“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下型男掌厨:暖胃补血糯米排骨,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
清蒸菜肴做法简单,将食材加入调味料腌制后下锅蒸制便成,成菜会味美鲜香、嫩烂清爽,又保持原汁原味。经清蒸而成的糯米排骨醇香味美,肉质鲜嫩,吸收大量肉汁的糯米,口感软糯粘滑的同时,还异常鲜美。
烹制材料(三人份)
材料:
排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)
腌料:
盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)
调料:
油(1汤匙)、盐(1汤匙)
1糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。
2排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。
3加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。
4把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。
5在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。
6烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。
贴士
1、糯米一定要先用清水浸泡一晚,才能与排骨同蒸,否则吃起来会夹生;下锅清蒸的时间要稍长一点,务必要将糯米蒸熟透,这样才会好吃。
2、可用干荷叶代替生菜叶,这样蒸出的糯米排骨,会有一股淡淡的荷叶清香,很好吃的。
3、排骨加入调味料拌匀后,可盖上保鲜膜放入冰箱一晚,第二天取出清蒸后,味道会更佳。
4、糯米排骨放入锅内后,先淋上一些生油锁住排骨的味道,可使蒸出的成菜更鲜美。
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型男掌厨微波炉蒜蓉虾
关键字:微波炉蒜蓉基围虾diy
微波炉菜简单易做,最适合不爱下厨的懒人族,但要掌握好烹饪要点,才能做出美味可口的佳肴。想做出好吃的蒜蓉虾,就要six来支招:先将鲜虾平铺在碟上,让其受热均匀;让鲜虾浸泡在酱汁中,以免加热时水分流失,使虾变干不鲜嫩;还有火候和时间要控制得宜,不然虾会过老难吃。
烹制材料(三人份)
材料:
基围虾(312克)、蒜(1头)、葱(1支)
调料:
酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
1基围虾洗净剪去虾须,从虾背处划一刀,但不切断虾身,去掉虾肠。
2蒜头拍扁去衣,剁成蓉状;葱切成葱花。
3将蒜蓉和葱花放进碗里,加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙料酒、1/4汤匙盐和1杯开水混合,制成酱汁待用。
4将基围虾排放至碟中,淋上酱汁后用保鲜膜封好,腌制15分钟。 5把基围虾放进微波炉,中火加热2分钟取出,洒上葱花即可。
型男掌厨:微波炉蒜蓉虾
微波炉菜简单易做,最适合不爱下厨的懒人族,但要掌握好烹饪要点,才能做出美味可口的佳肴。想做出好吃的蒜蓉虾,就要six来支招:先将鲜虾平铺在碟上,让其受热均匀;让鲜虾浸泡在酱汁中,以免加热时水分流失,使虾变干不鲜嫩;还有火候和时间要控制得宜,不然虾会过老难吃。
烹制材料(三人份)
材料:
基围虾(312克)、蒜(1头)、葱(1支)
调料:
酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
1基围虾洗净剪去虾须,从虾背处划一刀,但不切断虾身,去掉虾肠。
2蒜头拍扁去衣,剁成蓉状;葱切成葱花。
3将蒜蓉和葱花放进碗里,加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙料酒、1/4汤匙盐和1杯开水混合,制成酱汁待用。
4将基围虾排放至碟中,淋上酱汁后用保鲜膜封好,腌制15分钟。
5把基围虾放进微波炉,中火加热2分钟取出,洒上葱花即可。
型男掌厨:双椒爆鱿鱼圈
新鲜鱿鱼洗净去掉内脏,将圆筒状的鱿鱼横切成圈,与青红椒一同下锅拌炒,其味鲜美无比,还十分有嚼头。双椒爆鱿鱼圈除了营养丰富外,还有滋阴养胃、补虚润肤、恢复视力和改善肝脏功能的作用,不过此菜胆固醇和热量极高,要像苏鹏一样多做运动keepfit,才不易发胖哦!
烹制材料(三人份)
材料:
鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)
调料:
油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)
腌料:
料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
2青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。
3烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。
4放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。
5加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。
厨神贴士
1、鲜鱿鱼洗切后,用料酒和白胡椒粉腌一下,可去除海鲜特有的腥味。
2、由于新鲜鱿鱼的含水量极高,下锅爆炒会缩水和大量出水,上碟时直接铲起鱿鱼圈便可,锅内多余的汤汁不用盛起。
3、炒鱿鱼圈之前,先放入沸水中焯一下,再下锅拌炒,可避免鱿鱼圈缩水和出水。另外,汆烫时间不宜过长,否则鱿鱼圈容易 变老,影响口感。
4、蒜粒应以小火慢炸至金黄色,再放入青红椒煸炒,以大火炸蒜粒则容易炸焦。
型男掌厨:日式肉片味噌汤
味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃哦!
烹制材料(三人份)
材料:
瘦肉(250克)、水豆腐(1盒,500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)
调料:
油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1猪肉洗净切薄片,加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀,腌制15分钟。
2水豆腐撕去包装,倒扣于案板上,片去豆腐外层,再切成小块;葱切成段,姜切成片。
3烧热锅内2汤匙油,倒入腌好的肉片炒散,至肉色变白后,注入3碗清水以大火煮沸。
4倒入味噌汤料包,加入1/3汤匙白糖拌匀入味。
5放入水豆腐轻轻拌匀,再煮2分钟至汤汁沸腾,即可出锅。
厨神贴士
1、水豆腐的质地较软,易烂易碎,片皮切块时下手要轻,下锅煮时轻轻搅匀便可,不能翻搅太多次,免得把豆腐弄烂。
2、此菜用的是两人份的味噌汤料包,除了有味噌料外,还有干葱和干海带;也可直接用味噌酱与海带一起煮汤。
3、腌制肉片时放入辣椒酱,可给味噌汤增添一份辣味,喝起来会更加美味。
4、味噌属发酵制成品,故不耐久煮,否则味噌的香气容易散发,待锅内食材煮沸后,再加入汤中略煮就行,味噌会越煮越咸,可再添加清水来煮。
型男厨房西湖牛肉羹
关键字:牛肉diy羹汤
西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说,别看西湖牛肉羹的名气很大,但它的做法和用料很简单,仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤!
烹制材料(三人份)
材料:
牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
腌料:
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
1牛肉洗净剁成肉末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2干香菇用清水泡发,挤干水分,去蒂后切成条;姜剁成蓉;葱切成葱花;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3锅内注入4碗清水烧开,倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀,加盖大火焖煮20分钟。
4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后,倒入生粉水勾芡。
5熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀,洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀,即可出锅。
厨神贴士
1、牛肉末倒下锅后,要用铲子打散肉末,别让它凝结成团,影响羹汤的口感。
2、干香菇泡发后,要尽量挤干水份,烹煮时香菇才容易吸收汤汁,变得更加美味。
3、要先熄火再倒蛋液,用筷子搅拌羹汤,待蛋液变成飞絮状便停手;不熄火直接倒入蛋液,容易因火候过大,使蛋液变老。
4、可用高汤或鸡汤代替清水,让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
型男厨房:清爽荞麦冷面
烹制材料(两人份)
材料:荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
调料:盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
1小青瓜洗净拭干水,刨成细丝待用;鸡蛋打入碗内,用筷子打散。
2旺火热干锅后改小火,先倒入一半蛋液,兜锅将蛋液摊平,熄火待蛋液凝固成蛋饼,便可盛起切丝;再倒入另一半蛋液,摊成蛋饼后也切成丝。
3烧开半锅水,加入2汤匙盐搅匀,倒入荞麦面大火煮滚后,注入1碗冷水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水待用。
4盛半碗开水,加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉,倒在荞麦面上。
5用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀,腌制15分钟入味。
6将荞麦面放入空碗,依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝,洒上少许熟白芝麻,便可开动了!
提示: 1、建议用淡味酱油来调制冷面,如果酱油味道过重、过咸,则容易抢去荞麦面的味道。
2、要使煮的面条细滑好吃:一要在沸水中加盐,二要点一次水,三要将煮好的面条过冷河,冲去多余的淀粉,这样面条才能爽滑有弹性。
3、荞麦面过完冷河后,倒少许橄榄油或熟油拌匀,可避免荞麦面粘成一团,影响口感。
4、芝麻酱粘性强,呈浓稠状,应放入开水中搅散调匀,再倒入荞麦面中。
5、煎蛋饼需要一定的技巧,首先要将锅烧干烧热,倒入蛋液摊平后立即熄火,让锅的余温将蛋液加热成蛋饼,如果继续开火的话,蛋饼就会变得干硬酥脆。
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