“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了家厨眼中无废料,更多相关内容请继续关注本网站。
记得小时候在厨房里妈妈总对我说:家厨眼中无废料。当时我很不理解。到了我下厨的年龄,才知道妈妈说的“家厨眼中无废料”其实就是,把别人认为是废料的东西烹制成美味佳肴。
我记得妈妈把别人都不吃的茄子蒂掰下来,用刀仔细把那层带刺儿的皮剥下来晒干,冬季用它炖肉吃,肉都有了一股浓浓的茄香。妈妈还把别人不吃的老白菜帮子晒干,用它们包干菜包子也非常好吃,完全可以和上海的冬菜包媲美。受妈妈的影响,我也用一些所谓的废料独创了许多美食。
冬瓜皮一般人都不吃。我把它们洗净,细细地切成丝,加辣椒爆炒,少放些醋出锅。这道爆炒冬瓜皮碧绿清香,吃到嘴里脆脆、辣辣、酸酸的,非常爽口。据说还有利水、消痰、清热、解毒的疗效。
西瓜皮我也能做出美味。把西瓜皮的绿皮和红瓤去掉,素炒和爆炒冬瓜皮的步骤差不多,但更多的时候是我把它们做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮晒干,再用开水烫一下以去掉浮灰,然后切成碎丁,根据自己的口味放盐、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、酱油,装进坛子之中密封,半个月之后就可以吃。出坛后的西瓜皮类似酱瓜,但多了点清香,多了些韧劲,慢慢嚼来回味无穷。
柚子皮我也都留下来,把外面的老皮去掉、晒干,用时要在水里泡几个小时。做红烧肉时放一些与肉同烧,肉的味道会更美。据说两广有道名菜叫“柚皮扣”就是用柚皮和猪后腿肉做成的,可惜我还一直没吃过,但我想那道菜味道一定不错。
鱼鳞冻一直是我们家的看家菜,它是用丢弃的鱼鳞做的。我把鱼鳞收集起来放到一个碗里,加水没过鱼鳞,放到笼屉上蒸20分钟,然后把鳞片去掉,冷却后鱼鳞冻就做成了。鱼鳞冻洁白、细腻、无腥味,凉拌既无肉冻的油腻又无凉粉的清寡,口感好极了。有资料说:鱼鳞里含有卵磷脂、不饱和酸和多种矿物质。所以它可防止脑细胞衰老,增强记忆力;降低胆固醇,防止高血压、心脏病;还可治疗小儿佝偻病、老人骨质疏松症。所以我的鱼鳞冻既是美食又是药膳。过去吃芹菜只要梗,而把芹菜叶扔掉。后来听说芹菜叶子降压效果很好,所含的营养成分也很多,就特意把芹菜叶子留了下来。我有时把它们用开水焯了,放些佐料凉拌,吃起来微苦,但很爽口;有时把它们切碎撒上盐、放葱花、五香粉,用面拌了放在蒸笼上蒸,出笼后蘸着醋蒜辣椒汁吃,与饭店蒸茼蒿的味道不相上下;但更多的时候我用它们作馅儿包馄饨来吃,有股特别的清香气儿。
吃了莴笋,它的叶子也不要丢掉,用开水焯了也可凉拌,还可作馅儿包包子、包饺子吃。不论怎么做,莴笋叶子吃到嘴里都有光溜溜的感觉,胃酸的人吃了特别舒服。
小红萝卜的叶子洗净可以蘸酱吃,可以代替生菜自制汉堡包;胡萝卜叶子可以切碎拌面蒸着吃;白萝卜的叶子可以凉拌或腌了吃。它们味道都不错,尤其是肥腻厚重之时,吃起来特别爽口。
菜花和包菜的根在菜农眼里都是废物,其实这是很好的泡菜原料。我把它们洗净仔细削掉皮,放到泡菜坛子里,几天后就可以吃。它们颜色洁白,味道极似泡莴笋,香脆可口。
在农村,红薯刨出来以后,红薯秧子过去都喂猪或丢弃不用。我经常骑自行车到郊区,采些红薯叶子回来煮面条、蒸馒头,虽然颜色黑了些,但有股甜甜的香气,口感很不错。叶柄拿来素炒或加肉炒,味道绝不亚于空心菜菜梗。
芝麻叶有一股特别的香味,嫩时采摘凉拌、爆炒、做汤都行。晒干之后,做芝麻叶扣肉可以和霉干菜媲美。它还补肝肾、益精血、润肠燥,是治腰膝酸软、产后血虚、便秘的良药。
辣椒叶也是我餐桌上的美食。我采来素拌、荤炒、做汤,味道甘甜、鲜嫩,口感极佳。它驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容,还是一种保健美容食品。
像这样的用所谓的废料做成的美食还有很多很多,只要我们用心去找,精心去烹制,废料都能成美食。妈妈的“家厨眼里无废料”说得真好,她使我意外地又得到这么多的美食,我感谢妈妈。
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自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨
食材明细:
主料:瘦肉500g,肉桂25g,草果2个,八角2个,花椒30颗
辅料:老抽5g,生抽10g,橄榄油10g,盐5g,糖5g
自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨的做法步骤:
1,食材展示:瘦肉500克 肉桂25克 草果2个 八角2个 花椒30颗 老抽5克 生抽10克 橄榄油10克 盐5克 糖5克。
2,首先将瘦肉切块备用。
3,起干净锅加入冷水,放入瘦肉,草果,10粒花椒,桂皮大火煮开后小火煮烂,将肉煮至手一捏就碎的状态,慢慢煮~~~~我都煮了都快2个小时了,这样才能让肉吸收到各种香料的味道~~好吃啊!!!
4,煮烂煮碎后,把瘦肉捞出沥干水后装进保鲜袋中,用擀面杖擀扁瘦肉。
5,擀好的肉用手撕碎后(尽量撕的够碎,最好成丝状),起干净锅。放入肉丝,生抽,老抽,糖,盐,橄榄油,搅拌均匀。
6,搅拌均匀后用小火炒干。一定要慢慢炒,不要沾锅啊!炒的越干越好!要有耐心~~
7,炒了半个小时后~~肉香满屋啊~嘻嘻!!继续努力~~~
8,一个多小时后~~出品出锅!!是不是很干?都松起了!!自制五香肉松成功啦~~~假如炒的够干,干燥环境里是可以保存起码15天的~~可以慢慢吃啦!!嘻嘻~~~希望大家喜欢!!
小贴士:
炒的要够干,肉要撕的够碎!
老厨白菜
食材明细:
白菜500克,猪肋条肉(五花肉)200克,粉皮100克,香菜5克,大葱3克,姜2克,酱油2克,味精2克,花生油20克
老厨白菜的做法步骤:
1.将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用,五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
2.炒锅注油烧热,下入葱花,姜片,五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮,味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
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