没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法”,欢迎分享给你的朋友!
本来想做小餐包,夹果酱,夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻,于是改做葱花面包。原文节选如下:台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查,结果菠萝、葱花被认为最经典,红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”,台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选,结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味,其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味,可说是“热销数十年”。烤的时候,香味飘来,让我一度以为,我烤的是椒盐味的花卷,而不是面包。方子还是用的我最喜欢的液种。
材料:
高筋粉75g,水75g,酵母1/4小勺的一半,高筋粉100g,低筋粉35g,白砂糖20g,盐1g,鸡蛋28g,牛奶23g,酵母2g,黄油20g,猪油8g,黑胡椒粉少量,盐0.5g,白砂糖2g,全蛋液2g,葱花60g,,
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法的做法步骤:
步骤1,将高筋粉(75g),水(75g),酵母(1/4小勺的一半)倒入容器中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,室温发酵1小时,之后放入冰箱冷藏至少一夜。
步骤2,发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中,搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。
步骤3,排气后,平均分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵秒10分钟。
步骤4,每三个面团连放在一起,排入铺好烤布的烤盘中。
步骤5,入烤箱进行第二次发酵,烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持适度。(最近天气较冷,中途可根据需要开启1-2次,时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。)
步骤6,发酵结束后,取出,在每个小面团中间剪开一条口。
步骤7,刷上全蛋液。
步骤8,撒上葱花馅料(制作方法见后面)。发酵结束后,烤箱预热180℃,上下火20分钟。烤好后,放晾架上晾凉。
步骤9,葱花馅料制作:将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中,混合拌匀(猪油事先融化)。倒入葱花,拌匀即可。
97Msw.com相关知识
【台式面包四大天王之二】葱花面包
食材明细:
主料::水50 毫升,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250 g,砂糖21 g,盐2.5 g,速发酵母2.5 g,无盐黄油30 g,
辅料::葱花100 g,橄榄油30 毫升,盐1 小匙,白胡椒粉1/2 小匙,黑胡椒粉适量,蛋液适量(涂表面用),
【台式面包四大天王之二】葱花面包的做法步骤:
1.牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
3.醒好的面团各自三擀三折后、揉成略椭圆状。续盖上发酵布发酵50分钟。
4.快完成第二次发酵前制作葱花酱:将辅料中、除了蛋液以外的所有材料放在小碗中混合均匀即可。烤箱预热至190度C。
5.第二次发酵后面包表面涂上蛋液,用刀子划一0.2公分深的纵痕,在刀痕处放上4.的花酱。将面包将放进已预热至190度C的烤箱中,烤17分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免葱花太焦。
6.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
7.配方完全一样,也可以做成挤挤包。
8.葱花挤挤包~
9.台式面包四大天王http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html
小贴士:
帮面包划痕时、尽量用较锋利的刀子的刀尖,划出来的线才会平整。
【台式面包四大天王之四】奶酥面包
食材明细:
主料::水50g,牛奶60毫升,鸡蛋1个,高筋面粉250g,砂糖21g,盐2.5g,速发酵母2.5g,无盐黄油30g,
辅料A::无盐黄油80g,糖粉50g,鸡蛋60g,奶粉105g,
辅料B::无盐黄油75g,糖粉65g,蛋黄67.5g,低筋面粉75g,
【台式面包四大天王之四】奶酥面包的做法步骤:
1.主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.先来制作奶酥馅(A)。辅料A中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋液,每次均搅拌至蛋液完全吸收;
3.续加入奶粉拌匀,即可放入冰箱中冷藏。
4.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
5.面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30~35g的奶酥馅(3.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
6.二次发酵快完成前,制作面包表皮(B)用的奶酥。辅料B中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋黄,每次均搅拌至蛋黄完全吸收;
7.最后再加入低筋面粉搅拌均匀。
8.将做好的7.放入挤花袋中,螺旋状挤在二次发酵好的面包表面后,放进预热至195度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
9.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
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小贴士:
没有什么特别的窍门,只能提醒:和包红豆馅一样,包入A奶酥馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。
【台式面包四大天王之三】红豆面包
食材明细:
主料::水50g,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250g(面包粉),砂糖21g,盐2.5g,速发酵母2.5g,无盐黄油30g,
辅料::无盐黄油15g,淡奶油50g,蜂蜜15g,红豆沙160g,蛋液适量(涂表面用),黑芝麻粒适量(装饰用),
【台式面包四大天王之三】红豆面包的做法步骤:
1.牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.辅料中的无言奶油放于室温中软化后,用电动打蛋器打至泛白,续加入淡奶油与蜂蜜打到淡奶油变稠略膨胀后,与市售的豆沙拌匀即可。若觉得有点儿稀、不好塑形,可放在冰箱中冷藏。
3.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
4.面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30g的豆沙馅(2.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
5.二次发酵好的面团表面中间用手指压出小凹槽,面团表面图上蛋液。
6.撒上黑芝麻粒装饰后,放进预热至210度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
7.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
8.断面秀。
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小贴士:
1. 包如红豆馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。2. 撒黑芝麻可尽量集中在凹槽处,比较美观。
广东四大名饼之一:鸡仔饼的做法
在广东待着的朋友,估计没有人会不知道鸡仔饼的存在。一般有朋友来我这边都会建议买一些回去,它咸中带甜,吃起来很香,不腻,有点硬脆的口感
材料:
冰肉材料:肥猪肉100克,白糖40克,料酒50克,饼材料:中粉200克,白糖90克,蜂蜜75克,白芝麻30克,花生碎30克,蒜蓉30克,南乳2块,胡椒粉4克,,
广东四大名饼之一:鸡仔饼的做法的做法步骤:
步骤1,冰肉材料:肥猪肉
步骤2,开水煮熟,然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
步骤3,加入白糖和料酒拌均匀
步骤4,然后,装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用
步骤5,把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合
步骤6,然后,用手搓成面团即可
步骤7,最后,把面团分割成30克一个,搓圆压扁放入烤盘里
步骤8,烤箱提前预热,上下火180烘烤8分钟
步骤9,烘烤结束,取出放凉刷上蛋黄液
步骤10,再用上下火150度,烘烤20分钟
步骤11,出炉后,放凉即可食用
步骤12,成品欣赏
经典四大金刚早餐之一----咸豆浆(1)
食材明细:
主料::干黄豆一大汤勺,
辅料::紫菜适量,榨菜适量,虾皮适量,油条适量,
配料::盐适量,麻油适量,辣油适量,
经典四大金刚早餐之一----咸豆浆的做法步骤:
1.干黄豆拣干净后泡一夜,第二天早上洗干净,放入豆浆机中做淡豆浆。
2.豆浆做好后,筛掉豆渣,豆渣可以做成其他美食,营养非常丰富,豆浆待用。
3.豆浆倒入煮锅中,再次烧开。
4.依次放入虾皮、紫菜,榨菜、继续烧开。
5.最后把炸好的油条剪成段,放盐调味,撒上葱花、滴入麻油和红辣油。一碗热气腾腾的咸豆浆就做好了。
小贴士:
1、豆浆与鸡蛋不宜同食,豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
2、如果不是用豆浆机烧豆浆,而是用料理机打的豆浆,一定要烧开烧透后才可以引用哦~
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