任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“大酱煎豆腐”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
韩式大酱和豆腐的主要成分都是大豆。
韩式大酱经过发酵,营养成分更加充分且容易吸收,其丰富的纤维和有益菌,具有消除体内毒素、抑制身体肥胖的作用。
煎好的豆腐上配上大酱等调味料再次煎香,外酥里嫩,口味鲜美,绝对让人人爱上吃豆腐。
胜在做法简单,美味可口,营养健康,很适合初秋时节补充营养和能量
大酱煎豆腐
材料:北豆腐1块、韩式大酱2大勺,蒜末1/2大勺,葱末2大勺,料酒1大勺,糖稀(或蜂蜜)1大勺,芝麻碎1/2大勺,芝麻香油1/2大勺、食用油2大勺。
大酱煎豆腐的做法
1、豆腐上下垫上厨房纸,压上一碗水,尽量挤去水分;
2、将大酱、蒜末、葱末、料酒、糖稀、芝麻碎和香油一起放进小碗;
3、搅拌均匀成酱汁备用;
4、豆腐切成大约1cm厚的大片,锅热后放入油,将豆腐煎至两面金黄;
5、在豆腐表面抹上酱料,翻面后两面都抹酱料;
6、转小火,再次煎至两面金黄。酱料里的葱蒜末酥脆,即可。
用不完的酱料可以和煎好的豆腐一起上桌蘸食
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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老干妈酱煎米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐150克,
辅料::老干妈酱一瓶的一半,大蒜10克,芹菜10克,香葱5克,香油4克,味精2克,盐适量,
老干妈酱煎米豆腐的做法步骤:
1.选择自己喜欢的形状切就可以了。
2.蒜做成蒜泥,葱,芹菜切细与老干妈酱味精盐调成酱。
3.米豆腐或豆腐,用煎锅煎成两面黄把调好的酱浇在上面就可以了。
韩酱煎烤千叶豆腐
在我心里,烧烤就是属于夏天的食儿。每到夜色降临的傍晚,心里就开始痒,总想咂摸点什么。怀念着坐在街边的排挡,在烟熏火燎中撸着串,听着隔壁桌举着冰啤豪气万丈的吹着牛,那种画面鲜活而真实。
随着年龄渐长,肉已经吃不动了,但独爱上了千叶豆腐。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食。不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,煎烤容易入味,炖菜久煮不散。
韩酱煎烤千叶豆腐
原料:千叶豆腐1袋,韩式辣酱50g,橄榄油3ml
韩酱煎烤千叶豆腐的做法
1、千叶豆腐1块,1袋1人可以吃2次。
2、切成约0.5cm厚的片。
3、煎锅大火烧热后转至中小火,倒入少许橄榄油,把切好的千叶豆腐码放好。
4、在每一片豆腐上刷上韩式辣酱。
5、小火煎2分钟左右,把豆腐翻个面。
6、翻过面的千叶豆腐上也同样刷上韩式辣酱,煎烤2分钟后,再次翻面煎烤1-2分钟,待表面微微变焦即可出锅。
美食小贴士
1、韩酱的辣度比较低,还有微微甜味,非常适合用来做这道菜。如果家里有其他的酱汁,也可以替换,比如照烧酱效果也会非常不错。
2、酱汁里面有咸味,无需再额外放盐。也可以根据自己喜欢,撒上少许黑胡椒或者孜然粉,做出适合自己口味的千叶豆腐来。
韩酱煎烤千叶豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
酱大骨头
食材明细:
主料::大棒骨1000克,
辅料::葱适量,香叶适量,老抽2勺,生抽3勺,干黄酱一勺,甜面酱1勺,大料适量,料酒3勺,花雕酒50克,盐适量,冰糖适量,花椒适量,姜适量,
酱大骨头的做法步骤:
1.骨头用清水泡1小时,冷水下锅放入花椒.料酒,烧开以后煮15分钟。
2.准备好所有调料。
3.调料放入一个碗里。
4.焯水以后放入电砂锅,放入所有调料。
5.盖上锅盖,用高档烧开,转小火焖1小时。
6.1小时后放入砂锅,放在煤气炉上收汁,看到汤汁粘稠就可以了,关火焖上2小时,味道更香。
7.太香了。
大酱炖鱼
食材明细:
草鱼3斤左右,姜片30g,大葱段一根,大蒜80g,香叶3片,大料20g,花椒10g,小米辣两个,香菜30,糖20g,料酒30g,红烧酱油20g,盐15g,桂皮5g,陈醋20g,黄豆酱100g,土豆一个,黄瓜一根,茄子一根,豆干两块,鹌鹑蛋10个
大酱炖鱼的做法步骤:
第1步鱼切大块,豆干和土豆都不要切太薄了,如图准备好待用。鱼用料酒,盐腌制15-20分钟,然后加豆粉抹匀。
第2步油不用太多,免得浪费,最多同时三大块足以,中小火慢慢炸呗。每一块炸至四面金黄,待用。
第3步鱼头亦是,炸完将鱼块装放一边待用。接着用炸过鱼的油,分别下土豆片,茄块,豆干块。
第4步然后装盘待用。(黄瓜之类出水的就别炸了,如果你喜欢藕片,蘑菇什么的可以炸下)接下来放入大蒜,香料,姜片,大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
第5步把鱼块下锅,倒入开水没过鱼块,如果你准备的素菜较多,水可再多些。注意,现在放醋和红烧酱油。(当然有高汤当然更好)此时中火即可。水开后放入不需要油炸的食物
第6步盖盖中小火5分钟然后将油炸的食物放入锅内,小火,盖锅盖,焖15分钟。(中途以防有些素菜会粘锅,注意不时轻翻一下锅底,然后你可以尝下咸味够吗,不够可以现在放少许盐,粘锅的事不能大意喔)
第7步准备起锅把,厨房一定早已经香味满屋了。装盘,搞定。(一点辣不吃的不用放小米辣)
小贴士:
盐是在腌制鱼时就放了,后面不需要放了,大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼,素菜可以自选,蘑菇,豆腐,粉条都是不错的搭配,只是注意先后顺序和哪些需要油炸,哪些不需要油炸。
大酱鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅四个,
辅料::大酱适量,油适量,洋葱适量,
大酱鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅化冻,用牙签插孔,涂抹大酱,冰箱腌渍一夜
2.洋葱切丝,和油拌匀,铺在锡纸上
3.铺好鸡翅
4.包好锡纸,烤箱预热200度,烤20分钟
豆腐魔芋丝大酱汤的做法
这道菜的营养很高,多吃素食有意健康
材料:
大酱150g,魔芋丝300g,豆腐300g,花生油30g,胡椒粉10g,土豆2个,红萝卜一个,金针菇适量,洋葱适量,辣椒油适量,盐适量,味精3,鸡精3,,
豆腐魔芋丝大酱汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材:大酱、豆腐、金针菇、魔芋丝、洋葱、土豆、红萝卜
步骤3,将土豆红萝卜去皮切小块、洋葱切丁、金针菇去掉根部清洗干净沥干水分
步骤4,豆腐切小块,魔芋丝冲洗铂添沥干水分
步骤5,烧热锅倒入适量橄榄油,放入洋葱炒出香味
步骤6,加入土豆一起翻炒
步骤7,再加入红萝卜继续翻炒
步骤8,注入适量开水大火煮沸转中火煮至土豆与红萝卜软
步骤9,放入大酱以及少许辣椒油,搅拌均匀,继续大火
步骤10,放入魔芋丝
步骤11,放入豆腐,只需煮片刻
步骤12,最后放入金针菇,熄火
步骤13,将金针菇搅散,盖上锅盖焖一分钟后再打开饮用
豆腐煎
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::蚝油1勺,番茄酱1勺,小葱1颗,
豆腐煎的做法步骤:
1.老豆腐一块
2.切方块,在中间划几刀,容易入味!
3.小葱切细
4.油烧热,放入豆腐
5.煎至金黄!
6.两面都煎成金黄色!撒上黑胡椒
7.刷上耗油、番茄酱!
8.两面都刷,可以加点清水,煮开!
9.撒上葱花,趁热吃哈
10.?
11.?
酱香五花肉煎豆腐
今天为大家带来的是酱香五花肉煎豆腐,豆腐是最大众化、价廉物美的食材,不管在城市还是农村,取材都十分方便,而它的营养价值又非常高,植物蛋白有利于人体吸收,烹调又是千变万化,今天和大家分享一道好吃到爆的酱香五花肉豆腐!
酱香五花肉豆腐
【食材】五花肉100克豆腐200克青辣椒一个红辣椒少许油少许沙茶酱1汤匙红烧酱油1汤匙清水少许
1.备好食材。(南豆腐北豆腐都可以,北豆腐对于新手容易掌握,不易碎,五花肉一定要挑选三层间隔的那种,红辣椒做点缀作用,爱吃辣的朋友可以换成小米椒)
2.豆腐洗净切厚片,五花肉洗净切薄片,辣椒洗净切片
3.热锅,倒入少许油,放入五花肉煎至两面焦黄色(为什么要加入少量油呢?因为锅里的油烧热后,五花肉放入锅内很容易就带出油来,煎得更快)
4.将煎好的五花肉推向一边,利用五花肉渗出的油脂煎豆腐,略煎片刻
5.豆腐表面有点焦黄色时,调入沙茶酱
6.倒入红烧酱油(没有红烧酱油,用老抽也行,但不宜过多,少量提色即可)
7.调入少许清水,大火煮1分钟,让豆腐和五花肉互相渗透,更入味,更香,然后加上辣椒
8.端起平底锅,抛匀食材即可装盘
食尚小贴士:沙茶酱和酱油已经够咸,不用再加盐了,撒些清水,让食材快速均匀熟透,辣椒放入炒匀即可。
臭豆腐的危害一家三口吃了这竟身中剧毒
虽然我们一直说家里制作食品比较干净,但是有些食物,比如臭豆腐,因达不到加工的相关标准要求,导致食材被肉毒杆菌污染。所以,不要自制发酵豆制品,以免引起不必要的麻烦。
近日,网上有消息称,四川泸州一家三口因食用了自制的臭豆腐,导致中毒,危及生命。此消息一出,引起很多人的恐慌。
在家中自制臭豆腐是很多地方的常见饮食,什么原因使得这一家三口身中剧毒?有毒物质是怎样进入到饮食中的?家中制作的臭豆腐是否都隐藏着致命危险?针对公众关心的问题,记者采访了解放军302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民。
调查发现,导致这一家三口中毒的原因,是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。据聂为民介绍,肉毒杆菌是一种致命病菌,它在繁殖过程中,会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹等,进而导致死亡。
聂为民强调,这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中,毒性最强的生物毒素,甚至可以用于制造生化武器。目前,一些美容行业也用其进行瘦脸美容,但国家对于肉毒杆菌制品的操作资质,有着非常严格的要求。
聂为民指出,臭豆腐等腐乳制品,实际上是豆腐的发酵制品,而发酵是靠细菌作用,使豆腐的蛋白质分解。虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件,但可以肯定的是,在制作过程中,食材受到了污染。肉毒杆菌在自然界分布广泛,土壤中常常可以检出。
因而,在家中自制臭豆腐、豆豉等食物,很可能因达不到加工的相关标准要求,导致食材被肉毒杆菌污染。建议公众尽量不要自制发酵豆制品,以免引起不必要的麻烦。可选择购买正规食品厂家生产的产品,这样安全性更有保障。
此外,聂为民提醒,许多食品的加工制造,都是利用微生物发酵,使食物更易于消化或产生不同口味。但微生物的作用,有些可以增加营养,有些则可能产生不必要甚至有害的物质。所以,此类经过发酵加工的食品,不宜摄入过多,而且食用前最好经过充分加热。
如果看到盖子已经鼓起,则一定不要再食用。如食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等症状,就有可能是肉毒杆菌中毒,应尽快送到医院救治。
小结:原来自己在家做臭豆腐竟然存在这么大的隐患啊!出现问题了还是应该及时就医。
豆制品的营养价值常见一物补钙利消化效果佳
豆制品是我们日常生活中经常吃的食物,简单,普通却很有益于身体健康。小编建议大家多多吃些豆制品,这样不仅可以补钙、降低胆固醇,而且还有利于消化。老人小孩都很适宜食用。
都说大豆是田地里长出的牛肉,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。
不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。
然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。
2.豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。
另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。
3.发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次、B族维生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝。
总结:以上就是小编带来的内容,大家可以多多吃些豆制品哦!
豆腐怎么做好吃家常豆腐的做法大全
豆腐是我们常吃的一种食物,豆腐含有丰富高蛋白,低脂肪,降血脂,降胆固醇的功效。豆腐怎么做好吃?小编为你推荐家常豆腐的做法大全。
锅塌豆腐
主料:北豆腐500克
配料:红柿子椒一小块、红柿子椒一小块、鸡蛋一个、淀粉适量
调料:自制剁椒适量、生抽适量、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两棵、盐适量、油适量、蚝油少许
做法:
1、红、黄柿子椒切成颗粒状
2、生姜、大蒜、香葱切成末
3、豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐
4、豆腐两面稍微沾一点淀粉
5、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
6、锅烧热加入适量油烧到四成热
7、均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的
8、锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
9、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀
10、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀出锅。
香煎豆腐
主料:豆腐400克
调料:蒜苗叶子适量、小葱适量、自制剁椒一小勺、生姜一小块、大蒜两瓣、油适量、生抽、淀粉适量、凉白开适量
做法:
1、生姜、大蒜切成末
2、蒜苗叶子和小葱叶子切碎
3、用一个小碗,放入自制剁椒、姜蒜末、适量淀粉、生抽,拌匀,加入适量凉白开、放入蒜末叶子,搅拌均匀,调成酱料汁待用
4、电饼铛预热,刷上一层油
5、豆腐切片放入煎至
6、下面煎黄后翻一面再煎一分钟
7、均匀倒上酱料汁,再煎一两分钟呆蒜苗叶子熟了即可
8、撒上葱花,非常简单美味的豆腐做好了。
酿豆腐
主料:北豆腐500克
配料:瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵
调料:小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
做法:
1、瘦肉、鱼肉剁成末
2、香菇、红柿子椒切成末
3、生姜、大蒜、小葱切成末
4、将豆腐切成方块,中间用勺子掏空
5、将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、和胡椒粉,充分抓匀,然后加入适量淀粉和香油,抓匀
6、在豆腐表面撒上少许生粉,然后填入肉馅
7、锅里放入适量油烧到六成热,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黄
8、翻一面也煎黄
9、加入适量豆豉、蚝油,开水,焖煮至3分钟左右
10、另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开,放入西兰花焯水至熟
11、将西兰花和豆腐装盘
12、煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,混合均匀,让汤变浓稠
13、将汤汁淋入,撒上葱花,根据喜好装点几粒枸杞上桌了
家常豆腐
主料:豆腐500克
配料:干木耳8克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜一段
调料:生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量
做法:
1、木耳撕成小块
2、尖椒切成小块
3、胡萝卜切成薄片
4、生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细
5、锅里放入适量油,烧到四成热后开小火,将豆腐切成三角薄片放入,一片一片铺好,然后开中火煎到两面黄,出锅待用
6、锅里再加入适量油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒香
7、加入青红椒翻炒
8、加入胡萝卜片和木耳翻炒
9、加入煎好的豆腐,放入适量生抽,少许盐,轻轻翻均匀
10、加入一碗开水,煮三分钟左右
11、加入水淀粉翻均匀出锅。
鳕鱼炖豆腐
主料:鳕鱼200克、嫩豆腐300克
配料:鸡蛋一个
调料:生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、泡椒6个、豆瓣酱适量、生抽适量、油适量、米酒少许、水淀粉适量、花椒油几滴、香油几滴、盐适量
做法:
1、准备好原材料。
2、鳕鱼切成块。
3、豆腐切成块,放入加了适量盐的水中泡着备用。
4、生姜、大蒜切成末,香葱切成葱花,泡椒切成小段。
5、鸡蛋打散,加入少许盐,放入鳕鱼块挂上糊。(鳕鱼块我没腌制,这样原汁原味,而且减少盐的摄入,如果觉得不够味的可以提前稍微腌制一下)
6、不粘锅中放入适量油,烧到四成热,将鳕鱼块放入,煎到两面金黄。(油的用量不要太多,将鳕鱼放入定型后轻轻晃动锅受热均匀)
7、鳕鱼两面煎黄后,均匀喷洒适量米酒,香气一下子散发开来,而且去腥效果非常好,然后将鳕鱼块出锅待用。
8、锅里加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
9、加入适量开水再次烧开。
10、加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
11、煮至汤浓稠,加入适量生抽、水淀粉,滴入几滴花椒油和香油,翻匀。
12、出锅了,撒上葱花,非常好吃的鳕鱼炖豆腐做好了。
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