食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《中种黑芝麻吐司》,请继续阅读本文相关内容!
这款吐司比较适合做三明治
早晨切两片面包,煎个鸡蛋,夹片牛肉和奶酪。。
用健康又营养的早餐迎接如此美好的早晨
中种黑芝麻吐司
中种:高粉175克、水100克、酵母2.5克、盐2.5克、奶粉5克
主面团:全部中种282克、高粉80克、奶粉8克、盐2.5克、酵母2.5克、糖32克、水69克、黄油20克、黑芝麻粉45克(黑芝麻炒熟用搅拌机磨成粉末)
中种黑芝麻吐司的做法
1、中种材料混合成团放入冰箱发酵至少17小时
2、黑芝麻炒熟用料理机磨成粉末备用
3、全部中种与主面团材料用后油法将面团揉至完全阶段(最后5分钟放入黑芝麻粉)
4、基础发酵至2倍大
5、发酵好的面团擀成矩形面片,两边向中间对折,松弛15分钟
6、将面片擀成与网笼模差不多宽度
7、由上至下卷起面团,捏紧收口处
8、将面团放入模具二次发酵至8分满
9、放入180度的烤箱,中下层35分钟
还记得N久前为了这只肥白鸟深夜去吃麦叔叔
胖胖滴,肿么这么可爱捏。。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻吐司(中种)
食材明细:
主料::全麦粉50克,细砂糖28克,盐3克,鸡蛋液35克,淡奶油5克,黄油28克,
辅料::熟黑芝麻30克,
中种::高筋面粉200克,水125克,酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻吐司(中种)的做法步骤:
1.中种材料全部混合;
2.简单揉成团即可;
3.放入冰箱冷藏18个小时,面团发酵成2倍以上大;
4.撕开面团组织成蜂窝状;
5.撕成小块的中种面团,以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里,设置和面程序;
6.30分钟后,放入黄油和熟黑芝麻;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成长舌状;
10.翻面将面团卷起;
11.再次擀成长条;
12.由上往下卷起;
13.将整形好的面团放入模具;
14.进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;
15.烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸;
16.出炉后晒凉,凉到手温密封保存。
小贴士:
1、5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水,由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、全麦粉没有的话,可以替换成高筋面粉。
3、黑芝麻可以用各种果干代替。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
中种南瓜吐司
食材明细:
中种面团::高筋面粉350g,南瓜泥250g,酵母5g,
主面团::高筋面粉150g,盐5g,白糖40g,牛奶60g,黄油40g,鸡蛋58g,
中种南瓜吐司的做法步骤:
1.中种材料和成面团,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏发酵17个小时。
2.发酵好的中种面团,大概是原来的3倍大。
3.除黄油外的主面团材料和撕成小块的中种面团一起放到面包机内胆中,启动一个和面程序20分钟。
4.放入黄油,再启动一个和面程序。
5.能拉出薄而韧的手套膜。
6.和好的面团取出分别6份,揉圆松弛10分钟。
7.擀成牛舌状。
8.两边向中间折,底部擀薄点。
9.卷起。
10.放到土司模中,放烤箱发酵,下面放一碗热水。
11.面包胚发酵至八、九分满,刷上一层蛋液。
12.放入预热好的烤箱,下层、上下火175度,40分钟。上色后及时加盖锡纸。
13.烤好的面包取出侧放烤架上晾凉。
14.这次面包烤的蛮成功,开心。
15.成品图。
16.拉丝效果很棒,用手撕一块吃也很过瘾。
小贴士:
1、南瓜泥湿度不同,主面团中牛奶的量要酌情添加,免得面团过湿影响操作和发酵。
2、烤制时间和温度视各自烤箱而定。
红豆中种吐司
食材明细:
主料::高粉300g,白糖10g,酵母3g,牛奶95g,淡奶油85g,蛋清20g,蜜红豆适量,
辅料::蛋清25g,白糖40g,盐4g,酵母1g,奶粉20g,黄油15g,
红豆中种吐司的做法步骤:
1.将主料里除了蜜红豆其他一起放入面包机和成面团放冰箱冷藏醒发20个小时左右,从冰箱取出撕成小块放入厨师机的大碗里。
2.加入辅料里除了黄油其他食材,启动和面程序和成面团。
3.加入室温软化的黄油再次启动厨师机。
4.能拉出手套膜即可。
5.面团放在揉面垫上盖保鲜膜松弛十分钟。
6.分成三份小面团松弛十分钟。
7.擀长卷起来再次松弛十分钟。
8.擀成长的薄饼。
9.放一层蜜红豆从上往下卷起来。
10.全部做好放入吐司模具。
11.醒发制九分满,烤箱提前预热上下火180°烤35分钟。
12.成品图
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