老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭

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老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭

发布时间 : 2019-10-15

米饭的做法米饭的食材糯米饭的做法

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：大米适量，

辅料：：土豆适量，圆葱适量，胡萝卜适量，精肉适量，

老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭的做法步骤：

1.平时家里做饭用量的大米，加入高出大米3厘米的水。

2.再把肉，圆葱，胡萝卜，土豆切丁。

3.米中加入所有的原料，加入适量的盐，酱油，鸡精，糖，淋上香油，拌均匀，放入蒸锅。

4.大火水沸腾后，蒸30分钟，焖10分钟即可。

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成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法

可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。

材料：

鸭血300g，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，海带适量，豆芽适量，藕片适量，肥牛片适量，金针菇适量，黄瓜片适量，蒜苗适量，大葱适量，芹菜适量，香菜适量，生姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，干红椒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备

步骤2，鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；

步骤3，配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；

步骤4，炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；

步骤5，加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；

步骤6，熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；

步骤7，下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；

步骤8，起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；

步骤9，淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。

步骤10，一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦！天冷的时候，一碗毛血旺配上一碗米饭，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整个人都是大写的满足！

记忆中儿时的那碗凉面

食材明细：

主料：：碱面150g，黄瓜30g，海带20g，榨菜5g，姜蒜水5g，葱花5g，

辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，花椒面适量，油辣子适量，黄豆酱油适量，陈醋适量，

记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤：

1.重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。

2.自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。

3.姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。

4.小葱切成葱花。

5.配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~

小贴士：

凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！

我家那碗西红柿鸡蛋面

食材明细：

主料：：西红柿适量，鸡蛋适量，香菜适量，

辅料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，葱适量，

我家那碗西红柿鸡蛋面的做法步骤：

1.西红柿切小块

2.锅中放油，倒入打散的鸡蛋，加盐翻炒。炒熟后盛出待用

3.锅中放油，炒香葱粒，放入西红柿翻炒片刻，加酱油，盐，糖调味。最后加入一点清水

4.加入炒好的鸡蛋，最后加入香菜即可

【巧克力冰淇淋】——那香那浓让人难以忘怀

食材明细：

主料：：蛋黄2个，牛奶150g，黑巧克力50g，

辅料：：细砂糖30g，淡奶油150g，

【巧克力冰淇淋】——那香那浓让人难以忘怀的做法步骤：

1.提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室，冷冻至少12个小时

2.细砂糖放入蛋黄中

3.搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大

4.将牛奶倒入奶锅中，加入切碎的黑巧克力

5.小火加热并搅拌，至微沸的状态关火

6.将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中，注意边倒边用电动打蛋器搅拌

7.直至最后全部倒完，再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度，放到一边晾凉

8.取淡奶油

9.隔冰袋打发至出现纹路的状态

10.将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中，边倒边搅拌

11.最后搅打均匀，冰淇淋液就做好了

12.取出冷冻室内的冰淇淋桶，装好变速器

13.固定在面包机中

14.倒入冰淇淋液并盖好盖子，选择14 iMix程序，设定时间25分钟，启动程序

15.待程序结束时的成品是软质冰淇淋，此时已经可以食用了

16.如果喜欢稍微硬一些的口感，可以将做好的冰淇淋倒入容器内放到冰箱里冷冻一段时间，冻硬即可

小贴士：

1. 我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机，柏翠PE9500；

2. 冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平；

3. 如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了；

桑葚杞子米饭

食材明细：

粳米80克，桑葚(紫、红)30克，枸杞子30克，白砂糖20克

桑葚杞子米饭的做法步骤：

1. 将桑葚、枸杞、粳米分别淘洗干净后，一同置于锅中；

2. 加入适量清水及白糖再用文火焖煮成米饭即可。

小贴士：

1. 本品具有滋阴补肾之功效，适于老年骨质疏松症患者食用；2. 症见腰膝酸软或酸痛、或有骨折、形体消瘦、筋脉拘急爪甲枯脆、视物昏花等。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

和子饭

和子饭是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓调和饭。由于地域差异，各地和子饭的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫糊面和和饭，中等的叫和子饭，高档的称流尖菜稀粥。其中，和子饭以加入的辅料不同而种类最多。

米汤锅里煮片子是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝豆散散，路西的居民多是小米加黄豆钱钱（将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃南瓜糊饭和菜稠饭。盂县人在小米中加入玉米面，即称和子饭，如果加入红小豆，又称红稠饭。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿红稠饭。太谷、祁县一带的和子饭，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的和子饭，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。

以面的品种分，又有白面、豆面、红面（即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南（金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。汆羊肉菜饭，实际是和子饭汆羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究露咸，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。

关于和子饭的传说：

相传古时候，长治市壶关县五龙山下住着一齐姓人家，老两口率领3个儿子勤劳开荒，养家糊口。几年后，儿子长大相继成家，父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处，就像在一口锅里吃饭一样，受到全村人的羡慕。

农历四月十九这天是五龙山庙会，婆婆把3个媳妇叫到跟前说：你们去赶赶会，顺便去庙里上柱香，祈求神灵保佑咱家平平安安，增丁添口。你们各自拿点面粉，中午我们自己做着吃。大媳妇送来了白面，二媳妇送来了豆面，三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶会去了。中午，婆婆把3种面粉和在一起搭成薄薄的面片，折叠起来切成柳叶条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子，让老汉吃。老汉越吃越香，问婆婆：这是什么饭？这么好吃。老伴儿笑着说：这叫三和面，是儿媳妇送来的三种面粉做成的。老汉高兴地说：真好吃，儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后迎亲待客就吃三和面吧。

晚上媳妇们回到家，进门就问婆婆中午吃的什么饭。婆婆说：我把你们送来的面粉和在一起，吃了顿三和面条。盆里还剩着3小把三和面面条，你们各自取上一把，熬上些小米稀粥，煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜，滚好后下入面条，烹上葱花蒜片，放上调味品，调和在一起，喝上顿全家福和子饭吧！

就这样，三和面、和子饭在上党出世了。天长日久，这种吃法，特别是和子饭一名传遍了三晋大地。不过，名称不同，有和子饭、调和饭、菜饭、米羹、米棋等；投料也各有所好。五龙山下的老百姓更是受益匪浅，于是做了一块和为贵的金字门匾，挂在齐姓大门上。

原材料和调味料】：

原材料】：小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。

调味料】：大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。

和子饭（huozifan）制作过程】：

1.锅内放水，开火烧至水似开非开，也就是在煮水的过程中听到响声后。

2.小米和黄豆放在容器里，加入水没过食材，用筷子搅拌几下，倒去水分。

3.洗好的小米和黄豆放在锅中，大火熬煮。

4.南瓜洗净去皮，用刀切成大小均匀的见方块。

5.将南瓜丁放在小米锅里，大火煮开，转小火熬煮。

6.煮至小米开花。