“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨。欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:瘦肉500g,肉桂25g,草果2个,八角2个,花椒30颗
辅料:老抽5g,生抽10g,橄榄油10g,盐5g,糖5g
自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨的做法步骤:
1,食材展示:瘦肉500克 肉桂25克 草果2个 八角2个 花椒30颗 老抽5克 生抽10克 橄榄油10克 盐5克 糖5克。
2,首先将瘦肉切块备用。
3,起干净锅加入冷水,放入瘦肉,草果,10粒花椒,桂皮大火煮开后小火煮烂,将肉煮至手一捏就碎的状态,慢慢煮~~~~我都煮了都快2个小时了,这样才能让肉吸收到各种香料的味道~~好吃啊!!!
4,煮烂煮碎后,把瘦肉捞出沥干水后装进保鲜袋中,用擀面杖擀扁瘦肉。
5,擀好的肉用手撕碎后(尽量撕的够碎,最好成丝状),起干净锅。放入肉丝,生抽,老抽,糖,盐,橄榄油,搅拌均匀。
6,搅拌均匀后用小火炒干。一定要慢慢炒,不要沾锅啊!炒的越干越好!要有耐心~~
7,炒了半个小时后~~肉香满屋啊~嘻嘻!!继续努力~~~
8,一个多小时后~~出品出锅!!是不是很干?都松起了!!自制五香肉松成功啦~~~假如炒的够干,干燥环境里是可以保存起码15天的~~可以慢慢吃啦!!嘻嘻~~~希望大家喜欢!!
小贴士:
炒的要够干,肉要撕的够碎!
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五香肉干
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,盐150克,酱油155克,白酒100克,白砂糖600克,味精25克,五香粉25克
五香肉干的做法步骤:
1.选料、处理、切块:选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉,修净皮、骨、筋、膘等杂质,再切成重250至500克的肉块。
2.煮制:切好的猪肉放入锅内,加满水、大火烧煮,煮至肉块发硬时,出锅。
3.切丁:煮好的肉块出锅,沥去水,再切成长1.5厘米,宽1.3厘米的肉丁。
4.炒干:肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅,再加白汤350至400克,从中心翻炒。开始慢炒,直至卤汁将干时,加快速度,防止粘锅。炒至汽汁完全干时,立即出锅。
5.烘烤:炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上,不能堆叠,然后送入烘房,房温60至70℃。烘烤6至7小时,烘至猪肉丁不粘手,表里干燥一致,即为成品。
五香小肉
水油相融法秘制给公公的下酒开胃小肉----五香小肉
原材料:烧烤梅花猪肉排150克。
腌肉调味料:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。
油炸香料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。
猪肉的腌制过程
1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。
2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
3.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。
4.抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。
水油相融法煎猪肉的过程
1.腌好的肉片。
2.炒锅里倒入150克食用油。
3.接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。
4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。
5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。
6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。
7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。
8.把肉片重新倒入锅中煎炸。
9.炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。
特别提示
1.腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料。
2.放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色。
3.水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片。
4.注意水和油混合使用时一定要用冷水,如果用热水,热水遇到油会发生飞溅。
5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次,因用了大量五香粉,吃起来十分开胃,用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量,使猪肉一点都不油腻,而且放凉当零食也十分开胃。
家制五香肉干
食材明细:
猪里脊肉1000克,盐10克,白砂糖10克,酱油25克,红曲25克,料酒50克,味精5克,桂皮3克,八角3克,大葱5克,姜4克
家制五香肉干的做法步骤:
1.选料:采用里脊肉为佳,洗净,切成长4厘米的薄片。
2.腌制:将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后,加入葱、姜汁和香料拌匀,腌制5到6小时。
3.焙炒:下锅焙炒,锅底汁液不能烧焦,所以在焙炒期间要常常换锅,前后共换4次,直至汁干肉熟为止;出锅,弃去香料即成。
无添加健康果酱--杏果酱
食材明细:
主料: 杏子 700克, 白糖 150克,
辅料: 柠檬汁 适量,
无添加健康果酱--杏果酱的做法步骤:
1.买回来的杏子洗干净,挑去不好的
2.去核,切成小块
3.切好的杏子放入盆里,撒上白糖调匀腌制一个小时左右
4.已经腌好的杏肉,出了好多的果汁
5.把腌好的杏子倒入不锈钢的锅里开始熬制,滴入柠檬汁,起到防腐的作用
6.十五分钟左右,杏子开始变的有点透明起来继续熬,要用铲子不停的搅拌,防止糊锅
7.越来越浓稠,熬到这个程度就可以了
8.做好的杏子果酱,涂面包好好吃
小贴士:
1、洗干净的杏切小块然后用白糖腌制,我喜欢酸甜口味的,所以放的白糖不是太多,如果喜欢吃甜甜的可以再加点白糖2、熬煮的时候一定要用不锈钢或者陶瓷玻璃的锅具,不要用铁锅3、由于自己做的果酱没有添加防腐剂,做好放冰箱尽快食用
五香酱螺肉
食材明细:
海螺1000克,料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克
五香酱螺肉的做法步骤:
1.海螺洗净,放入水锅中,加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出,稍冷后用竹签挑出螺肉。
2.炒锅上火加大豆油少许,烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和,倒入螺肉及适量清水烧煮,烧至汤汁稠浓时放入味精,五香粉翻炒均匀,淋上香油,收汁出锅,晾凉后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
五香猪头肉
食材明细:
主料:猪头肉200克
辅料:青蒜2根,红椒半个,葱适量,蒜适量
配料:食盐1/2茶勺,料酒半汤勺
五香猪头肉的做法步骤:
1,原料图(猪头肉、青蒜、红椒、姜、蒜瓣)。
2,猪头肉切成均匀的薄片。
3,青蒜切段,红椒切丝。
4,锅中热油,煸香姜蒜。
5,倒入猪头肉。
6,翻炒至猪头肉变软并出油。
7,加入青蒜和红椒。
8,调入1/4茶勺的盐,和少许料酒,翻炒均匀即可。
小贴士:
诗心片语:
1:因为这是卤好的猪头皮,本身味道齐全,所以在炒的时候等下入青蒜以后调入少许盐即可。
2:不要加水,大火快炒。
五香肉茶树菇
食材明细:
花肉200克,茶树菇200克,红萝卜1/3根,葱3根,蒜头(独蒜)1颗,五香粉半茶匙,生粉2茶匙,蚝油1汤匙,酱油半汤匙,盐,鸡精,水淀粉
五香肉茶树菇的做法步骤:
1、花肉切成薄片,加入五香粉、生粉、酱油、适量盐和鸡精拌匀,腌半小时。
2、热油锅,下花肉炒熟,挤出肉里的油留在锅里,熟肉盛起。
3、再次热油锅,爆香蒜头和葱白。
4、加入红萝卜和茶树菇,翻炒4分钟。
5、调入蚝油、盐和鸡精。
6、最后加入葱段(绿色部分)和花肉翻炒几下,水淀粉勾芡即可上碟。
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