不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“原味司康(酵母版)的做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
司康为传统英式点心,材料易得,制作也简单,一般司康是用泡打粉,低筋面粉制作,这个方子是参考君之的。虽然没吃过泡打粉或低筋面粉的,用酵母发酵的需要经过一个晚上或几小时的等待,不过这样更加天然,当然,赶时间的也可以用泡打粉试试(如用泡打粉,以下面粉量加约5克的泡打粉)用高筋面粉制作的味道不错,趁热吃黄油味道很浓,像扎实口感的牛油面包,作为早餐或下午茶都是个不错的选择。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
高筋面粉130g,无盐黄油30g,盐1.25ml,干酵母2.5ml,全蛋液15ml,纯牛奶20g,细砂糖15-20g,蛋黄适量,
原味司康(酵母版)的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料都称量好备用(此方子为1-3人吃的量)。全蛋液为15ml,大概是一个带壳约50克鸡蛋液的四分之一量,剩下的蛋液可以加蛋黄留作最后刷面用黄油提前切小块,放室温下软化
步骤2,找个容器盆,面粉过筛倒入盆中,加入盐混合均匀
步骤3,倒入软化后的黄油,用手捏搓黄油块和面粉
步骤4,均匀让黄油和面粉混合,捏搓成粗粉状
步骤5,把蛋液、牛奶、糖、酵母倒入另外容器中,搅拌均匀
步骤6,倒入搓好的粗粉中
步骤7,用刮刀切拌成面团
步骤8,不易过度搅拌,形成面筋(喜欢不同味道,也可以在这步加入适量蔓越莓、葡萄干或坚果拌匀)
步骤9,再用手轻柔揉成光滑的面团
步骤10,揉面过程中,如果面团比较湿,可以加点面粉中和下,不易过度揉捏,揉成光滑面团即可
步骤11,把揉好面团揉成圆形,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚(6小时左右,发酵过头可能酸味比较重)或室温下放置2-3个小时以上,使面团松弛并且稍稍冻硬便于之后的操作(如果是用泡打粉的,放冰箱冷藏30左右稍冻硬即可取出)
步骤12,发酵后面团取出(这时烤箱180度先预热)案板上洒少量面粉,把面团取出,擀成1-2厘米厚的薄片
步骤13,用饼干切模依次刻出圆形,剩余的面团揉成圆形,可对切成三角形(喜欢三角形,也可直接将面团对切成8个三角形)
步骤14,将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一两层蛋液(也可用全蛋液,用蛋黄液上色更佳)
步骤15,烤箱预热好后,上火180度,下火120-140度,烤盘放入烤箱中层烤约15分钟左右(每个烤箱温度有差,可根据自己烤箱情况调整温度,底火可以调低一点,避免底火过大烤焦了)
步骤16,期间观察烤箱内上色情况,至表面金黄即可,烤好后取出放架子上稍稍冷却就可以享用了
步骤17,司康趁温热时候享用最佳也可放保鲜袋,冬天室温下保存,吃之前放微波炉加热15-20秒后即可享用,亦可搭配花生酱、果酱之类享用
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葱花火腿司康(酵母版)
食材明细:
主料::富强粉140克,植物油30克,白砂糖5克,盐2克,干酵母1/2小勺,牛奶60克,全蛋液1大勺,火腿肠丁适量,葱花适量,
葱花火腿司康(酵母版)的做法步骤:
1.称取用料
2.将牛奶、干酵母、糖、盐、鸡蛋混合均匀,
3.将植物油倒入面粉
4.搓成粗粉状
5.将酵母混合液倒入粉中
6.拌和成面团
7.倒入火腿丁和葱花
8.揉匀,放入冰箱,冷藏一夜
9.第二天取出
10.按扁
11.用饼干模卡成小块
12.摆入烤盘,表面刷蛋液
13.放入预热180度的烤箱,烤15分钟左右,表面金黄出炉
蔓越莓司康(酵母版)
食材明细:
主料::普通面粉280g,黄油50g,
辅料::马苏奶酪20g,蔓越莓50g,牛奶110g,鸡蛋一个,酵母2g,
配料::糖35g,盐1/2小勺,
蔓越莓司康(酵母版)的做法步骤:
1.黄油软化,加糖、盐、马苏略拌匀(不用打发)。
2.筛入面粉和酵面,用手搓匀成粗玉米渣状。
蔓越莓司康 (酵母版)
食材明细:
主料::高筋面粉170 g,低筋面粉80g,
辅料::无盐黄油60g,蔓越莓干少许,鸡蛋1个,
配料::细砂糖50g,盐1g,淡奶油20g,牛奶60克,干酵母3g,
蔓越莓司康 (酵母版)的做法步骤:
1.提前将蔓越莓干用温水泡软,称量好所需的的材料。
2.将酵母溶于温牛奶中搅拌均匀,将蛋液打散后与淡奶油混合搅匀,(留出一小勺刷表面用) 。
3.面粉和糖盐混合均匀,将黄油放进面粉里切成小丁,再搓成屑状。
4.将泡软的蔓越莓干擦干水份后加入拌匀。
5.酵母奶与蛋奶液混合后一点点加入到面粉中。
6.拌到无干粉状。
7.轻轻捏成团即可,不要反复揉。
8.撒薄面粉于面板上将面团擀开。
9.反复折叠二至三次,擀成2厘米厚的面饼。
10.用模具压出形状。
11.放置于烤盘中醒发30分钟。
12.醒发好后表面刷蛋液置于预热好的烤箱中178度烤20分钟即可。
小贴士:
1、 将面粉中加酵母奶与蛋奶液时要分次少量加入,液体含量太高则太粘不好操作。
2、 面团捏成团即可,不要反复揉,否则面团出筋,成品口感不好。
3、 如果第一次擀开时面片形状不规整可以多进行一次折叠及擀开,但是反复的折叠、擀开一样会使面团产生筋度,影响成品口感。
4、 各家的烤箱温度不同请酌情稍做调整烘烤时间及温度。
酵母版——葡萄干司康
食材明细:
主料::高筋面粉125克,黄油30克,细砂糖25克,盐1/4小勺,快速干酵母1/2小勺,牛奶50克,全蛋液1大勺(25ML),
辅料::葡萄干一把,
酵母版——葡萄干司康的做法步骤:
1.高粉跟盐混合均匀,软化黄油切小块,倒入面粉里,用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起。一直搓到如图1状态。
2.牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
3.将步骤2中液体混合物倒入步骤1中搓好的面粉里。
4.搅拌均匀。
5.再揉成光滑的面团。
6.最后加入葡萄干揉匀。
7.盖上一层保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上取出排气,揉匀,揉成圆饼状,然后切成八块。
8.切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。入烤箱,185度,烤15分钟左右,表面金黄即可出炉。
酵母版葱香咸司康
食材明细:
主料::中筋粉130克,葱花15克,玉米油25克,盐2克,酵母3克,牛奶60克,白砂糖5克,
辅料::蛋液少许,
酵母版葱香咸司康的做法步骤:
1.用料:中筋粉130克,葱花15克,玉米油25克,盐2克,酵母3克,牛奶60克,白砂糖5克,蛋液少许
2.将面粉,盐,糖混合,备用
3.牛奶倒入酵母中
4.搅拌均匀,备用,
5.将油倒入粉中
6.抓搓成粗粉状
7.加入牛奶与酵母的混合液
8.抓揉成均匀面团
9.加入葱花
10.揉匀
11.包入保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
12.次日取出,擀成厚约1.5厘米的饼状
13.切成八等份
14.摆入烤盘
15.表面刷蛋液,
16.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右
17.表面金黄,出炉
小贴士:
面团不需要太多揉搓,揉匀即可。
次日取出后,若有时间可以回温15分钟左右,口感更佳。
玉米油也可以用其他油脂替代。
酵母版葡萄干司康
食材明细:
主料::高筋面粉125克,黄油30克,细砂糖15克,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,牛奶60克,全蛋液15毫升,葡萄干15克,
酵母版葡萄干司康的做法步骤:
1.称取原料
2.牛奶,干酵母,糖,鸡蛋混合均匀
3.黄油切成小块,倒入面粉
4.搓成粗粉状
5.倒入液体混合物
6.揉成光滑面团
7.将面团按扁,撒一半清水浸泡后的葡萄干
8.将面团对折
9.揉成圆形
10.再将面团按扁,撒上另一半葡萄干
11.再对折
12.揉成圆形
13.放入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
14.第二天早上取出面团,回温1小时
15.放案台上按扁
16.切成八块
17.放入烤盘,表面刷蛋液
18.放入预热180度的烤箱,中层,烤15分钟左右,至表面金黄出炉
原味司康
食材明细:
主料::低筋面粉100g,糖10g,盐1小勺,泡打粉3g,牛奶30g,奶油20g,
辅料::蛋黄1个,
原味司康的做法步骤:
1.泡打粉,糖,盐。面粉,过筛,加入软化的奶油拌匀
2.在切板上,加入牛奶压成团
3.用袋子包起来醒20分钟
4.擀成厚片,用模子压成花形
5.压好的司康
6.擦上蛋黄液
7.上下190度,烤20分钟
27的烘焙日记——瓜子酵母版司康
食材明细:
主料::高筋面粉125g,
辅料::蜂蜜适量,黄油30g,牛奶60g,干酵母1/2小勺,盐1/4小勺,细砂糖15g,
配料::生瓜子15g,
27的烘焙日记——瓜子酵母版司康的做法步骤:
1.食材
2.面粉和盐混合,黄油切成小块,倒入面粉里。
3.用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
4.牛奶、干酵母、糖混合均匀后,倒入面粉中,揉成光滑的面团。
5.把光滑的面团压扁,均匀得撒上一半的生瓜子,对折,再次揉成光滑的面团。
6.再次压扁面团,把剩下的生瓜子撒上,再次揉成光滑的面团,密封好,封禁冷藏室冷藏一晚。
7.早晨早早起床后,把冷藏好的面团取出,压扁,写成自己喜欢的形状,放进已经预热好烤箱里,中层,上下火,185℃,15分钟就可以啦~趁现在的时间赶快去洗漱~洗漱好后,司康就烤好啦~嘻嘻~~
8.将烤好后的司康取出,刷上一层蜂蜜~这样味道更加美味哟~呼呼~~
9.配上一杯热牛奶~冬天的早上暖暖的早餐就完成啦~
10.还可以在揉面之前加入15ml的全蛋液哦!美味有简单的司康就完成啦~祝大家好胃口~~
蓝莓果干杂粮司康(酵母版)(1)
食材明细:
主料::低粉240g,全麦粉60g,荞麦粉80g,小麦胚芽20g,黄油90g,牛奶180ml,鸡蛋1枚,蓝莓果干25g,
辅料::细砂糖40g,盐1/2小勺,活性干酵母1+1/2小勺,糖渍橙皮碎25g,
蓝莓果干杂粮司康(酵母版)的做法步骤:
1.原料。
2.混合所有粉体原料,冻黄油切成小块放在面粉混合物中,用手指搓捻成粗玉米面状
3.磕入鸡蛋略加搅拌
4.徐徐倒入牛奶,稍加拌合
5.加入蓝莓果干和糖渍橙皮碎
6.大致成团后放在和面盆里,覆盖保鲜膜,室温下预发40分钟后冰箱冷藏过夜(最多不超过三天)
7.盖上。
8.提前1小时从冰箱取出复温,在撒了面粉的垫子上把面团擀成厚度约为2cm左右的厚片
9.用圆形切模(或刀)切成圆形(或其他自己喜欢的形状)
10.完成所有的司康坯后,均匀的码放在垫了烘焙纸的烤盘中,喜欢软边司康的可以把坯子间的距离留的小点,喜欢硬边司康的间距可留的大些;盖上保鲜膜继续温暖处发酵至体积翻番
11.提前20分钟预热烤箱至200°C,揭掉保鲜膜,在饼坯表面刷上牛奶
12.立即送入烤箱中下层,上下火力烘烤20~25分钟,竹签插入无糊状物即可取出,烤网上冷却
13.彻底冷却后可装入保鲜袋保存,吃不掉的可密封后存入冷冻室,最长可保存一个月,吃前取出微波炉叮一下,或烤箱150°C烘烤 5~7分钟
小贴士:
喜欢有嚼劲的口感,可把低粉等量替换成高粉
酵母版油条的做法
说到油条,很多人都喜欢早餐吃它,油条配上豆浆是最受欢迎的早餐。外面卖的油条都是用泡打粉和小苏打制作而成的,虽说口感很好,但是吃多了对身体不利。我今天要教大家做不用泡打粉的油条,吃着健康,而且口感也很不错,吃一次就会爱上。其实这款油条是用酵母来发酵面团的,炸好的油条外皮酥脆,里面蓬松暄软,口感一点都不逊色泡打粉版本的油条。那么制作这款油条时,需要注意哪些细节呢?怎样才能炸出好吃的油条呢?大家一起来看做法吧!
材料:
金龙鱼高筋面粉400克,酵母5克,盐5克,鸡蛋1个,牛奶250克,玉米油10克,
酵母版油条的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好需要的食材,面粉我用的金龙鱼高筋粉,百分百进口小麦加工而成,做出的面点组织细腻口感好。
步骤2,接着将除玉米油以外的所有食材放入面包机里,揉成团后加入10克玉米油,继续揉成偏软的光滑的面团。
步骤3,面团表面抹上少许玉米油,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤4,发酵好的面团扯开有蜂窝状,这是发酵好的面团。
步骤5,面板上抹一层油,取出发酵好的面团放在面板上,分成3份整形,把发酵好的面团用手按压成长方形,厚度大概1厘米左右,不要擀面哦。
步骤6,接着把面切成1-2厘米宽的长条。
步骤7,取两个长条面片上下叠在一起。
步骤8,用筷子在中间按压一下。盖上保鲜膜,醒发10分钟,让面起蜂窝,这样吃起来口感会更加暄软。
步骤9,锅内倒入适量玉米油,烧至7成热时,用手捏住油条胚头尾两端,轻轻拉长扭一下放入锅里。
步骤10,中火炸制,用筷子翻动几下,炸到两面金黄即可,捞出炸好的油条,控干油装盘,酥脆喷香的油条就做好了。
步骤11,掰开一根看看,非常蓬松哦。
步骤12,看起来是不是很诱人啊?
步骤13,来一根?
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