食材是美食味道最原始的来源，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编精心收集整理的鱼汤小咸菜,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
鱼汤腌咸菜是威海人老辈儿就形成的习惯,打我记事起,就吃着老人们用鱼汤腌制的咸菜。大家结伴去渔业公司买鱼汤,渔业公司有几个腌咸鱼的大池子,鱼汤就在里面。早年间,冷冻条件差,打上来的鱼卖不掉,只能腌制起来,再晒成咸鱼干。鱼汤就是腌鱼腌下来的汤,以鲅鱼、鲐鱼为上品,其次是各种小杂鱼。
其实要熬制鲜美的鱼汤，原料的贮备过程繁复而漫长。春季，当第一批出海打渔的人满载而归，鱼汤的制作便开始了：肥美的鲜鱼码入池中，放一层鱼，撒一层盐。腌制，让鱼的鲜与盐的味充分融合，鱼类的营养物质得以分解，鲜味随着水分析出。腌好的鱼一批批取走，新鲜的鱼再一层层码进来，周而复始，剩余汤水的味道更加醇厚。
鱼汤买回家时是生的,加入花椒、大料、葱姜等，需上锅烧开后,撇去浮沫,最后慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤红盈盈的澄清透亮,鲜香浓郁。待凉透之后,装在干净的瓶子里,因为盐分大,鱼汤特别咸,所以存放好几年也不会变质。
把鱼汤烧开凉透之后,就可以腌制咸菜了。小时候,吃得最多的就是腌眉豆,因为院子里的那几株眉豆总是大丰收。还有秋天储存大葱时掉下来的葱叶子,挑一些稍嫩的洗净后腌制,味道真是不错。再就是冬天的大白菜帮子,白菜根等,吃饭时,就端上一盘子,翡翠般的白菜、红红的辣椒段、黄黄的姜片,很是鲜亮惹眼,一看就有食欲。夹一筷子放到嘴里,鲜香爽口,那种味道至今难忘。鱼汤腌咸菜味道独特,上了岁数的老威海人都好这一口,无论是吃面条、饺子,或是喝稀饭,端上一小碟,顿时胃口大开,增添食欲。
熬一锅鱼汤，鲜一条老街。对于穷苦的渔家人来说，这就是幸福的味道。
鱼汤小咸菜
主料：黄瓜、辣椒
调料：浦源鱼露
鱼汤小咸菜的做法
1、蔬菜洗净后切成条状；
2、取一容器，将蔬菜条放入容器中；
3、将鱼露倒入容器中，以刚沫过材料为好；
4、用保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时即可食用。
厨房小贴士
1、鱼露与材料的配比，因个人口味适量添加，因为鱼露本身味道非常咸鲜，口味清淡的人，鱼露的用量可以少加；
2、鱼露腌咸菜，其实是一道快手简单的腌制咸菜方式，一次腌制数量不易太多，想吃的时候只需提前一天腌制好即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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营养健康小咸菜
食材明细：
主料：：花生仁100克，芹菜100克，胡萝卜80克，
辅料：：八角5克，桂皮5克，
营养健康小咸菜的做法步骤：
1.芹菜胡萝卜切丁
2.生花生仁加水，盐，八角，桂皮大火煮，滚开后小火慢煮
3.生花生仁加水，盐，八角，桂皮大火煮，滚开后小火慢煮
4.芹菜胡萝卜丁加盐，焯熟。可根据个人口号选择软烂或爽脆
5.花生仁煮至入味，微软后乘出
6.与焯好的芹菜胡萝卜拌匀，加入适量盐，吃时盛出拌如少许香油即可
小贴士：
花生仁一定要煮至入味才好吃。
芹菜茎小咸菜
食材明细：
主料：：芹菜适量，
辅料：：盐适量，蒜末适量，姜末适量，鸡精适量，生抽适量，陈醋适量，白糖适量，辣椒油适量，
芹菜茎小咸菜的做法步骤：
1.青菜清洗干净。
2.焯水后撕成条。
3.碗中加蒜末，姜末，盐，鸡精。
4.加生抽，陈醋，白糖。
5.加一勺辣椒油。
6.搅拌均匀。
7.倒在芹菜上拌匀。
8.成品图。
芹菜黄豆小咸菜
食材明细：
主料：：黄豆1000克，芹菜1棵，
辅料：：花椒适量，八角适量，盐适量，醋1勺，生抽2勺，
芹菜黄豆小咸菜的做法步骤：
1.黄豆用水洗净。
2.稍微一泡，如果有时间可以浸泡的时间长一些。
3.黄豆放入电压力锅，把八角和花椒放入调料盒里。
4.加入盐，启动电压力锅。
5.选择煮豆键，只要一停止工作，就放气打开锅，这样豆子不至于太烂。
6.倒出放凉，随吃随调味。
7.拿出一些豆子，把芹菜切丁。
8.把芹菜烫熟过凉。
9.把芹菜和豆子倒入盆里，加醋1勺，生抽2勺，盐少许（如果煮的时候盐已经够多就不需要再放盐）。
10.拌匀即可，如果喜欢辣椒油也可以放一些。
11.上桌。
12.成品。
13.美味哦。
小贴士：
1，煮豆子时一定不要煮的太熟，那样就没法做成小咸菜。
2，如果没有压力锅就把豆子多泡些时间，最缩短煮的时间。
3，一次可以多煮一些，随吃随拌即可。
辣椒黄瓜小咸菜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，辣椒适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，白糖2勺，白醋2勺，生抽2勺，
辣椒黄瓜小咸菜的做法步骤：
1.黄瓜和辣椒清洗干净。
2.辣椒去籽撕成条，黄切条。
3.在切成块。
4.放盐腌制半个小时。
5.倒出腌出的汤汁。
6.锅中热油放入花椒大料，干辣椒炒香。
7.放白糖，白醋，生抽。
8.大火煮开，放凉。
9.姜蒜片放到腌制好的辣椒黄瓜里。
10.倒入熬好的料汁，密封三天就可以食用了。
西瓜皮小咸菜
夏日吃西瓜，药物不用抓。
西瓜不但好吃，还有生津解渴，祛暑解躁的功效，是夏季消暑的典型水果。不过，享用完美味西瓜后,瓜皮也不要扔了，它也是个宝贝呢，有清暑除烦、解渴利尿、补水降温，润泽肌肤功效。
瓜皮的做法多种多样，可热炒，可做汤，可做凉菜，可做果酱，甚至还也可以做面膜外用......或者，还可以像我这样，做成别有风味的香辣咸菜干，早点时配粥也很好。
瓜皮干的做法
1.西瓜皮洗净，去掉外面的青衣与里面的红瓤；
2.切成薄片，用少量盐淹十几分钟，去掉水分，放在太阳下面晒成干（夏季高温下一天就好了）。
变废为宝西瓜皮小咸菜
原料：西瓜皮、盐、大蒜、辣椒油、糖、香油、黑芝麻
西瓜皮小咸菜的做法
1.晒干的西瓜皮用清水泡软；
2.捞出，用手挤去多余的水分，放容器中；
3.加入拍碎的大蒜、盐、糖和辣椒油,与西瓜皮干一起反复揉搓,使调料入味；
4.洒入黑芝麻和几滴香油拌匀即可。
小提示
1.切成薄片的瓜皮用盐腌制一会儿，可以使水分快速流出，在夏日的太阳下面晒也可以不腌，直接晒干；
2.晒好的西瓜皮干可以放阴凉处储存好长时间，随吃随取；
3.西瓜皮干泡软之后可以炒、可以凉拌，还可以做汤；
4.西瓜皮选相对厚一些的比较好，太薄的话，口感稍差。
西瓜皮小咸菜食材搭配小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
感谢您阅读“97美食网”的《鱼汤小咸菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了小咸菜专题，希望您能喜欢！
