食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“红莲蓉馅”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
红莲蓉馅
材料;莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
红莲蓉馅的做法
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热
7、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
8、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
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红莲蓉月饼(2)
食材明细:
主料::莲子150g,红糖120g,橄榄油70g,糕粉20g,
辅料::面粉100g,转化糖浆75g,枧水1g,橄榄油25g,
配料::奶粉15g,
红莲蓉月饼的做法步骤:
1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。
3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4.煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、
5.搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化,继续炒至莲蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收口,最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉,入模成型,做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟,入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。
小贴士:
模具大小不同,可以等比例加减馅料和面皮的重量。
莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子1000g,
辅料::糖100g,
莲蓉馅的做法步骤:
1.莲子
2.泡软后 去心 不然会很苦
3.挑完去心的莲子
4.加入少量油 加入白砂糖翻炒
5.翻炒至糊状 没有颗粒 和硬块
6.没有颗粒状 凉后放入冰箱 带以后做月饼 等食品所用
小贴士:
翻炒一不能懒 否则就糊了
自制莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子300克,白糖150克,
辅料::盐2克,油适量,
自制莲蓉馅的做法步骤:
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡30分钟。
3.电饭煲中加600毫升水,放入莲子按下煲粥键。1小时30分钟即熟。
4.锅里放油,放入盐和白糖翻炒。
5.放入莲子翻炒,把大的莲子炒碎。炒至汤汁浓稠大约30分钟。
6.出锅装盘。
白莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子250g,白糖150g,
辅料::黄油80g,
配料::糕粉20g,
白莲蓉馅的做法步骤:
1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
2.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后,很软烂。
3.捞出放入料理机,
4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤,用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻。
5.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
6.炒至莲子馅浓稠,成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替。
8.翻炒均匀就可以了。
小贴士:
糖的多少可以根据自己的喜好,如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子,我都加很少的糖。考虑到做月饼,糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
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