食材明细:
1.甜司康饼:面粉500克,砂糖150克,鸡蛋3只,发酵粉20克,白脱150克,牛奶250克2.咸司康饼:面粉500克,砂糖75克,鸡蛋4只,发酵粉20克,白脱150克,牛奶250克,盐10克。
司康饼的做法步骤:
1.制坯:面粉过筛,加入发酵粉,放在台上,开成塘。将白脱、砂糖化开。将鸡蛋打散,加牛奶搅匀。将化开的白脱、砂糖、牛奶、鸡蛋糊倒入面粉里(做咸的加入盐,并减少糖的用量),慢慢揉拌匀,即成司康饼坯料。
2.成型:用擀面杖将坯料擀成1厘米厚的块,再用一只直径5厘米的平口圆印模,压成圆形司康饼。
3.烘烤:放入焗盘,饼表面刷上少许打散的蛋液,送入炉内焗黄焗熟即成。
食材明细:
主料::低筋面粉150克,全蛋一个,牛奶20克,
辅料::泡打粉一小匙细,盐二分之一小匙,无盐奶油40克,砂糖20克,
【星星司康饼】的做法步骤:
1.面粉,泡打粉,细砂糖和盐混合,放在工作台上,用勺子拌和均匀。
2.无盐奶油放在做法1的粉堆中,用勺子压成颗粒状。
3.围成一个粉墙,将全蛋和牛奶的混合液体直接倒入其中,再用勺子慢慢地将内侧的面粉往内拨盖住液体。
4.用手与勺子拌和干湿的材料,将松散材料以切拌折叠方式聚合成团。
5.将面团包在保鲜膜内,冷藏松弛30分钟以上。
6.将面团擀到约1.5厘米的片状。
7.再用模具按出自己喜欢的形状,放在室温下松弛10分钟。
8.在表面上刷上蛋液,放入事先预热好的烤箱中,用上火180度,下火160度烘烤约25分钟。这一步我做了改变,没有刷蛋液,不想再去打一个蛋,另外我摁的形状比较小,烘烤的时间也要减少,孟老师是做了八个圆形的饼,我用的温度是150度20分钟,我的烤箱无法调上下火的,成品还是刷上蛋液表面会好看一些的哦,以后不偷懒了。
小贴士:
温馨提示:
1.司康饼要有厚度口感才好。
2.将司康饼横切为二,再抹奶油或果酱,这适合比较大个的司康饼。
3.加热时,可用低温150度烘烤约10分钟,具体根据自家的烤箱来哦。
准备事项:
1.无盐奶油称好后,先放入冰箱冷藏,保持固态。
2.全蛋加牛奶混合在同一个容器中。
3.准备好自己喜欢的模具的形状。
食材明细:
主料::黄油22g,低筋面粉100g,无铝泡打粉3g,细砂糖10g,红薯90g,
辅料::盐1g,白芝麻10g,清水45g,
红薯司康饼的做法步骤:
1.红薯去皮,切成小小一粒。锅里的水烧开后,将红薯倒入,水沸后煮1分钟,将其捞起来沥干水分。
2.黄油切成小块状,在室温下软化。
3.将面粉和泡打粉混合后过筛一次,加入糖和盐再混合。
4.倒入黄油块里,用双手搓成粗玉米粉状。
5.倒入芝麻和红薯块。
6.用切拌的方式将它们混合,然后倒入水,水量要根据面粉吸水性而定,不要倒入太多水,混合成如图的状态即可。
7.倒在案板上,压成长方形,切成两半,重叠放置。
8.再压成长方形,如此反复操作两次,使司康饼增加层次感。
9.最后压成有1CM左右厚的长方形,并切成9份。
10.放在不粘烤盘上,放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤23分钟左右。
食材明细:
全麦粉300克,苏打粉2克,烹调油20克,麦芽糖2勺,白兰地适量,奶粉30克,鸡蛋1枚,奶油50克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,南瓜泥85克,奶酪粉20克,表面刷夜:全蛋液适量,烘焙:烤箱中层,上下火190度,15分钟左右
南瓜司康饼的做法步骤:
第1步把面粉和所有干粉混合后拌匀,拌匀后用面粉筛过一遍把过筛的面粉放入鸡蛋、糖、奶油、麦芽糖、植物油、白兰地等,搅拌成碎面块,然后用南瓜泥和成面团
第2步把和成的面团饧10分钟,然后取出面团,案板上撒少许面粉,把面团擀成5毫米厚的薄片然后把面片对折,用擀面杖擀开,擀开后再折叠一次,不折叠也可以,折叠口感更松软,最后擀成8毫米后的薄片
第3步用花边刻模,把面片刻成花样饼,然后把小饼放入烤盘中烤箱中层,上下火190度,15分钟左右
小贴士:
因为本身南瓜泥就含有很多水分,把牛奶改成30克奶粉,奶香也很浓郁
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