草莓三色蒸糕
家里的一小箱草莓还没吃完,再不吃完估计要坏了,想着草莓除了当水果吃,也能做成糕点呀,于是就产生了做这个三色糕的念头拉。。
食材配方
主料:
糯米粉
80g大米粉
40g辅料:草莓
适量黑芝麻粉
适量红枣
适量红糖
适量做法 共8个步骤
1.糯米粉与大米粉混合揉成团
2.取一小块团与加入黑芝麻粉混合揉好
3.再取一小块粉团与草莓混合
4.另一小块粉团加入红枣碎红糖揉好
5.取一保鲜膜,三块粉团分别擀成长条,叠加在一块
6.叠好后,保鲜膜包好上锅蒸
7.出锅后,稍冷却时,菜刀蘸水隔着保鲜膜切块即可
8.完成,很好看的颜色,粉,红,黑,三色蒸糕
食材明细:
糯米粉300g,粘米粉200g,玉米粉50g,红豆沙500g,细砂糖150g,蔓越莓干一小把,葡萄干一小把
三色重阳糕的做法步骤:
第1步称量好所有材料。糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。
第2步先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法。再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。
第3步边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)。
第4步轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平。锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟。
第5步这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散。用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。
第6步步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干。继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块。
小贴士:
1. 这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛哈,会轻松很多。2. 过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压哈,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记!3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~4. 吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧~5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状被整的很难看。
食材明细:
主料::澄面60g,鸡蛋2个,
辅料::燕麦片适量,水适量,黑芝麻适量,
三色小方糕的做法步骤:
2.30克澄面,燕麦片倒入碗中,然后倒入适量热水烫熟(温水也可以),不能倒太多,慢慢加到感觉一团了,然后用冷水或者温水和成面糊。(第一层的面糊)。
3.放入蒸锅蒸上7分钟。
4.把剩下30克澄面慢慢加适量热水,不能太多。加到感觉成一团了。
5.让里面的热水冷却一会,不然鸡蛋会烫熟的,然后加入蛋黄搅拌成面糊。(第二层的面糊)
6.第一层蒸好后把第二层的面糊倒在第一层的面糊上面,继续蒸10分钟。
7.等到第二层蒸好后把刚才分离的蛋清,黑芝麻,盐混合均匀后倒在上面,继续蒸12分钟。(第三层)
8.取出,过凉水冷却切块。
9.软软糯糯的,十分好吃呢!
10.要是里面加点糖或者蜂蜜,也是个不错的选择,会更香甜哦!
小贴士:
1.燕麦片和黑芝麻是根据个人口味加的,想加什么都可以。
2.可以按个人口味打一点蔬菜汁或者水果汁代替,蒸多几层颜色更好看哦!
3.我的那个是耐高温的玻璃容器,建议不要用塑料的。最好是玻璃,不锈钢或者陶瓷。
4.喜欢吃弹牙一点的澄面可以用马蹄粉代替,而且马蹄粉本身就有种甜甜的味道。
食材明细:
黍米面(黄米面)5公斤,金丝枣1.5公斤,白江豆1.5公斤。
三色粘糕的做法步骤:
1.将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净,去掉污染杂质,稍加浸泡,静置一至二小时,分别投入锅内预煮沸腾灭菌,待枣皮发红透亮,江豆爆腰膨胀,无异常气味时为合适,切忌过火煮烂。而后澄去头遍热水,分别控干待用。
2.将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中,用30~50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀,调制成半干半湿颗粒体面团,手握时具有松散和粘性,水分含量切勿饱和,稍加冷却,再将煮好的白江豆拌入面团中,均匀为止,盖布湿润待用。
3.成型:依照蒸锅笼屉情况,以铝笼为例,将粗眼细纱布铺在笼上,在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶,然后,分层等份依黍面、红枣的顺序,分四六层充填在笼屉之中,用手沾凉水在糕面上紧密压实后,适其粘糕厚度用急火蒸沸60~90分钟,熟透出锅。去掉屉布或苇叶,扣压洁净平滑的案板上,稍加整理冷却后,粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下,视外观颜色鲜艳,品尝时枣竹清香,富有营养的风味。
食材明细:
主料::大虾100G,胡萝卜100G,山药100G,日本豆腐2根,
辅料::葱花适量,胡椒粉半茶匙,生姜适量,生粉半汤匙,料酒1汤匙,白糖适量,生抽1汤匙,
三色蒸虾仁的做法步骤:
1.食材原图
2.虾洗干净,去壳、去头
3.挑去虾线
4.放入碗里,加生抽、料酒、胡椒粉、白糖腌15分钟
5.山药去皮,切块,放水浸泡
6.豆腐去包装,切块
7.胡萝卜去皮切块
8.山药块放底
9.再把胡萝卜块放在山药块上面
10.豆腐放在叠在胡萝卜块上面
11.往腌虾碗里加入生粉,搅拌匀
12.虾仁放在豆腐上面,上锅蒸4分钟
13.出锅,放入葱花,炒锅放油烧热淋入盘子,食时淋入蒸鱼豉油即可
小贴士:
无技巧
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