“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下是小编为大家收集的“鲜脆好吃泡菜鹅肠”仅供参考,大家一起来看看吧。
原料:
鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。
制作方法:
1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。
风味特点:
泡菜在巴渝民间十分普及,家家均有。《辞海》说:四川泡菜最为著名。而此菜以泡菜为佐料,鹅肠鲜脆爽,泡菜风味突出。
97msw.cOm延伸阅读
脆炒鲜鸭肠
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
脆炒鲜鸭肠的做法
1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量,加入适量的面粉,将面粉和均后用手不停的搓揉,再将鸭肠一根根的搓揉。
2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉,多换几次水,要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分,再加入适量的盐,用手搓揉,鸭肠用盐全部搓揉完以后,用自来水冲洗干净盐份,鸭肠用手抓,没有粘滑感就洗干净了。
3、将鸭肠一根根平铺在案板上,鸭肠受热缩水厉害,要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开,加入少量的盐,倒入鸭肠用漏勺轻推,让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火,捞出鸭肠。
4、青椒适量,切成青椒圈备用;生姜适量,切成姜片备用;大蒜子适量,切成蒜片备用。
5、锅里去油,烧到锅热油红,倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香后,倒入鸭肠,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽,并淋入少量的水大火翻炒,当调味料炒均,水汽炒干,鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀,关火起锅,久炒鸭肠不脆,香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。
脆肠鲜虾pizza
食材明细:
高筋面粉100克,低筋面粉20克,水75克,黄油10克,马苏里拉芝士100克,脆皮肠4根,西兰花适量,红萝卜适量,洋葱适量,细砂糖3克,干酵母1.5克,盐1克,奶粉6克,番茄酱适量
脆肠鲜虾pizza的做法步骤:
第1步所有材料揉成能拉出筋的面团
第2步面团放在擦过油的碗中.发酵至两倍大发酵好的面团排气,放入冰箱冷藏二十分钟左右
第3步在面团发酵的时候我们可以准备以下工作,制作pizza酱 ,备好pizza面材料马苏里拉这次用了100克,也可以用到150克,按个人喜好,我把整块的马苏里拉解冻后刨片,150克入保鲜袋密封,然后装入密实袋放冰箱冷冻好,下次要用的时候取出即可.
第4步马苏里拉准备好脆皮肠切片
第5步鲜虾剥去壳,入水焯一下转红即可,西兰花和红萝卜切小块焯水断生,洋葱切小块派盘刷油,油多点烤出来的披萨底部脆脆的呢
第6步把面团用手撑开在披萨盘里,中间薄,边缘厚点用叉子随意戳些小洞,刷上番茄酱,当然,最好是用自制的披萨酱
第7步放入一部分芝士,香肠然后均匀的撒入洋葱,西兰花和红萝卜,然后放入鲜虾仁,和剩下的脆皮肠
第8步然后把剩下的芝士撒入烤箱预热,披萨放入中层
第9步190度15分钟然后改210度烤6分钟烤6分钟左右上色即可
美女厨房 鲜爽咸菜鹅肠
关键字:咸菜鹅肠diy
鹅肠与鹅血一样,皆属于鹅的下水,它既可以与咸菜、辣椒等咸辣食材同烹,也可以在打边炉时,做为常见的涮料出场。鹅肠一旦处理不当,腥膻味就会让人闻之却步,火候掌握不当,它会过老变韧使口感变差。想让你做的鹅肠鲜美脆爽,就要向霓语讨教打理鹅肠的妙招啦!
烹制材料(四人份)
材料:
鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
调料:
油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1青椒洗净去蒂和籽,斜切成块;胡萝卜去皮洗净,切成丝。
2洗净咸菜沥干水,切成条;葱切成葱花;蒜头剁成蓉。
3烧开锅内水,加入1汤匙料酒,放入鹅肠汆烫1分钟,待鹅肠稍微硬身,捞起摊凉后,切成5厘米长的段。
4烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉和青椒块,倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
5将鹅肠倒下锅炒匀,加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味,加盖大火焖2分钟,即可起锅。
厨神贴士
1、处理鹅肠的妙招:先撕去鹅肠上的脂肪,洒少许盐和生粉揉搓数下,用清水冲洗干净;然后在沸水中洒少许料酒,倒入鹅肠汆烫至硬身,捞起沥干水,便可去掉鹅肠的腥膻味。
2、鹅肠炒好后,很快会出水变硬,影响口感,要趁热吃完。
3、由于咸菜本身有咸味,调味时不能再放盐,否则此菜会过咸发苦。
4、挑选鹅肠,以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳,由于鹅肠烹调时极易缩水,建议买多一些。
土豆脆肠披萨怎么做好吃 土豆脆肠披萨
土豆脆肠披萨
这次的披萨,没有加入儿子不喜欢吃的洋葱,只是把土豆片焯熟后用新奥尔良烤肉料略腌,便它有了点辣味,一点点咸味,加入了微甜的脆肠,足料的奶酪,薄薄的饼底,非常的好吃
食材配方
主料:
批萨面团
180g土豆
160g小脆肠
80g马苏里拉奶酪
150g辅料:番茄酱
适量新奥尔良烤肉料
适量做法 共9个步骤
1.将面团擀薄,放在盘中,用手整理,用叉子叉上些小洞。
2.土豆去皮切片用开火焯至熟而不软。
3.在饼坯上刷番茄酱。
4.摆上土豆片(我把土豆片用新奥尔良烤肉料稍拌了一下)
5.摆上切成片的小脆肠。
6.撒上奶酪丝。
7.烤箱预热,175度,入炉烤十三分钟,出炉后再放一些奶酪丝。
8.继续放入烤箱中,烤7分钟左右至成熟。
9.切块食用。
干煸脆肠
食材明细:
猪大肠500克,青椒100克,香油2克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克
干煸脆肠的做法步骤:
1. 青椒洗净去籽,切菱形块;
2. 干辣椒去籽,切成小段;
3. 猪大肠洗净后放入开水,打去浮沫;
4. 加入八角、料酒、姜(切片)、葱(切段)煮至熟透,捞出沥干,斜切成段;
5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡;
6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生;
7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油,翻炒均匀即可。
什蔬炒脆肠
食材明细:
口蘑适量,西芹适量,胡萝卜适量,脆皮肠适量,姜片适量,蒜瓣适量,盐适量,糖适量,香油适量
什蔬炒脆肠的做法步骤:
第1步脆肠切片、口蘑切片、西芹切斜条、胡萝卜切段后用压花器压出花形,再切片。油烧至七成热时,爆香姜片、蒜碎。
第2步先放入脆肠煸炒片刻后,加入口蘑与胡萝卜炒熟。最后下西芹条炒匀,调入盐、糖炒匀,出锅前淋上香油。
小贴士:
1、没有压花器,可以用比较锋利的花形饼干模代替压花。实在没有,直接切成圆片也挺好看。 2、脆肠可以换成腊肠,培根或者火腿都行。 3、西芹最后加是怕炒久了会软掉,不好吃了。 4、这道清爽小菜,里面的蔬菜可以根据自己家里的库存作出适当调整,但烹饪的顺序一定是先炒不容易熟的菜,最后炒最易熟的,脆口的蔬菜。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜脆好吃泡菜鹅肠》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡菜鹅肠专题,希望您能喜欢!