鱼……
材料:
蛏子500克,番茄1只,蒜瓣3瓣,香菜2棵,小葱2根,青柠1颗,盐适量,泰式鱼露适量,朝天椒2根,糖适量,
酸辣蛏子|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,处理竹蛏:将新鲜竹蛏放入清水中,撒少许盐,滴几滴麻油,静置半小时,使其快速吐沙;
步骤2,调制酱料:将番茄丁、朝天椒圈、香菜碎、蒜末、葱花放入料碗中;倒入鱼露;取半个青柠,挤入汁水;加少许盐和糖,轻轻拌匀,备用;
步骤3,烧一锅水,沸腾后放入竹蛏汆熟;当竹蛏壳完全张开,立即捞出,移入冰水中;
步骤4,等竹蛏冷却后,去掉半边壳,摆盘;
步骤5,将调好的酱料均匀铺在蛏子上;一道清爽鲜香的酸辣竹蛏就做好了。
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秋梨膏|美食台的做法
秋季干燥,宜滋阴润肺,今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程,自己熬制的秋梨膏,不仅可以加入合适的药材,还可以控制糖的用量,更加安心。
材料:
雪花梨800克,百合15克,麦冬10克,茯苓10克,川贝粉10克,罗汉果1颗,蜂蜜50克,冰糖80克,红枣6克,老姜20克,
秋梨膏|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将去皮梨块打成梨茸;
步骤2,准备药材,在锅中混合药料和梨茸,
步骤3,大火煮开,中小火熬煮约1小时;
步骤4,滤除药渣,
步骤5,将滤出的梨汁熬至浓稠,中小火慢慢搅拌收汁;
步骤6,放凉后,加入蜂蜜搅拌均匀,放入消毒容器,密封冷藏(可存放半年);
步骤7,温水冲服,或直接食用;
金沙玉米|美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米,选取生的咸蛋黄蒸熟,碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒,玉米就像裹着一层金沙一样,酥脆香糯!参与活动:
材料:
甜玉米2个,咸蛋黄4个,淀粉适量,食用油适量,
金沙玉米|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟;
步骤2,蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好;
步骤3,玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒;
步骤4,在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉;
步骤5,开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了;
步骤6,裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了;
步骤7,另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅;
步骤8,成菜时缀以清香的薄荷叶,风味更佳。
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