“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"软滑牛柳蒜苔"这样的内容，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
能快速解决饥饿的速炒菜软滑牛柳蒜苔
先做个检讨：这个菜的材料用错了。原因是：前晚下班时已很晚，回到家两个不懂事的孩子还没吃上饭。一翻冰箱看到有一梱蒜苔，就赶紧从阳台拿块牛里脊，要速炒个菜。这一着急就拿错了肉，把猪肉当成牛肉来切了，没说的一定也就切错了丝。横切牛羊竖切猪，当肉丝下锅时才发现：长丝都变成了短条。虽然也一样香嫩，但模样真的丑了！
本来不想上传了，可又觉得不如直接告诉朋友们，用牛里脊来炒这个菜，效果要比猪肉好的多。
软滑牛柳蒜苔材料：牛里脊蒜苔
调料：盐胡椒粉半个蛋清盐生抽生粉料酒
软滑牛柳蒜苔做法1、牛里脊顶刀切丝，加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀，腌10分钟；
2、蒜苔洗净，切坟段，用加了盐的开水飞过；
3、热锅入宽油，四成热时下入肉丝，滑散后下蒜苔、胡椒粉、生抽、盐，大火翻炒至均匀后关火即可。
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
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嫩牛蒜苔
食材明细：
牛肉丝300克，蒜苔2小把，胡萝卜0.5只，大蒜4粒，干红椒4只，蛋白0.5个，淀粉1大匙，沙拉油1大匙，生抽4小匙，耗油1小匙，米酒1小匙，糖0.5小匙，黑胡椒粉0.5小匙，香油1小匙，高汤3大匙
嫩牛蒜苔的做法步骤：
1.牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。
2.蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜。
3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。
4.锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。
小贴士：
腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。 这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。 蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。
蒜香牛柳
食材明细：
牛柳300克，甜豆200克，蒜蓉适量，蒜蓉酱2大匙，米酒1小匙，黑胡椒粒少许，酱油露适量，蛋白适量，太白粉适量，水适量
蒜香牛柳的做法步骤：
1.将牛柳与腌料拌匀，腌约5分钟后备用。
2.炒锅烧热，加入蒜蓉、牛柳及甜豆，以大火拌炒，再放入所有调味料炒至熟后即可。
芦笋滑炒牛柳
食材明细：
牛柳1块，芦笋1把，蒜末少许，盐少许，鸡精少许，生粉少许，胡椒粉少许，糖少许，蚝油少许，淀粉少许，料酒少许
芦笋滑炒牛柳的做法步骤：
第1步牛柳切成片，加入一点点盐，料酒，鸡精，胡椒粉，还有适量水一起抓匀，水可以多倒一些，抓匀，让牛肉充分的把水分吸收进去，抓到略有些粘稠的感觉，调入生粉，拌匀腌制20分钟（建议做饭前第一步先做这个步骤，这样，时间空下来可以去做其它的菜）芦笋洗净去除老头，切成段，入开水锅中加少许油氽至5成熟；在腌制好的牛肉中倒少许油抓匀（防止粘锅），锅烧热放油，倒入牛柳片滑炒至颜色一变就关火盛出；
第2步锅中留底油炒香蒜末，放入芦笋略炒，加少许水增加湿润度，最后放入牛柳片，调入，盐，鸡精，少许糖，蚝油翻匀盛出即可。
小贴士：
牛肉滑炒，口感很重要，炒的太老，如嚼干柴，很没味道，但是自己处理的牛肉，也上了浆，裹了层生粉啥的，炒出来总还是会觉得有一点点儿老了~饭店里点牛柳，却会发现，肉质非常的嫩，几乎入口即化~这是为什么呢？偶然在本杂志上看到有介绍牛肉如何才能致嫩，与大家分享：致嫩效果因水多少而变、牛肉吸水量20%-30%以牛里脊为例：取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉（就是小苏打）生抽各5克，味精，老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时，在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去，取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油（表面倒层油），入冰箱冷藏3-5小时。上面的这个方法我试验过，是将牛柳切成厚厚的长条状，当烹制出来的时候，确实非常的欣喜，和饭店的牛柳口感是基本相同的，只是费时间罢了，所以大家如果想追求饭店口感又有时间的话，不妨一试。当然，如果你嫌费时费事，就把牛柳切成薄片，用下面这个方法，也能吃到滑嫩的牛柳！
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