蛋黄酥一种传统的中式点心,口感是表层酥和中间的咸蛋黄夹着香甜的豆沙,绝妙搭配,不要太优雅,最好是一口能咬透三层。我选的配料:金龙鱼面粉,美玫低筋面粉,太古白砂糖,猪油,水,王致和红豆砂(自己炒过,口感味道都不及王致和的,而且王致和豆沙没有添加),金奇香咸蛋黄(最贵,比较过是最好吃的一种,想过自己泡,但是根本泡不过来。做了好几百个蛋黄酥了,在几个老师那学了很多经验和技巧,谢谢老师们,最近受到了身边很朋友的追捧,今天我也尝试来写个有自己心得的食谱。希望大家多多提意见,也希望能给焙友一些参考。谢谢大家!以下是60个的量,一般蛋黄是20个一包,而且觉得一做60个是效率比较高的。呵呵,根据自己蛋黄数量或者烤盘容量自行按比例调整下材料重量。
材料:
水油皮60个的量,中筋面粉或普通面粉700,猪油260g,清水300g,白砂糖50g,油酥,低粉400g,猪油200g,豆沙或喜欢的馅料1500g,蛋黄60个,蛋黄液2个,芝麻少许,
三色蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,将水油皮的材料全部放进面包机,自定义揉面35分钟,即可出膜,根据自己家设备调整时间。尽量揉出膜。揉好放保鲜袋备用,醒半30分钟以上。再拿出来用时可能表面会出油或者很粘手,只要再揉几下就可。
步骤2,将油酥的材料放盆里,慢慢捏成团即可。
步骤3,和面时可以处理咸蛋黄,把咸蛋黄放烤盘里,喷上白酒,放180度烤箱烤6分钟左右。
步骤4,把选好的馅料分成25g一个并包上晾凉的咸蛋黄备用。
步骤5,分别将饧好的水油皮分成21g一个,油酥10g一个,分别揉成团。直接在硅胶垫上揉出来的水油皮团更光更圆,如上图最下两排的水油皮团。油酥团得用手。
步骤6,将水油皮面团按扁包住油酥面团。尽量包均匀,把收口朝下放置。
步骤7,将包好的面团擀开成15公分左右长,五六公分宽。然后卷起来。我是用带刻度的擀面杖,用3mm的的垫片刚刚好差不多,比较省事,直接擀出来,每个长宽都差不多。做得少,包好醒上15分钟,做得多,可以不用醒,因为做好最后一个,应该不止15分钟了。
步骤8,将醒好的卷擀开再卷上,不要太宽,大概三四公分左右吧,忘了量了。主要是用这带刻度的擀面杖直接擀开就OK了,呵呵,
步骤9,准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间,把两端相对压一下,再将4个角往里折整理下尽量圆一点,朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好,尽量把收口收紧或者捏下粘好,避免烤的过程中爆开,或者如果馅比较湿的话,也容易爆,不过不影响口感,只是不美。
步骤10,刷上蛋黄液,放入预热好165度的烤箱烤15分钟拿出来再刷一遍蛋黄液撒上少许芝麻再放入烤箱烤25分钟。根据自己的烤箱温度情况调整温度,后面的时间最好时时观察,上好色即可出炉
步骤11,出炉啦
步骤12,现在来讲讲紫薯和抹茶与原味不同的部分。。。。把想要做的紫薯,抹荼的油酥分好,13g左右/个,想做多少就取多少,加入适量的抹茶粉和紫薯粉,和匀成紫色,绿色油酥团。
步骤13,把油皮,油酥,分别分好揉成团,油酥26g/个,油皮40g/个。
步骤14,用油皮把油酥包好,收口朝下,20分钟以后擀成椭圆形片卷起来,再醒20分钟,擀第二次卷卷。和步骤6,7,8同样的操作方法。
步骤15,醒20分钟左右,取一个卷,用锋的刀从中间切开,刀越快,切面越整齐,包出来越好看。
步骤16,把其中的一段用手压扁,然后擀开,把边缘擀薄一些,好包,尽量保持中间是圆形,这样包出来更漂亮哦。。
步骤17,包好的样子。
步骤18,全部包好的样子,进烤箱之前层次不分明,还挺丑的。
步骤19165,度,烤20分钟盖上锡纸再烤25分针。盖锡纸是避免酥顶上色。
步骤20,下面附一份猪油的熬制过程,这个是从小跟爸爸学的哦,小时候家在农村,条件好了时,每年春节前都会宰一头猪来过年,会把一些肥肉和猪油熬成猪油用于炒菜用,猪油好像自带防腐功能,就常温放置,放个大半年也不会坏,炒菜很香,后来被大家用植物油替代,说猪油不健康,其实后来无意看电视节目,说猪油是最适合炒菜的油,而且爸妈现在也还在用猪油炒菜,也没有肥胖现象。
步骤21,把板油洗净切小块,加适量水,大火煮。
步骤22,煮一会后水会越来越少,发现水少了要不停的铲铲锅底,翻翻,这样防止粘锅,和爆油。
步骤23,慢慢煮,当液体变成清凉时,说明水份已被煮干净,要转中小火。
步骤24,可以把油盛出来了,我习惯放个漏网在下面或者倒的时候过筛网。这样油里不会有渣。
步骤25,盛出来的油微黄色。
步骤26,变凉凝固后变成乳白色。
今天为大家带来只需要两种材料就能做的蛋白小饼干,香香脆脆的口感绝对美味。没有色素可以直接做成白色的,也非常梦幻美丽哟。可以泡牛奶,或者作为蛋糕装饰,还可以放在冰淇淋上,妥妥的瞬间高颜值!可以用不同的花嘴做出不同的形状,记得温度要根据你做的尺寸来调整,如果你做出来的尺寸比较大,那么烤的时间需要增加半小时甚至更多。
材料:
蛋白2个,砂糖60克,*色素,,
梦幻三色蛋白饼糖的做法的做法步骤:
步骤11,室温蛋白用电动打蛋器打至起泡泡。
步骤22,分2~3次加入砂糖,并打至细腻光泽的奶油状态,直立不倒。
步骤33,将打好的蛋白霜分成3份,分别加入少许色素搅拌均匀。(这里用到了粉红、粉蓝、粉紫)不加任何色素也OK的。
步骤44,铺一张保鲜膜,将彩色蛋白霜铺成紧挨的三排,并卷起来放入裱花袋。
步骤55,烤盘铺上油纸(或油布),将蛋白霜挤在烤盘上,100度烤60~70分钟,稍微放凉后取出。
步骤6,PS:烤好后需要密封冷藏保存,可以保存半个月。
快到春节啦喜欢吃鸡蛋的家庭可以试一试三色蒸蛋,颜值超高。
材料:
主料:鸡蛋4个,咸鸭蛋2个,
辅料:皮蛋2个,食盐3g,香油1g,葱适量,生姜汁3ml,食油适量,
零难度三色蒸蛋的做法步骤:
1. 鸡蛋4个,分离蛋清蛋黄,将蛋清打散,咸鸭蛋黄2个、皮蛋2个,切小块备用。
2. 蛋清中加入生姜汁3ml、盐3g、香油1g,搅拌均匀,再倒入咸鸭蛋黄碎、皮蛋碎,混合均匀。
3. 锡纸包裹容器,刷油,倒入蛋清混合液,放入上汽的蒸锅中,大火蒸5分钟。
4. 再淋上蛋黄液,继续蒸10分钟。
5. 蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却后切块摆盘,撒上葱花即可。
今天介绍的这道菜是一款点心蛋黄酥,相信很多人会很喜欢吃的。这款点心吃起来味道棒极了,加上看着就很有诱惑力的外观,比外面买的强多了,自己做的既安全又卫生,赶紧在家动手做做吧,味道很不错的哦!
油皮:中筋粉220g玉米油80g细砂糖20g水85g
油酥:低筋粉180g玉米油80g斑斓精油2滴,红曲粉2g
馅料:鸭蛋黄9个红豆沙800g
装饰:蛋黄液适量(刷在原味蛋黄酥表面)黑芝麻适量
制作过程:
1:把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分钟左右。
2:揉好的油皮盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3:在案板上放入油酥材料中的的面粉,中间挖个小坑,倒入玉米油。
4:面粉和油搅拌均匀下,然后用手搓均匀,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
5:油酥分成3份,其中两份分别加入斑斓精油和红曲粉揉均匀,盖上保鲜膜醒发10分钟。
6:蛋黄喷上少许白酒,200烤5分钟,取出,分割成两半,期间再把红豆沙分成6个35g,18个30g,30g的红豆沙包上半个蛋黄,共24份。
7:绿色和红色的油酥平均分成4份,但是原色的要分成8份,然后揉圆。
8:油皮先分成3份,其中的两份分成4份,一共是8份揉圆。另外的原色油皮分成8份揉圆。
9:取一个油皮压扁。
10:放上馅料。
11:包起来,捏紧,随时盖上保鲜膜,防止皮发干。
12:擀长。
13:从一头卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
14:把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。
15:卷起来。
16:依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。
17:原色的卷接下来的做法同翻毛绿豆月饼一样,而绿色和红色是从中间切成两半。
18:压扁,圈圈尽量集中在中间。
19:放入馅料。
20:包起来,捏紧。
21:并排放入烤盘里。
22:上火185,下火170烘烤40分钟。
小贴士:
在吃蛋黄酥的时候,旁边配上一杯鲜榨蔬果汁会更配哦!另外,蛋黄酥最好是趁热吃,味道会更赞!
因为,越来越多的医学研究结果表明,血液中胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象。
饮食中胆固醇的增加对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。更何况鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄当中。
比如蛋黄中含有多种维生素和微量元素,以及胆碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。
背黑锅的食物:乳制品
罪名:越吃越缺钙
有传闻指出乳制品中的蛋白质会促进钙质流失,这一说法已经被研究否认。
对比中西方的研究结果发现,乳制品的摄入量和骨密度之间并没有明确的相关性。而就我国的实际情况而言,增加来自乳制品的钙反而更有利于改善骨质健康。国人应该适量增加乳钙的摄入。
只要将乳制品摄入量控制在每日250克(以牛奶计算)左右,同时在不过度增加蛋白质和饱和脂肪摄入量的同时,对提升国人的骨质密度峰值有益无害。
背黑锅的食物:汽水
罪名:导致骨质疏松
有说法称,可乐型汽水中的磷含量较高,会导致骨质疏松。
事实上,磷是我们生活中常见的元素之一,广泛存在于各种食物中。它不仅使我们的心脏有规律地跳动,还是维持骨骼健康的必要物质。和等量的牛肉、大米、牛奶、鸡蛋相比,可乐型汽水中的磷含量并不算高。
每100毫升可乐型汽水的磷含量为17毫克。而根据中国营养学会提供的数据,成年人每天的磷元素摄入量是700毫克,约合12罐330毫升可乐型汽水中的磷含量总量。
而健康的成年人每天摄入磷元素的耐受量则是3500毫克,约合62罐330毫升可乐型汽水中的磷含量总量。因此,一般情况下,对于一个健康的成年人而言,在钙质摄入充分的前提下,适量饮用可乐型汽水是不会直接导致骨质疏松的。
背黑锅的食物:豆制品
罪名:诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素,很多人担心食用它会诱发乳腺癌。
其实,植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到双向调节作用。
也就是说,当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效,而当体内雌激素水平偏高时,它则会起到降低体内雌激素水平的作用。
研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。
此外,有关豆制品导致性早熟的传言也没科学依据。
小结:
有很多关于饮食上的禁忌说法,很多时候都是以讹传讹,并没有什么事实依据,又或者是夸大其词。总之,我们自己得有清醒的头脑来判断是非,做到健康合理的饮食。
豆制品的营养价值常见一物补钙利消化效果佳
豆制品是我们日常生活中经常吃的食物,简单,普通却很有益于身体健康。小编建议大家多多吃些豆制品,这样不仅可以补钙、降低胆固醇,而且还有利于消化。老人小孩都很适宜食用。
都说大豆是田地里长出的牛肉,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。
不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。
然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。
2.豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。
另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。
3.发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次、B族维生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝。
总结:以上就是小编带来的内容,大家可以多多吃些豆制品哦!
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