“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鲫鱼塞肉”，更多信息请继续关注我们的网站。
拖到年二十八，才鼓起勇气洗邋遢（打扫家里）。
一口气把家里三个烤箱、十几口锅、二十几个碗、三十几只碟子通通刷了个干净，决定来顿“大鱼大肉”补补失去的半条命。
一个人当然不可能做一桌子菜，因而做了道有鱼有肉的鲫鱼塞肉。
第一次吃到鲫鱼塞肉是去上海玩，闺蜜的妈妈特意做了传统本帮菜招呼我。
这道菜上桌的时候，菜菜还以为就是普通蒸鲫鱼。夹下去才发现鱼肚里包着满满的肉馅。
酿通常是以素菜作为容器，把肉馅料装进去。但这道鲫鱼塞肉却是以鱼为容器，把肉馅酿进鱼身里。
鱼肉的鲜味融进猪肉馅，猪肉因此味道绝妙，加上鱼肉嫩滑，这种巧思确实让人难忘。
上海菜浓油赤酱，这次做的时候菜菜用的是清蒸，以求最大限度保留鲫鱼的鲜味。
腌制肉馅和鱼的时候用啤酒取代了料酒，成品风味独特，不喜欢啤酒的也可以换回料酒。
材料：
主料：猪肉适量，鲫鱼一条，
辅料：红椒一个，啤酒适量，豉油适量，食盐适量，大葱半颗，姜1块，淀粉适量，白糖适量，白胡椒粉适量，，
鲫鱼塞肉的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 猪肉剁碎，加适量白糖、盐、白胡椒粉、淀粉，然后倒入少许啤酒搅拌均匀，腌渍5分钟。
3. 鲫鱼去除内脏、鱼鳞后，用刀在鱼身上斜切几刀；再里里外外用啤酒抹二遍，静置10分钟！
4. 把肉塞肚子里面，塞得鼓鼓囊囊最好看啦！
5. 蒸笼里倒入适量的水，水开后把鱼放在上面，蒸8-10分钟后取出。（家里唯一的鱼盘太大，直接放蒸笼了，你们可别学我，这是错误示范）
6. 蒸鱼的时候，把辣椒、葱白、葱绿、生姜切成丝~把切好的丝放入碗里，放凉水下去后反复抓捏一会儿，就会打卷卷了，看起来有食欲呢~
7. 调个汁：蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉放入小碗混合均匀。
8. 鱼儿蒸好了上盘，然后把调料汁和丝儿淋在面上，最后再淋上少许热油，就完成啦~
9. 滚烫的热油淋在鱼肉上，瞬间的高温让鱼肉更加紧实，葱姜的鲜香也被激发出来。鲫鱼刺多，吃起来不小心。但好吃的肉恰恰都是长在骨头上，真正的美味也都只有细嚼慢酌才能体会得出来。
97Msw.com相关知识
油条塞肉
食材明细：
油条适量，肉末适量，酒适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，葱姜末适量
油条塞肉的做法步骤：
第1步食材.油条.肉末。(肉末加酒盐鸡精生粉葱姜末拌匀)油条切段。
第2步油条挖洞。肉末塞入油条里。
第3步放入蒸锅盖紧碗盖大火蒸十五分钟即口。
辣椒塞肉
食材明细：
主料：肉末适量，辣椒适量
辅料：姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡蛋适量，葱适量
辣椒塞肉的做法步骤：
1，肉末加入姜葱、料酒、鸡蛋、生抽、老抽、和盐。
2，加入适量水顺时针方向搅拌均匀。
3，辣椒去头洗净。
4，将肉末塞入辣椒中。
5，依次塞好。
6，锅中放入适量油后放入辣椒煎至。
7，煎至辣椒皮起皱。
8，放入生抽、老抽和适量水。
9，煮至入味。
10，成品装盘。
小贴士：
肉末搅拌时要加入适量水。
面筋塞肉
食材明细：
油面筋适量，肉馅适量，上海青1大把，盐，糖，生抽，老抽，鸡精
面筋塞肉的做法步骤：
1.先将上海青洗净用水焯熟（水中加些盐，焯完青菜的水不要倒掉）。
2.然后取一半摆盘备用，另一半剁碎并挤去多余的水，放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精象调饺子馅一样调好味。
3.将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋，全部塞完后，如果怕烧时肉馅漏出，就在封口的地方抹上少许干淀粉。
4.将刚才焯菜的水烧开，把油面筋依次放入，这一点很关键！如果水较少不能没住油面筋，那就要用筷子迅速翻动一下面筋，让它每一个面都接触到热的水，这样烧出的油面筋才会软烂。
5.全部面筋放入并烧开后，放糖、少许盐（馅和水里都有盐了）、一点老抽，取中火盖上烧一会，最后收一收汤汁就可出锅了，如汤汁多的话，就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。
瓠子塞肉
食材明细：
猪肉150克，瓠子400克，淀粉15克，葱花少许，姜末少许，精盐，酱油，料酒适量。
瓠子塞肉的做法步骤：
1.瓠子洗净去皮，两端切去少许，切成1寸2分长的段，挖去籽备用。
2.猪肉洗净切碎，剁成肉末，加入淀粉、精盐、酱油等调味品拌成馅，将瓠子心内抹上淀粉，把肉馅塞入，两头用淀粉按平，放入锅内，加开水适量（淹没瓠子一半即可），再加精盐、酱油等，烧开后，用文火焖烧，瓠子发软，肉馅熟时即成。
苦瓜 辣椒塞肉
食材明细：
主料：猪肉糜半磅，苦瓜1只，大个洋葱1只，青辣椒2只
调料：葱1根，姜2片，盐1小勺(TSP)，糖1小勺，蚝油2大勺
苦瓜 辣椒塞肉的做法步骤：
1、猪肉糜、葱、姜、盐和糖混合后，用筷子边搅拌边分次加入1/3杯水，直至肉糜上劲。
2、苦瓜切成3厘米长的小段，去子塞入肉馅。
3、辣椒切开去子，塞入肉馅。
4、锅内放一大勺(TBSP)油，将苦瓜和辣椒煎熟，加入蚝油翻炒一下盛盘。
面筋泡塞肉
食材明细：
面筋泡，肉糜，鸡蛋，葱，姜，糖，盐，老抽，料酒，鸡精，生粉，八角，香叶
面筋泡塞肉的做法步骤：
1.肉糜中加入除面筋以外的调料
2.顺一个方向使劲搅拌至粘稠拉丝
3.筋泡戳一个小孔把肉馅填入
4.全部塞好咯
5.锅内注入开水倒入面筋泡
6.煮开后加入盐，糖，老抽
7.加入香叶和八角
8.小火慢炖30分钟
面筋包塞肉
食材明细：
肉糜适量，面筋包适量，葱，（葱姜切碎）适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，姜适量
面筋包塞肉的做法步骤：
第1步将肉糜用鸡蛋，葱，姜（葱姜切碎），料酒，酱油，糖，盐，鸡精，生粉顺方向搅拌。.面筋包戳个小洞用筷子将拌好的肉糜塞入面筋包中，直接用手也可以的。.
第2步将塞好肉糜的面筋包放入锅中，加水，少许酱油，盐，糖煮约二十分钟.汤收的差不多就可以撒点葱花起锅了，肉一定要烧熟哦。
小贴士：
制作肉糜的过程中，最好先将肉糜放在调料中浸10分钟，让肉糜入味。同样的方法还适合做青椒塞肉，有兴趣的不防一试。
油方塞肉
食材明细：
大油方适量，猪肉末适量，青菜芯适量，葱姜末适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量
油方塞肉的做法步骤：
第1步肉末加葱姜末、料酒、酱油、盐拌匀；大油方用手指抠一个洞，
第2步将肉末填进去塞紧塞满，沾点淀粉封口；
第3步炒锅烧热加入少许油，油热后将油方封口朝下小火煎一下；煎至封口凝结后，加入适量清水、酱油、盐、糖烧开；
第4步小火炖煮20分钟至油方入味；青菜芯洗净后入沸水锅，加适量油和盐汆熟后捞出摆盘；
第5步将油方摆放在菜芯中间，汤汁勾芡后淋在上面即可。
豆泡塞肉
食材明细：
葱，姜，猪肉，料酒，酱油，鸡粉，花椒面，油，生鸡蛋1个，葱末，姜末，豆泡
豆泡塞肉的做法步骤：
1.猪肉与料酒、酱油，鸡粉，花椒面，油、一个生鸡蛋、葱末、姜末一起搅拌均匀。
2.买来豆泡（我在超级市场看见了很大的豆腐泡就想起这个菜了）用筷子把豆泡一头戳个洞，用筷子在里面搅一搅，然后把肉馅塞进豆泡里，这么最好慢慢来有点耐心哦。
3.锅内放少量油把豆泡两面煎一下。
4.烧热油锅（油不需要太多），然后放葱段、姜片炒香，放酱油，八角和料酒，然后把塞好肉的豆泡放进去翻炒一下，加热水（水没过豆泡即可），水开后放糖，然后关小火炖即可。
田螺塞肉(2)
食材明细：
用料主料：田螺辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精
田螺塞肉的做法步骤：
1．将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；
2．将里脊肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；
3．将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水，放入蒸锅中蒸10～15分钟即可。
小贴士：
特点
味道鲜美可口。
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