三色蛋,2024三色蛋做法大全

全国各地美食数不胜数，想吃的美食不会做怎么办？下面为大家提供三色蛋、2024三色蛋做法以及三色蛋大全等相关内容，让大家学会制作各种各样的美食。

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1.三色蛋黄酥的做法

蛋黄酥一种传统的中式点心，口感是表层酥和中间的咸蛋黄夹着香甜的豆沙，绝妙搭配，不要太优雅，最好是一口能咬透三层。我选的配料:金龙鱼面粉，美玫低筋面粉，太古白砂糖，猪油，水，王致和红豆砂(自己炒过，口感味道都不及王致和的，而且王致和豆沙没有添加)，金奇香咸蛋黄(最贵，比较过是最好吃的一种，想过自己泡，但是根本泡不过来。做了好几百个蛋黄酥了，在几个老师那学了很多经验和技巧，谢谢老师们，最近受到了身边很朋友的追捧，今天我也尝试来写个有自己心得的食谱。希望大家多多提意见，也希望能给焙友一些参考。谢谢大家！以下是60个的量，一般蛋黄是20个一包，而且觉得一做60个是效率比较高的。呵呵，根据自己蛋黄数量或者烤盘容量自行按比例调整下材料重量。

材料：

水油皮60个的量，中筋面粉或普通面粉700，猪油260g，清水300g，白砂糖50g，油酥，低粉400g，猪油200g，豆沙或喜欢的馅料1500g，蛋黄60个，蛋黄液2个，芝麻少许，

三色蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，将水油皮的材料全部放进面包机，自定义揉面35分钟，即可出膜，根据自己家设备调整时间。尽量揉出膜。揉好放保鲜袋备用，醒半30分钟以上。再拿出来用时可能表面会出油或者很粘手，只要再揉几下就可。

步骤2，将油酥的材料放盆里，慢慢捏成团即可。

步骤3，和面时可以处理咸蛋黄，把咸蛋黄放烤盘里，喷上白酒，放180度烤箱烤6分钟左右。

步骤4，把选好的馅料分成25g一个并包上晾凉的咸蛋黄备用。

步骤5，分别将饧好的水油皮分成21g一个，油酥10g一个，分别揉成团。直接在硅胶垫上揉出来的水油皮团更光更圆，如上图最下两排的水油皮团。油酥团得用手。

步骤6，将水油皮面团按扁包住油酥面团。尽量包均匀，把收口朝下放置。

步骤7，将包好的面团擀开成15公分左右长，五六公分宽。然后卷起来。我是用带刻度的擀面杖，用3mm的的垫片刚刚好差不多，比较省事，直接擀出来，每个长宽都差不多。做得少，包好醒上15分钟，做得多，可以不用醒，因为做好最后一个，应该不止15分钟了。

步骤8，将醒好的卷擀开再卷上，不要太宽，大概三四公分左右吧，忘了量了。主要是用这带刻度的擀面杖直接擀开就OK了，呵呵，

步骤9，准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间，把两端相对压一下，再将4个角往里折整理下尽量圆一点，朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好，尽量把收口收紧或者捏下粘好，避免烤的过程中爆开，或者如果馅比较湿的话，也容易爆，不过不影响口感，只是不美。

步骤10，刷上蛋黄液，放入预热好165度的烤箱烤15分钟拿出来再刷一遍蛋黄液撒上少许芝麻再放入烤箱烤25分钟。根据自己的烤箱温度情况调整温度，后面的时间最好时时观察，上好色即可出炉

步骤11，出炉啦

步骤12，现在来讲讲紫薯和抹茶与原味不同的部分。。。。把想要做的紫薯，抹荼的油酥分好，13g左右/个，想做多少就取多少，加入适量的抹茶粉和紫薯粉，和匀成紫色，绿色油酥团。

步骤13，把油皮，油酥，分别分好揉成团，油酥26g/个，油皮40g/个。

步骤14，用油皮把油酥包好，收口朝下，20分钟以后擀成椭圆形片卷起来，再醒20分钟，擀第二次卷卷。和步骤6，7，8同样的操作方法。

步骤15，醒20分钟左右，取一个卷，用锋的刀从中间切开，刀越快，切面越整齐，包出来越好看。

步骤16，把其中的一段用手压扁，然后擀开，把边缘擀薄一些，好包，尽量保持中间是圆形，这样包出来更漂亮哦。。

步骤17，包好的样子。

步骤18，全部包好的样子，进烤箱之前层次不分明，还挺丑的。

步骤19165，度，烤20分钟盖上锡纸再烤25分针。盖锡纸是避免酥顶上色。

步骤20，下面附一份猪油的熬制过程，这个是从小跟爸爸学的哦，小时候家在农村，条件好了时，每年春节前都会宰一头猪来过年，会把一些肥肉和猪油熬成猪油用于炒菜用，猪油好像自带防腐功能，就常温放置，放个大半年也不会坏，炒菜很香，后来被大家用植物油替代，说猪油不健康，其实后来无意看电视节目，说猪油是最适合炒菜的油，而且爸妈现在也还在用猪油炒菜，也没有肥胖现象。

步骤21，把板油洗净切小块，加适量水，大火煮。

步骤22，煮一会后水会越来越少，发现水少了要不停的铲铲锅底，翻翻，这样防止粘锅，和爆油。

步骤23，慢慢煮，当液体变成清凉时，说明水份已被煮干净，要转中小火。

步骤24，可以把油盛出来了，我习惯放个漏网在下面或者倒的时候过筛网。这样油里不会有渣。

步骤25，盛出来的油微黄色。

步骤26，变凉凝固后变成乳白色。

2019-12-05: 蛋黄酥的做法三色菜心三色蛋卷

2.三色猫耳朵的做法

材料：

小麦粉三碗，菠菜一把，胡萝卜半根，清水适量，

三色猫耳朵的做法的做法步骤：

步骤1，菠菜和胡萝卜焯一下水，拿榨汁机榨出水分过一下筛

步骤2，分三份用菠菜汁和胡萝卜汁分别活面还有一份只加清水揉成光滑的面团静置半小时

步骤3，面团揉圆擀成1cm厚的圆饼间隔1cm横竖切成如图状

步骤4，拿一个小方块在如图面板上搓一下即可

步骤5，多撒点面粉，防止粘连，可放冰箱冷冻保存

2019-12-05: 三色菜心三色蛋卷三色蛋

3.梦幻三色蛋白饼糖的做法

今天为大家带来只需要两种材料就能做的蛋白小饼干，香香脆脆的口感绝对美味。没有色素可以直接做成白色的，也非常梦幻美丽哟。可以泡牛奶，或者作为蛋糕装饰，还可以放在冰淇淋上，妥妥的瞬间高颜值！可以用不同的花嘴做出不同的形状，记得温度要根据你做的尺寸来调整，如果你做出来的尺寸比较大，那么烤的时间需要增加半小时甚至更多。

材料：

蛋白2个，砂糖60克，*色素，，

梦幻三色蛋白饼糖的做法的做法步骤：

步骤11，室温蛋白用电动打蛋器打至起泡泡。

步骤22，分2~3次加入砂糖，并打至细腻光泽的奶油状态，直立不倒。

步骤33，将打好的蛋白霜分成3份，分别加入少许色素搅拌均匀。（这里用到了粉红、粉蓝、粉紫）不加任何色素也OK的。

步骤44，铺一张保鲜膜，将彩色蛋白霜铺成紧挨的三排，并卷起来放入裱花袋。

步骤55，烤盘铺上油纸（或油布），将蛋白霜挤在烤盘上，100度烤60~70分钟，稍微放凉后取出。

步骤6，PS：烤好后需要密封冷藏保存，可以保存半个月。