“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面由小编帮大家编辑的《火腿的级别及质量鉴别》,感谢您的参阅。
火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一,是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)其中以金华火腿最为著名。不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。
火腿的品质要求是:最佳上品:每只腿重约2.5千克 ̄4千克,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
一级腿:腿样整洁、油头小。
二级腿:腿爪粗,皮稍厚、味稍次,式样整齐。
三级腿:腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。
四级腿:也就是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。了解火腿的级别后,还应对火腿的质量优劣有所了解,应注意以下几个方面。
看外表:火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者,则为劣品。
看肌肉:上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货。看脂肪:火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。
闻气味:优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及,即示质劣。检查时,最好以竹签刺入肌肉深厚入,拨出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混淆。
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教你识别蜂蜜的质量好坏
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品,具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化,将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分,即葡萄糖和果糖,便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,保持着很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨,但产品质量不尽如人意,部分产品有农药、抗菌素残留,而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么,消费者该如何判断识别呢?一般可从色、香、味、形方面着手,即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后,经嗅觉、口尝,要无异味和油腥味;从瓶装或散装的蜂蜜表面看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性,此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅,但要透明度高,液蜜中不可有杂物;也可将蜂蜜置于器皿内加3~4倍干净蒸馏水(凉开水也可),再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分,如无前物掺假,其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。还可将适量(1~2匙)蜂蜜盛于器皿内,用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分),待加热后水分蒸发,冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜,反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外,放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体,纯正的结晶体用手捻搓时,其晶体细软,似奶油般无沙砾感,而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感,其结晶块大粗硬。
火腿早餐包及蜜豆早餐包
食材明细:
高筋面粉190克,全麦粉60克,糖桨20克,全蛋液50克,牛奶130克,无盐黄油20克,火腿肠3根,蜜豌豆适量,细砂糖10克,干酵母3克,盐2克
火腿早餐包及蜜豆早餐包的做法步骤:
第1步将除了黄油、蛋液、葡萄干以外的全部材料放入容器内拌匀,一边缓缓加入牛奶一边用筷子搅拌使其成大雪片状。将面团揉出筋(撑开能有薄膜)、表面光滑,加入黄油揉均。
第2步将面团放在容器中,盖上湿布,置于温暖湿润处进行第一次发酵(我一般会放在烤箱中层,在下层放盘水,然后将烤箱设置成下火30度)。发酵结束后,面团会呈原先两倍大,用手指头按下去不会回弹。
第3步用双手轻压发酵完成后的面团,使气体排出。然后切分成70克一个,滚圆,盖上湿布进行第二个发酵,约15分钟。
第4步将二次发酵完的面团分别用手轻挤出气体。取3个面团,分别擀成牛舌状。
第5步在每个中间放入一根火腿肠。包合捏紧,放入烤盘中盖上湿布,置于温暖湿润处进行最后一次发酵,约35分钟。与此同时,为了防止剩下的面团发酵过度,先将其放入冰箱冷藏。
第6步在发酵完的火腿面包坯上刷上蛋液。点缀芝麻。
第7步将面包坯放入预热好的烤箱中,中层,上下火,180度,烤20分钟至表面金黄即可。从冰箱中拿出剩余的面团,分别擀成圆形,放入适量的蜜豌豆。
第8步包合。
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