食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编收集整理的“和子饭”,欢迎你的品鉴!
和子饭是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓调和饭。由于地域差异,各地和子饭的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫糊面和和饭,中等的叫和子饭,高档的称流尖菜稀粥。其中,和子饭以加入的辅料不同而种类最多。
米汤锅里煮片子是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界,路东的居民喝豆散散,路西的居民多是小米加黄豆钱钱(将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁)。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥,做法是把米放入特制酸汤内,在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4~8小时后捞出,然后熬成酸粥。特点是味如酸奶,黄亮筋韧,能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁,即莜麦去皮或破为两半,加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃南瓜糊饭和菜稠饭。盂县人在小米中加入玉米面,即称和子饭,如果加入红小豆,又称红稠饭。过去,只有节日或农历初一、十五,农家才能吃顿红稠饭。太谷、祁县一带的和子饭,有以小米为主、面食为辅的,也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的和子饭,又有多种名称,如:糊面和子饭、拌面和子饭、擀面(因长短宽窄切法不同又有好多名称)和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖(即饸饹)菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。
以面的品种分,又有白面、豆面、红面(即高粱面)、荞面、玉米等多种和子饭。同时,还有以加入辅料为名的和子饭,如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南(金)瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。汆羊肉菜饭,实际是和子饭汆羊肉,是太谷县民间家常面饭,一般在秋冬季节食用最多,暖胃祛寒,肉嫩香,颇有乡土气息。这类和子饭,都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究露咸,加入油煎葱花或韭菜、香椿芽,风味独特。如加入油煎野韭花,气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭,配以煎饼、锅盔等干饭,很有地方特色。
关于和子饭的传说:
相传古时候,长治市壶关县五龙山下住着一齐姓人家,老两口率领3个儿子勤劳开荒,养家糊口。几年后,儿子长大相继成家,父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处,就像在一口锅里吃饭一样,受到全村人的羡慕。
农历四月十九这天是五龙山庙会,婆婆把3个媳妇叫到跟前说:你们去赶赶会,顺便去庙里上柱香,祈求神灵保佑咱家平平安安,增丁添口。你们各自拿点面粉,中午我们自己做着吃。大媳妇送来了白面,二媳妇送来了豆面,三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶会去了。中午,婆婆把3种面粉和在一起搭成薄薄的面片,折叠起来切成柳叶条,煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子,让老汉吃。老汉越吃越香,问婆婆:这是什么饭?这么好吃。老伴儿笑着说:这叫三和面,是儿媳妇送来的三种面粉做成的。老汉高兴地说:真好吃,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后迎亲待客就吃三和面吧。
晚上媳妇们回到家,进门就问婆婆中午吃的什么饭。婆婆说:我把你们送来的面粉和在一起,吃了顿三和面条。盆里还剩着3小把三和面面条,你们各自取上一把,熬上些小米稀粥,煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜,滚好后下入面条,烹上葱花蒜片,放上调味品,调和在一起,喝上顿全家福和子饭吧!
就这样,三和面、和子饭在上党出世了。天长日久,这种吃法,特别是和子饭一名传遍了三晋大地。不过,名称不同,有和子饭、调和饭、菜饭、米羹、米棋等;投料也各有所好。五龙山下的老百姓更是受益匪浅,于是做了一块和为贵的金字门匾,挂在齐姓大门上。
原材料和调味料】:
原材料】:小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。
调味料】:大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。
和子饭(huozifan)制作过程】:
1.锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后。
2.小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分。
3.洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮。
4.南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块。
5.将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮。
6.煮至小米开花。
7.土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块。
8.土豆丁放在锅中。
9.加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆。
10.四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段。
11.将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟。
12.在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以。(早晨时间紧,和面的过程没有拍,具体做法请看:视频图文法详解三光面团的和法与失败拯救方法和视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法
13.切好的面下入锅中。
14.立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制。
15.等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味。
16.取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味。
17.最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到刺啦的一声,然后是呼噜噜的声音,随后飘出奇异的香味。
(早上时间紧张,来不及架三脚架,这一步没有仔细拍摄。)
18.最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了。
无论春夏秋冬、酷暑严寒,盛上一碗和子饭,醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道,伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香,喝到嘴里食欲之门也会随之打开~
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
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豆嘴和子饭
食材明细:
主料::小米100g,面粉100g,香肠1根,土豆适量,南瓜适量,花生适量,胡萝卜适量,黄豆嘴适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,姜适量,
豆嘴和子饭的做法步骤:
1.先和面。面粉中加入适量水,和成软硬适中的面条,盖上保鲜膜饧发30分钟。
2.所有材料洗净准备好,花生提前用水泡上去皮。
3.香肠、土豆、胡萝卜、南瓜切丁,姜切细丝。
4.热锅冷油,放入稍多的姜丝煸香。
5.先放入香肠和胡萝卜煸炒。
6.再放入土豆丁和黄豆嘴煸炒,此时加料酒和生抽。
7.先用小火预热下砂锅,各种蔬菜丁炒出香味后放入砂锅中。
8.加入开水,盖上锅盖调成大火,水开以后倒入花生和小米煮熟。
9.煮小米粥的时候,把和好的面团擀成薄的大面片,切成小面片放入锅中,放面片前放入嫩南瓜丁。(砂锅小了点,我怕溢出水,又转移到锅里了)
10.面片熟后,加入少许盐调味后即可出锅。
✿二米子饭✿
食材明细:
主料::大米适量,小米适量,
辅料::红枣适量,青豆适量,
配料::水适量,
✿二米子饭✿的做法步骤:
1.大米
2.山西新小米
3.大米与小米比例3:1放入电饭锅中
4.淘米后,锅中留水上电饭锅蒸饭,蒸熟即可
5.还可加入红枣青豆等。营养哦
牛肉臊子饭
这一款拌饭用的牛肉,炖的酥香软烂,拌在一起给个勺子就可以自己吃。而且又是一道做一顿大人孩子一起吃的饭。
材料:
主料:牛里脊肉300克,,
辅料:洋葱1个,蒜1头,姜1块,鸡蛋适量,冰糖4粒,香醋半汤匙,酱油1汤匙,,
牛肉臊子饭的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 牛肉切小丁,加几片姜一起泡水,10分钟换一次,泡30分钟。沥干水。
3. 洋葱切均匀的条。锅里煎炸到焦黄不黑。
4. 油到处去留下一点底油。把牛肉煸炒发白。放入姜末蒜末一起继续煸炒到不再有水。肉丁边缘微黄。
5. 先放入柠檬汁去腥,煸炒片刻放入冰糖,酱油,少许香醋翻炒均匀。
6. 倒入砂锅,放鸡蛋,洋葱,卤料包,水,大火煮沸撇净沫,小火炖1小时。调入盐,以自己的口味正好为准。
7. 牛肉软烂能轻易咬烂,小一点的幼儿可以炖久一点。
8. 浓郁的牛肉臊子就做好了。
芽菜臊子饭
【芽菜臊子饭】人见人爱的超级美味
猪肉芽菜臊子是我家常做的臊子品种之一,这种臊子比起那种全猪肉或全牛肉做的臊子吃起来口感更加丰富。猪肉的鲜香加上芽菜的爽脆不管是配面条或是配一碗刚出锅的白米饭都相当完美。
芽菜臊子饭的做法
1、老坛宜宾芽菜
2、捞出洗净后沥水
3、手工切碎后挤干水份备用
4、锅内五成油温时加入剁细的猪肉、姜片、花椒粒(猪肉肥瘦比二八开)
5、猪肉大火炒散以后加入料酒
6、炒香以后适当加入酱油并继续大火炒至吐油
7、此时加入芽菜(芽菜和猪肉比为3比7)
8、继续中火煸炒10分钟左右即可
9、起锅前夹出姜片不要
10、起锅装入保鲜盒中便于随时取用(炒好的芽菜臊子放冰箱冷藏保存,以一周食用完为佳。每次取用需用干净餐具)
将炒好的芽菜臊子直接舀在刚出锅的白米饭上面即是
一碗超级好吃的【芽菜臊子饭】
滑子菇菜花咖喱饭
食材明细:
主料::滑子菇100g,菜花150g,猪肉糜80g,
辅料::洋葱1/4个,大蒜1瓣,毛豆100g,杏仁适量,西芹适量,
配料::食用油1大勺,咖喱粉1大勺,水淀粉1大勺,红酒1/4杯,胡椒粉适量,盐适量,
滑子菇菜花咖喱饭的做法步骤:
1..洋葱切碎,大蒜剁成茸,西芹切碎,毛豆煮熟,菜花洗净切小块,杏仁压碎。
2..锅中放油,放入蒜茸、碎洋葱爆香。再放入猪肉、咖喱粉翻炒,然后放入盐、胡椒粉、红酒。
3..加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒,加入水煮片刻,最后加入水淀粉。
4.盘中装入饭,配上杏仁碎,再加上做好的滑子菇菜花,即可。
自制腊肉和腊肉饭 的做法
材料:
猪五花肉5斤,52°白酒200克,姜200克,盐75克,老抽125克,糖75克,
自制腊肉和腊肉饭 的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净,切成长条形大块备用。在猪肉的一头切一个小口,用了拴绳子用的。
步骤2,猪肉切好口后,就先放糖来腌制,先放过糖的肥肉晒出来后会爽口一点。
步骤3,把姜剁成碎末备用。把姜汁挤出来腌肉,再把姜末撒到上面。把盐撒到肉里面。
步骤4,往肉里倒入白酒。最后倒入老抽拌匀腌制两天。
步骤5,把腌制好的猪肉用绳子拴好。把腌制好的猪肉挂到通风地方晾晒。
步骤6,晒干的腊肉先用热水清洗干净。把两杯粳米和1杯糯米洗干净,加入3杯略微多一点的水,然后把腊肉放进锅了,按下煮饭档开关。
步骤7,蒸好的米饭和腊肉,味道超级好,有些和肉粽子的味道一样。
菌菇调味饭和拍黄瓜
食材明细:
主料::短梗米适量,菌菇2-3种,白蘑菇适量,培根适量,洋葱适量,黄瓜适量,
辅料::蒜瓣适量,蒜茸适量,
配料::无盐黄油适量,橄榄油适量,干贝高汤适量,帕玛森芝士适量,干白葡萄酒适量,芝麻油适量,红糖一撮,盐适量,研磨黑胡椒适量,意大利香脂醋适量,
菌菇调味饭和拍黄瓜的做法步骤:
1.主要食材。
2.提前浸泡所用到的菌菇,可以提前一夜冷藏浸泡,泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油,翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。
3.放入菌菇一同翻炒至香味散出,最后放入蒜炒香。
4.放入米一同翻炒,至油脂均匀裹覆米粒,约2min。
5.先倒入干白葡萄酒,酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁,完全被吸收后再添入干贝高汤(没过米粒多一些),上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条,拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸,边搅拌边淋入芝麻油,乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。
6.开盖检查米粒情况(外粘内弹的米粒质感最好,需要粒粒分明,轻扣盘底即可摊开),如果还需要继续煮就添一些高汤或水,搅拌均匀,边搅动边注意米粒质感变化。
7.将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。
8.出锅前最后盐调味,搬入一小把parmesan cheese。
9.将培根和蘑菇撒在调味饭上,擦上parmesan cheese,再来一点香菜,well done!随手再泡一杯柠檬枫糖水就足够满足啦~
亲子饭(日名:親子丼)(1)
食材明细:
主料::鸡腿3只,鸡蛋2颗,米饭1碗,洋葱1颗,小葱少许,
辅料::日式酱油2汤勺,味淋1汤勺,清酒2汤勺,糖少许,
亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:
1.鸡腿洗净,先用剪刀在脚踝处剪一圈。鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断,将两部分皮肉完全分离,露出骨头。(因为鸡腿肉又嫩又滑,好吃的亲子饭只用鸡腿肉。在日本还会比较强调用知名的“走地鸡”,即散养鸡鸡种。)
2.接着垂直向上剪到顶,最后把连着骨头周围的筋膜剪断,就轻松去骨啦。
3.洋葱洗净切丝;2汤勺日式酱油、1汤勺味淋、2汤勺清酒、四汤勺清水和1小撮糖调汁备用。(没有日式酱油用生抽代替(减为1勺)、没有味淋可以不放(但糖需增加为1茶匙,5g左右)、没有清酒可以用料酒代替。日式酱油、味淋和清酒在网上可以买的到,很多日餐都会用到这三样东西,口味会更正宗,如果喜欢可以常备呀。)
4.中火,锅子不放油烧热后,将去骨后的鸡肉放入,鸡皮朝下干煎
5.将鸡皮中的油煎出来(除了逼出油分,煎过之后鸡肉的焦香,也会成为后来的亮点之一。)
6.直到鸡皮边缘微黄,取出。(不是以煎熟鸡肉为目的,这时候鸡肉还是半生状态的。)
7.切小块,备用。
8.锅内倒入调好的汁,小火煮开后放入鸡块和洋葱,保持小火,将鸡肉煮熟。(大火会快速把汁收干,而我们需要用小火让食材入味
9.碗里磕2颗鸡蛋,用筷子把蛋黄挑破,稍稍搅拌就好,不要彻底打散。(亲子饭中,蛋黄和蛋清到嘴里的不同口感很重要哦。)
10.先转圈淋入蛋液的2/3,稍用筷子挑动,让蛋液和鸡肉、洋葱融合在一起。
11.第一次淋蛋液后10秒,倒入剩余蛋液。
12.10秒之后关火,盖到煮好的米饭上,最后撒小葱末或者海苔碎点缀。(因为亲子饭最好的火候应该是半熟状态的鸡蛋,这里一定要用可生食的鸡蛋(网上买得到),另外鸡蛋也要新鲜,不新鲜或者不够好的鸡蛋味道是很容易被尝出来的。)
13.煎过的鸡肉带着焦香,半熟蛋液火候恰到好处,味道咸中带甜,甜中带鲜,配上米饭美好的无与伦比。
小贴士:
开始以为这是妈妈做给孩子的饭所以叫亲子饭,可真实原因是这饭里又有鸡又有蛋,鸡生蛋所以叫亲子饭~
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