食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“麻辣荞麦小面”，希望能对你有所帮助，请收藏。
面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
材料：
主料：小麦面粉200g，荞麦粉100g，
辅料：鸡蛋1个，油菜1棵，花生仁50g，榨菜30g，食油适量，食盐3g，蒜泥30g，辣椒20g，花椒10g，香油适量，鸡精适量，香菜适量，青蒜适量，骨汤1碗，
麻辣荞麦小面的做法步骤：
1. 原料。
2. 面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
3. 蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
4. 小火把花椒煸炒出香味之后取出。
5. 干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
6. 花椒用擀面杖把它碾成碎末。
7. 辣椒用切碎。
8. 麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。
9. 锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
10. 面团擀成片。
11. 切条。
12. 面条下入锅中，煮熟。
13. 盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
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麻辣小面(1)
食材明细：
主料：：面条适量，平菇适量，青菜适量，香葱一把，蒜一头，香菜几根，辣椒油2汤勺，味极鲜生抽2汤勺，香醋1汤勺，
辅料：：胡椒粉半勺，麻椒面一勺，香油1/3勺，鸡汁一勺，盐少许，高汤适量，
麻辣小面的做法步骤：
1.准备平菇青菜少许洗净
2.小香葱香菜蒜切沫
3.高汤一碗
4.香葱香菜蒜沫放入碗中
5.碗中加入花麻椒面1勺（花椒和麻椒混合用锅小火炒香擀碎即可贼香，最好不要用那种卖的花椒粉不麻辣）辣椒红油2勺，味极鲜生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，鸡汁1勺，香油1/3勺盐少许
6.高汤倒入锅中加少许水烧开
7.青菜焯一下水捞出
8.放入面条煮熟
9.煮好放入调料碗中兑入高汤
10.成品图
11.成品图
西兰花小素鸡荞麦面
食材明细：
主料：：荞麦面70克，西兰花85克，小素鸡100克，
辅料：：酱油适量，盐适量，味精适量，
西兰花小素鸡荞麦面的做法步骤：
1.食材：荞麦面、西兰花（已掰成小朵清洗）、小素鸡（已切开）。
2.烧锅倒油烧热，下入西兰花和小素鸡翻炒一下。
3.接着，合入荞麦面翻动一下煮开煮上2分钟。
4.然后，加适量的酱油。
5.加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
荞麦面
山西：一个大拇指或一把勺子的面食制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产荞麦面
猫耳朵山西人称之为圪垛儿、圪搓面。据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为马乞，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为麻食，盖马乞谐音世传之故。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为猫耳朵（《名食掌故》）。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。
猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为疙朵儿，也叫辗疙瘩，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作荞面疙饦。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为珍珠疙窝。在吉县等晋西南一带，人们从和好的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为荞面铁葫芦，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称搓豌子。
猫耳朵的制作可用荞面、小麦面，还可用豆面、莜面、高粱面等原料，配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料，备受人民喜爱，不仅作为日常花样面食，还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵，取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前，事主将面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制，沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。
荞麦面团的和制过程
1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）。
2.超市买来的荞麦粉2勺。
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀。
4.分次往面粉里加入适量冷水。
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟。
猫耳朵面剂子的制作过程
1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次。
2.使面团表面更光滑均匀。
3.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制。
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下。
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下。
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连。
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条。
11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁。
12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点。
面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如猫耳形状。
用大拇指在案板上制作猫耳朵
1.取一个切好的面丁放在案板中央。
2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
制作猫耳朵
用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
猫耳朵的煮制过程
1.锅里放入足量的冷水大火烧开。
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。
3.把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底。
4.取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面。
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。
煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料，做成汤食，也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口，且听下回分解～～
网站小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
荞麦小煎饼
食材明细：
主料：：荞麦粉4勺，小麦粉6勺，
辅料：：胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡蛋一个，
配料：：盐少许，
荞麦小煎饼的做法步骤：
1.荞麦粉与小麦粉以4：6勺的比例加水调成糊，加入一个鸡蛋。胡萝卜与黄瓜用工具擦丝并稍切碎些放入面糊中调均。
2.平底锅放入少许油将面糊用勺子倒入平底锅内，一面煎至金黄色翻面再煎，两面煎好可出锅。
3.最后的成品~
小贴士：
1.面糊不要调太稀了，不然太薄不大好煎。
2.两种粉没有具体重量，就是家里喝汤用的小勺子。
3.胡萝卜丝跟黄瓜丝都是用刨子刨的，那样精细均匀也容易再加工碎些。
4.煎的时候油量要少些，吃得健康嘛。
四川麻辣小面
食材明细：
主料：：干面条100克，空心菜50克，
辅料：：盐5克，味精5克，鸡精5克，酱油1勺，醋1勺，猪油1块，芝麻油5ml，花椒油5ml，花椒面1勺，红油辣椒2勺，十三香0.5勺，
四川麻辣小面的做法步骤：
1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小贴士：
兑佐料要全，还要狠，才够味
嘿，麻辣小面！的做法
看了纪录频道的「嘿，小面」实在是心痒痒，说做就做！
材料：
湿面100g，青菜，花生碎，油辣子，碎米芽菜（榨菜碎实在没有我用的橄榄菜），鸡精、酱油、猪油，姜蒜水（沸水冲姜蒜末），芝麻酱，花椒粉，，
嘿，麻辣小面！的做法的做法步骤：
步骤1，油辣子的制作方法：先把图中香料放锅中炒香，再放油小火炸，待炸出香味后把火调大，油红后隔着滤网把油泼到装有辣椒面和白芝麻的碗中。
步骤2，油必需多放点，我这油少了。还可以把八角、桂皮、香叶这些＂大件＂的香料一起泡在油辣子里。这种五香油炸出来的油辣子特别香！
步骤3，把辅料（油辣子、蒜水、花生碎、芝麻酱、酱油、花椒粉、猪油、橄榄菜、鸡精）全都码在碗里
步骤4，烧一锅水煮面条，水开后放盐，再放面条和青菜，面条软硬度自己调整
步骤5，煮好面条青菜往碗里一拌就是干溜小面，不喜干的还可以加面汤。
相信《麻辣荞麦小面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了荞麦面专题，希望您能喜欢！
