“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“家乡味道 香辣牛肉连锅”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
大假最后一天,刮起了大风,最好的事莫过于关好窗户在地板上靠着晒太阳,做一锅热腾腾的美食。风爱怎么刮怎么刮,屋里飘满了香气。这道菜是我离开父母身边做的最多的一道菜,因为,即简单又好吃,吃一顿剩下的汤可以再吃一顿面条,最重要的是,这道菜满是家乡的味道。呵呵,比外面的好吃一万倍,每次都是一抢而光。
材料:牛腩、胡萝卜 a:郫县豆瓣、大葱段、姜片、花椒、八角 b:西红柿、香叶、桂皮 c:酱油、味精
做法: 1、牛腩块水煮开10分钟,捞出沥干 2、烧油锅至6成热,放入材料a,翻炒出香味 3、放入牛腩块,翻炒5.6分钟,至香味四溢 4、放材料b,加水,多一些,完全盖住牛腩,中火煮40分钟 5、放入胡萝卜,煮30分钟 6、放入材料c,小火5分钟
原文出处:娴-吃的爱体验[家乡味道香辣牛肉连锅]
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台湾家乡味——卤肉饭
食材明细:
主料:大米适量,五花肉适量,香菇适量,洋葱适量,冰糖适量
辅料:胡椒粉适量,甘草适量,八角适量,酱油适量,水适量
台湾家乡味——卤肉饭的做法步骤:
1,将500g大米淘洗,洗好的大米放入飞利浦电饭煲中,加入500g水,选择东北米、香糯口感开始煲煮。
2,五花肉切丁、洋葱切丝、香菇切粒,起热锅,放入五花肉丁翻炒至出油,待肉丁焦黄后捞出备用。
3,将五花肉丁炒出的猪油热至六成时,放入洋葱丝和香菇粒,炸至金黄色捞出控油备用。
4,另起热锅,放入冰糖炒至融化,倒入五花肉丁翻炒上色,倒入酱油、炸好的洋葱丝和香菇粒翻炒均匀,倒入开水、八角、甘草及胡椒粉。
5,另起铸铁锅,倒入卤肉燥,小火炖煮2小时。
连锅汤
食材明细:
猪腿肉300克,白萝卜450克,花椒15克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜6克,胡椒粉2克,猪油(炼制)110克,辣椒油30克,酱油80克,香油10克
连锅汤的做法步骤:
1. 将白萝卜洗净去皮后切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
2. 葱打结、姜工片;
3. 猪肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片;
4. 炒勺置旺火上,下猪油,烧至六成热时放花椒炒出香味,放姜翻炒几下,加入肉清汤(1000克)、葱结、肉片、萝卜、胡椒粉,煮至肉烂;
5. 萝卜刚熟时捡去葱、姜、花椒不要,放精盐、味精,把汤盛入大碗内;
6. 与此同时,将酱油、辣椒油、香油混在一起,分成两个味碟,与汤同上桌。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
连锅羊肉(2)
食材明细:
羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙
连锅羊肉的做法步骤:
1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
3、取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
4、取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
锅烤香辣蒜笋牛肉
食材明细:
澳洲牛肋条500g,独头蒜10颗,干笋衣50g,香辣火锅底料50g,生抽30ml,老抽15ml,料酒30ml,冰糖20g,花椒10粒,八角1个,香叶1片
锅烤香辣蒜笋牛肉的做法步骤:
第1步牛肋条退冰解冻并切块备用。准备好所需食材调料,建议选择独头蒜,不容易被煮散。
第2步干笋用清水浸泡至软备用。独头蒜去皮洗净备用。
第3步锅内加冷水,放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。捞出焯过水的牛肉沥干备用。
第4步锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香。放入焯过水的牛肉,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
第5步料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。泡发的笋干去老根,切成段放入锅中。
第6步炖锅中加入热水,盖上锅盖,放入烤箱下层,180度,加热1个小时。1小时后取出炖锅,打开锅盖放入独头蒜,用盐调味后,盖上锅盖,继续烤箱加热1小时左右即可。
小贴士:
1、低温锅烤,水量微微没过牛肉即可,因为燃点比较低,不会造成锅内翻花,水分流失。2、明火料理,水量要宽一些,最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅,比如砂锅密封性不太好的,水量要更多一些,避免久煮后的水分蒸发过量。3、最终所耗时间,需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间,请灵活掌握。
连锅羊肉炉
食材明细:
A.羊腩600公克,B.葱3支,甘蔗225公克,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,蒜头8粒,辣椒3支,老姜150公克,C.菠菜150公克,冻豆腐2块,D.辣椒1/2支,蒜头3粒,E.香菜适量,蒜苗1/2支,F.陈皮2钱,花椒1钱,八角1钱,桂枝1钱,A.酱油3大匙,糖1小匙,料理米酒1瓶,水600㏄,B.酱油1大匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/2小匙,高汤80㏄,C.太白粉水2大匙
连锅羊肉炉的做法步骤:
1.葱切6公分小段;老姜切片;辣椒切末;蒜头切末;香菜切末;蒜苗切末;红萝卜及白萝卜去皮切小块;菠菜洗净切均等长段备用。
2.先将羊腩洗净,用大火将锅烧热约1∼2分钟,将羊腩放入(羊皮面朝下),用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状,浸入冷水约10分钟后,刮去羊毛,再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。
3.取一深锅,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A,开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后,将羊腩肉捞起备用。
4.取一大碗,将作法3的羊腩切片,整齐的排列在碗中备用。
5.另取一小锅,将材料C平舖于锅底,再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)
6.另起一锅,锅烧热后倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入调味料B煮滚后,倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上,最后撒上材料E即可。
萝卜连锅汤
食材明细:
带皮肥瘦相连猪肉300克,白萝卜500克,豆瓣酱,酱油,葱花,香菜末,味精适量,姜片,葱段,花椒粒。
萝卜连锅汤的做法步骤:
1、将猪肉刮洗干净,烧一小锅清水,下猪肉,煮开后撇去浮沫,下姜片、葱段、花椒粒,将肉煮熟捞出,切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细,用小火放油将其炒香,待油呈红色时盛出,成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片,放在肉汤中,用中火煮到快熟时,放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟,蘸萝卜和肉片食用。
香辣牛肉
食材明细:
牛肉150克蒜苗20克红辣椒4个生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙胡椒粉少许豆瓣酱适量精盐1小匙味精0.5小匙
香辣牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,红辣椒洗净切成斜片;姜、蒜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用;
3.锅里倒入适量油,烧热,把牛肉片炒至八成熟时盛起;
4.锅里重新加油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟,再加入炒好的牛肉片炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
注意
香辣味浓,肉嫩可口。做这道菜时最好选用牛里脊,因为里脊肉嫩,口感更好。
香辣羊锅
食材明细:
主料:新鲜羊肉500g
辅料:土豆1个,洋葱1个,青红辣椒各一个
配料:干红辣椒6粒,油泼辣椒2大勺,香葱适量,葱姜蒜适量,花生油2大勺,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,花椒面1小勺,五香粉1小勺,盐适量,老抽1小勺,料酒适量,水适量
香辣羊锅的做法步骤:
1,羊肉切核桃大块;
2,处理和准备好辅料:
3,凉水入锅,加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜,并1小勺料酒,大火煮开后转中小火煮约30分钟,关火后焖15—20分钟;
4,捞出羊肉,取出调料,沥干水分备用。
5,起炒锅,加入花生油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
6,下入羊肉煸炒,至去除水气,表面金黄;
7,加入干红辣椒,煸炒均匀;
8,下入花椒粉和五香粉,煸炒均匀;
9,加入老抽1小勺;
10,下土豆和洋葱,煸炒均匀上色;
11,加入料酒,多一点儿,我加了大约2大勺,翻炒均匀;
12,加入适量开水,没过肉块,
13,同时加入油泼辣椒,搅拌均匀,加盖焖煮约10分钟至土豆软烂;
14,加入青红辣椒,煸炒均匀后再炖2、3分钟;
15,加入少许盐调味,关火;
16,盛入盘中,撒上香葱粒即可。
小贴士:
1、羊肉先炖后炒,炖的时间不要太长,不然羊肉煮老就不好吃了;
2、辣椒谨慎加入,特别是油泼辣椒,视自己对“辣”的耐受程度而定;
3、多加水,就可以当火锅汤底了;
4、最后在加盐之前,还可以根据自己的喜好加点儿青菜,比如芹菜、油菜、莴笋等,营养就更全面了。
香辣鸡锅
香辣鸡锅用一道菜温暖冬季
主料:三黄鸡一只
配料:葱蒜青红辣椒黄瓜金针菇
调料:玖顺姜汁李锦记麻辣酱食盐老抽料酒食用油糖
玖顺姜汁
香辣鸡锅的做法1.鸡一只,宰杀洗净备用。
2.金针菇洗净备用。
3.洋葱去外皮洗净备用。
4.青红辣椒洗净备用。
5.葱洗净备用,蒜去外皮备用。
6.黄瓜一根,洗净备用。
7.葱切大段备用。
8.蒜切片备用。
9.洋葱切片备用。
10.青红辣椒切大段备用。
11.黄瓜切长条备用。
12.准备李锦记麻辣酱。
13.鸡剁大块备用。
14.放入盆中,加入花椒粉、料酒、食盐和老抽。
15.拌匀腌制一个小时。
16.炒锅放油,烧热下入鸡块油炸。
17.油炸的时候,注意翻动锅底,酱料容易粘锅。
18.油炸至鸡外皮金黄,沥油捞出。
19.将沥油的鸡块装盘备用。
20.炒锅放油,下入蒜片爆香。
21.下入炸好的鸡块翻炒。
22.放入玖顺姜汁。
23.放入葱段,同时放入白糖。
24.一袋李锦记辣酱放入锅内调味。
25.将金针菇放入锅内。
26.将青红椒段和洋葱片放入锅内,同时,加入一些水翻炒。
27.最后加入黄瓜段。
28.加入黄瓜段后,翻炒一下,立刻关火,保持黄瓜的脆嫩口感。
29.酒精锅底铺入一层洋葱段,防止烧锅的时候粘锅。
30.将做好的菜盛入酒精锅内,在炉灶内加入酒精,点锅上桌,即可食用。
暖暖一锅,驱走冬季寒凉。
香辣海鲜锅
食材明细:
虾250g,蛤蜊150g,各式鱼丸150g,香芹叶适量,洋葱1/4个,姜1小块,葱2根,干辣椒3个,海鲜酱油1大勺,辣椒酱2大勺
香辣海鲜锅的做法步骤:
1.各式鱼丸、蟹棒切小块,洋葱切丝,姜切片,葱切段
2.容器中加入少许油,加入两大勺辣椒酱;充分搅匀后,加入姜片和葱段
3.加入虾、蛤及各式鱼丸、蟹棒
4.表面撒上切好的洋葱丝
5.加水,至全部食材的1/3处
6.加入一大勺海鲜酱油,翻拌均匀,送入微波炉,高火加热8分钟
7.取出上下翻拌均匀,再次放入微波炉,高火加热8分钟
8.将新鲜的香芹叶撒在表面,送入微波炉,高火加热3分钟左右
9.另起锅,用干辣椒榨油,趁热浇在海鲜锅中,拌匀即可
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