糯米蒸排骨是一道色香味俱全的汉族传统名点,属于川菜系。也是我们比较喜欢吃的菜
材料:
排骨六两,糯米3两,荷叶一张,,
圆笼糯米排骨的做法的做法步骤:
步骤1,把排骨剁成长约五厘米,冲净血水
步骤2,把糯米用水泡开,大约需要两小时
步骤3,这是需要的调料,三个白碗以此是味精,鸡精,糖色。对一排是李锦记耗油,料酒,胡椒粉,十三香,老抽,酱油,对了还有醪糟,我忘了拍
步骤4,把排骨放到盆里,放入料酒醪糟码匀,加入糖色,少放点,放多做出来会发甜,加入耗油,如果你做一份的话放一匙就够了,加入酱油,酱油可以多放点,颜色不够再去放老抽。
步骤5,放三勺鸡精,两勺味精,码匀,味道不够再去加,调好味后放一点胡椒粉和十三香,比例,2~3
步骤6,把泡好的糯米,控干净水,加入老抽喝酱油比例1~2
步骤7,把荷叶剪成圆形,用水泡一下,我用的是干荷叶,所以要泡,如果大家有鲜荷叶也是可以的。
步骤8,把排骨放到糯米里面,均匀的翻滚,让排骨沾满糯米。放到圆笼里。
步骤9,放好后,吼吼,放入蒸锅喽!大火上汽蒸1.5小时
步骤10,成品图
主料:南瓜一个.排骨适量
辅料:糯米小半碗,姜
调料:油.盐.鸡精
做法:
1)在南瓜上部呈锯齿状切开,上下分离.下面做盅,上面做盖.挖出里面的瓜籽和瓜瓤.如果想要蒸的时间少一点,可以把里面的瓜肉也挖点出来.这样南瓜厚度变薄,蒸的时间就会变短.
2)糯米提前泡一个半小时.排骨用开水焯一下,去掉血末.姜切成片.掏出来的南瓜肉剁碎.
3)锅烧热,放油,至7成热,倒入焯好的排骨翻炒片刻,加少量老抽上色,下切好的姜片,加热水煮到排骨开始软烂.
4)加适量盐,倒入泡好的糯米和南瓜碎.小火炖煮.直至糯米粘稠,没有白心.加鸡精调味.倒进南瓜里面.盖上盖子上锅蒸熟即可.
ps:
掏出来的南瓜肉加在糯米里面一起煮,能使排骨更香甜,有淡淡的南瓜香.如果不喜欢,也可以不加.
糯米泡过之后,就很好煮了,所以要把排骨煮到快熟了再加糯米.不然糯米就会太软了,口感和看相都会变差.
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