没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?也许"香辣炒鸡杂"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡肝适量,鸡胗适量,
辅料::青椒适量,黑木耳适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,姜适量,
配料::老抽适量,盐适量,十三香适量,
香辣炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡肝,鸡胗洗净,切小块
2.水中放八角,花椒,开锅放鸡肝鸡胗,煮两分钟
3.捞出,过凉水
4.黑木耳泡发,洗净。青红椒,葱姜蒜切碎备用
5.油热,放葱姜,红尖椒炒香
6.倒入控干水的鸡杂翻炒
7.放老抽,盐十三香调味,翻炒
8.倒入黑木耳,青红椒翻炒
9.出锅
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辣炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡胗适量,
辅料::腰果适量,青红尖椒适量,胡萝卜适量,鸡心适量,洋葱适量,
配料::香醋适量,香油适量,葱姜适量,味精适量,盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,十三香适量,泡椒适量,
辣炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡胗切片,鸡心一剖二。
2.水中放花椒煮开,倒入鸡胗鸡心,煮开,放一点料酒,不盖锅盖,煮几分钟,捞出洗净控干备用。
3.胡萝卜,洋葱切块。
4.青红椒切段。
5.腰果用小火炒金黄捞出晾凉。
6.把辣椒炒一下,皮有泡泡为好。我家里喜欢吃这种软辣椒,所以这样,要是不喜欢就和洋葱一起放。
7.热锅冷油,烧五成热,下葱姜泡椒,炒一下。
8.倒入鸡杂,糖,十三香,一起翻炒出香味,鸡杂水分炒出。放点料酒,生抽,翻匀。
9.放洋葱胡萝卜,炒断生,调入盐。
10.把辣椒倒入,翻炒到汤汁变干放点香醋。淋香油,放味精。翻炒均匀即可。
11.临出锅放腰果,也可以装好盘再撒。
小贴士:
1,焯水时,根据自己喜欢,喜欢脆的就少煮一会,喜欢软的就煮久一点。
2,煮好的锅里有很多脏东西,要冲洗干净。
3,我家里喜欢吃这种软辣椒,所以这样,要是不喜欢就和洋葱一起放。
4,配菜也可以自己发挥。
【常德】香辣鸡杂
食材明细:
主料::鸡杂1份,辣椒6个,
辅料::大葱1份,酱油2茶匙,料酒3茶匙,
【常德】香辣鸡杂的做法步骤:
1.备好所用食材
2.将大葱及辣椒切好备用。
3.将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用,再切一点姜末。
4.锅里加油,下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒。
5.加入酱油料酒提味,再出锅备用。
6.锅里加油下辣椒大葱爆香。
7.将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可。
8.这样子一份香辣鸡杂就完成了。
小贴士:
鸡杂是易熟的食材,适合大火爆炒。
爆炒香辣鸡杂的做法
材料:
鸡杂200g,泡姜1块,泡椒5个,青椒1个,大蒜2个,花椒少许,料酒2勺,醋0.5勺,红薯粉1勺,菜籽油适量,豆瓣酱少许,味精少许,
爆炒香辣鸡杂的做法的做法步骤:
步骤1,鸡杂用刀切好
步骤2,添加醋半勺
步骤3,再添加料酒两勺,搅拌均匀腌制10分钟。
步骤4,腌制鸡杂时间里,把辣椒切好,泡姜切丝,大蒜切片备用!
步骤5,再准备一勺红薯粉兑水备用。
步骤610,分钟后,锅里下菜籽油,把花椒,泡椒,泡姜,大蒜入锅爆香。
步骤7,转大火,下鸡杂加小半勺豆瓣酱,快速翻炒(添加小半勺豆瓣酱就不需要添加盐了,豆瓣酱已经很咸的)
步骤8,放入青椒一起翻炒
步骤9,翻炒2分钟左右,就已经基本熟透了,添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒,爆炒鸡杂讲究的是火候和速度,这两点一定要掌握好!
步骤10,起锅添加味精就可以装盘。
步骤11,成品
步骤12,成品
家常炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡杂两个,荷兰豆半斤,木耳2--3朵,
辅料::姜两片,蒜两瓣,花生油适量,
配料::盐适量,淀粉适量,老抽适量,豆瓣酱适量,
家常炒鸡杂的做法步骤:
1.把鸡杂清洗干净,整理好切片,放盐和淀粉,用手抓匀。
2.把荷兰豆两边的根须掰干净,清洗干净,沥干水分。
新鲜木耳清洗干净,切成小片
姜和蒜拍碎切颗粒状
最后用盘子装好备用。
3.锅内烧水,待沸后,把大概腌十分钟左右的鸡杂灼烫一下。
这样可以辟除鸡杂的腥味
(我比较懒,直接用平底锅烧水了,在学校不方便)。
4.灼好的鸡杂,捞起后用冷水过冷河,这样可以使得鸡杂有韧劲。
5.在过了冷河的鸡杂里加入适量的老抽,调下味和颜色。
(放老抽就好了,鸡杂之前加盐腌过了)。
6.平底锅烧热(我可是清洗干净的啦),放花生油,加入姜蒜,爆香。
放入备好的荷兰豆和木耳,煸炒至荷兰豆断生。
7.煸炒至荷兰豆和木耳断生后,放入老抽腌好的鸡杂。
大火快炒爆出香味,放入适量的盐和豆瓣酱,快炒片刻,撒上点香油,装盘即可。
(如果不喜辣的话,可以选择不放豆瓣酱)。
8.呐! 最后出盘!可以开饭啦!
(因为在学校,盘子少的可怜,只能用这个装,外观欠佳!)。
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