“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了重庆麻辣小面，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油
重庆麻辣小面的做法步骤：
1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
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重庆人的小面情节-------------重庆小面
食材明细：
主料：水面200g，空心菜100g
辅料：熟菜籽油2勺，辣椒油2勺，花椒粉1勺，鸡精半勺，葱适量，黄豆酱油2勺
配料：盐适量，蒜末2勺，味精半勺，猪油1勺，姜末2勺，芽菜适量
重庆人的小面情节-------------重庆小面的做法步骤：
1，准备各种调料
2，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
4，两勺花椒面
5，两勺花椒面
6，一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7，水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
8，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士：
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！
简易重庆小面
食材明细：
主料：碱面200g，油菜适量
辅料：芝麻酱1勺，香油1勺，生抽2勺，麻油1勺，蒜泥1勺，盐3g，花生碎适量，陈醋半勺，猪油半勺，芽菜适量，葱花适量，辣椒油2勺
简易重庆小面的做法步骤：
1，锅中加入足够的水烧开之后下入面条和油菜
2，油菜煮熟捞出，油菜熟的很快
3，面条煮至无白芯，捞出。我喜欢过一遍冷水，这样更劲道。
4，将调料混合在一起。
5，面条放入调料碗中。
6，加入开水，当然高汤最好。我比较懒，就直接加水了
7，加入油菜，撒上芽菜，撒上葱花即可。
8，好香?
小贴士：
1如果没有碱面可以用切面，但是不能用挂面。
2我做的是一大碗的量，大家根据面和汤的多少自行按比例增减调料。
3喜欢辣的可以自己增加辣椒
重庆小面是什么？重庆小面的做法
重庆小面是什么？重庆小面的做法
重庆小面是什么？
小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃荆面摊前，男女老少有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
重庆小面的做法
主料：面条（生）。
辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜。
调料：酱油、辣椒油、鸡精。
做法
1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。
2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。
3、锅中加清水烧开。
4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
麻辣小面
食材明细：
主料：手擀面1人份，猪肉末适量，油菜两棵，花生少许，冬菜少许，小葱两根，蒜末适量，白熟芝麻适量
辅料：盐少许，鸡精少许，生抽适量，醋适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，油泼辣子适量，麻椒适量，干辣椒适量，鲍鱼汁适量（或浓汤宝），白胡椒粉适量，五香粉适量
麻辣小面的做法步骤：
1，猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟
2，冬菜多洗几次，去掉多余盐分
3，炒锅底油热，下入猪肉末翻炒
4，炒熟后盛出备用
5，碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉
6，再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末
7，煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用
8，青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。
9，加入鲍鱼汁后煮匀
10，趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用
11，下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条
12，面煮好后，捞出盛入碗中
13，加满汤汁
14，表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎
15，油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油
16，加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊
17，趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上
18，最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜
19，这正宗的麻辣小面就做好了
20，又麻又辣，吃的时候再加点醋
21，我已经等不及了，您还不也赶快做起来。
重庆麻辣烤鱼
食材明细：
主料：鱼一条，芹菜50克，竹笋50克
辅料：葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量
配料：蒸鱼豉油15克，白糖5克，料酒15克，盐适量，孜然粉5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，香油适量
重庆麻辣烤鱼的做法步骤：
1，准备好食材。
2，再把调味料准备好。
3，鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5，芹菜和竹笋洗净切段备用。
6，腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7，把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8，鱼身两面都要刷上油。
9，烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11，在加入豆瓣酱炒香。
12，加入适量的清水。
13，加入老抽。
14，加入蒸鱼豉油。
15，再加入白糖。
16，大火煮上3-5分钟出香味。
17，然后倒入芹菜和竹笋。
18，继续煮上2分钟。
19，2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20，已经烤好的鱼取出。
21，把鱼放入托盘中。
22，再次入烤箱烤制10分钟。
23，锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24，然后把油浇在考好的鱼盘中。
25，在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
重庆小拌面
食材明细：
中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量
重庆小拌面的做法步骤：
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
小贴士：
1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
2、如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。
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